Sūdykite agurkus žiemai į stiklainius, kad jie nesprogtų: receptai, daržovių paruošimo ir ruošinių laikymo taisyklės

Net namų šeimininkės, turinčios ilgametę daržovių konservavimo patirtį namuose, kartais sprogsta. Kaip apsisaugoti nuo iššvaistytos darbo jėgos ir įsitikinti, kad neprarandate nei vieno banko? Mes išmokstame greitai ir teisingai gaminti skanius agurkus.

Kodėl sprogsta skardinės marinatų?

Vienintelė sukelti - mikrobų buvimas po dangčiu. Jie taip pat sukelia fermentacijos procesą, išskirdami dujas. Iš pradžių sūrymas tampa drumstas, tada dangtis pradeda išsipūsti.

Jei skardinė yra spintelėje arba ant mezzanine, kur šeimininkė dažnai nežiūri, galiausiai įvyksta sprogimas. Dangtis nuplėšia nuo skardinės kaklo: dujų yra per daug, o silpniausioje vietoje jos randa išeitį.

Kaip druskos, kad skardinės nesprogtų

Fermentacijos procesą sukeliantys mikroorganizmai neatlaiko aukštų temperatūrų, todėl ruošdamos konservus žiemai, namų šeimininkės kruopščiai plauna indus ir dangčius, o paskui juos sterilizuoja. Daržovės taip pat yra iš anksto apdorotos, įskaitant šilumą.

Agurkų paruošimo ypatybės

Vaisiai mirkomi šaltame švariame vandenyje 2–6 valandas. Jei agurkai buvo paimti iš savo daržo ir niekur negulėjo, pakanka 2 valandų. Rinkoje nupirkti vaisiai 6 valandas dedami į vandenį - tokiu atveju neįmanoma tiksliai žinoti, kiek laiko praėjo nuo jų derliaus nuėmimo.

Net švieži agurkai sugeria drėgmę mirkymo metu. Bet toks paruošimas reikalingas ne tik tam, kad jie įgytų elastingumą, bet ir kad galimas vidines ertmes (tuštumas) užpildytų drėgmė.

Ant užrašo. Dėl marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai veislių agurkai. Daugelis namų šeimininkių jas mirkomos iš karto, prieš tai neapdorojusios. Idealiu atveju, prieš panardinant į vandenį, vaisiai kruopščiai nuplaunami minkštu šepetėliu, kad tarp spuogų būtų pašalinti nešvarumai ir dulkės, o tada galiukai apipjaustomi iš abiejų pusių.

Taip pat nupjaunant kraštus galima pamatyti, ar agurkas neužkrėstas iš vidaus kokia nors liga ar kenkėju.

Sterilizacijos ir verpimo proceso taisyklės

Tinkamai sterilizuokite indus ir dangčius, kad bakterijos neišgyventų tikimybė išgyventi suvyniotų skardinių viduje. Dezinfekavimui yra daugybė būdų, tačiau, kurį pasirinksite, skardinės iš anksto nuplaunamos kepimo soda arba valymo priemone. Šeimininkės prisitaikė atlikti šią procedūrą naudodamos:

• mikrobangų krosnelės;
• multicooker;
• garlaivis;
• orkaitės.

Visi šie sterilizacijos būdai yra savaip geri, tačiau paprasčiausias ir patikimiausias yra porai, kaip tai darė mūsų močiutės.

Nedidelis puodelis, 1/3 pripildytas vandens, uždedamas ant ugnies ir uždengiamas specialiu kamščiu - prietaisu su apvalia skyle, kurio skersmuo yra skirtas bet kokio skardinės standartiniam kaklui. Sterilizuokite garais, pastatydami indus aukštyn kojomis.

Sterilizacijos laikas priklauso nuo talpyklos tūrio:

• pusės litro skardinės 5-10 minučių laikomos virš garų;
• litras sterilizuotas 15-20 minučių;
• trijų litrų - 25-30 minučių.

Išėmę sterilizuotą skardinę iš kamščio, nedėkite jos aukštyn kojom ant rankšluosčio. Kai kurios namų šeimininkės mano, kad tokiu būdu jie apsaugos indus nuo bakterijų, tačiau tai klaidinga nuomonė.

Nei talpyklos, nei dangteliai neturėtų nieko liestis po sterilizacijos. Tai ypač pasakytina apie dangčius. Jie ilgai neužtrunka, todėl sterilizuokite 5 minutes.

Klojant prieskonius ir agurkus, kai kurios bakterijos pateks į stiklainio vidų ir ant kaklo krašto. Konservavimo metu jie mirs, jei viskas bus padaryta teisingai:

1. Į stiklainį su agurkais ir prieskoniais užpilkite ploną verdančio vandens srovę iki pačios viršaus ir uždenkite dangčiu.
2. Leiskite jam sėdėti 10 minučių, tada nusausinkite vandenį į puodą ir virkite 3 minutes.
3. Supilkite actą į stiklainį ir užpilkite marinatą ant akių obuolių.
4. Nuimkite dangtį nuo puodo verdančio vandens ir nedelsdami atsargiai uždėkite ant stiklainio kaklo (marinato perteklius išpilamas iš po dangčio).
5. Priveržkite užsukamą dangtį virtuviniu rankšluosčiu, o paprastą - susukite jį specialia mašina.

Uždarytus stiklainius uždėkite aukštyn kojom ant išskleisto arbatos rankšluosčio ir uždenkite, kad pamažu atvėstų. Apverskite siūles, kad įsitikintumėte, jog jos yra sandarios.

Agurkų marinavimo receptai, kurie nesprogs

Agurkų derliaus nuėmimo būdas sūdant yra naudingas laikant. Fermentacijos metu gaminamos pieno rūgšties bakterijos. Jie gamina pieno rūgštį, pasižyminčią dezinfekuojančiomis savybėmis, todėl naikina kenksmingas bakterijas.

Agurkai sūdomi šaltu ir karštu būdu. Pirmuoju atveju stiklainius teks laikyti rūsyje arba šaldytuve po plastikiniu dangčiu. Sūdant karštu būdu, agurkų stiklainiai uždaromi taip pat, kaip ir marinuojant, ir puikiai laikomi buto sąlygomis.

Naudokite mūsų receptus agurkams marinuoti žiemą stiklainiuose, kad jie nesprogtų ir nebūtų debesuoti.

Šaltas sūdymas

Šis metodas iš pradžių naudotas Rusijoje. Sūdyti agurkai tais laikais ąžuolo kubiluose. Šis metodas išliko iki šių dienų kaimuose, kurių gyventojai turi erdvius rūsius. Miesto namų šeimininkės pasirinko sūdymo 3 litrų stiklainiuose būdą. Kad stikliniuose induose esantys agurkai būtų traškūs, į sūrymą dedami krienų, ąžuolo ir vyšnių lapai.

Karštas sūdymas

Sūdyti agurkai taip pat - į 3 litrų stiklainius ir su tuo pačiu prieskonių rinkiniu. Karšto sūdymo metodas skiriasi nuo šaltojo metodo tik tuo, kad pasibaigus aktyviajai fermentacijai, sūrymas supilamas iš skardinių į keptuvę, užvirinamas ir, pilant atgal, talpyklos su skardos dangčiais suvyniojamas.

Nepriklausomai nuo to, kokiu būdu zelentas buvo sūdytas, karštas ar šaltas, pats sūdymo būdas taip pat vadinamas statinėmis, nes jei laikomasi visų taisyklių, agurkai gaunami lygiai taip pat kaip iš statinės.

Agurkai stiklainiuose "Kaip statinėje"

Šis marinatų receptas yra labai paprastas: be vaisių, jums reikia tik druskos, vandens, česnako, krapų skėčių, krienų, ąžuolo ir vyšnių lapų:

1. Stiklainio apačioje įdėkite krienų lapą, krapų skėtį ir keletą skiltelių česnako.
2. Šviežius, paruoštus agurkus sudėkite kuo sandariau, kiek tilps į stiklainį.
3. Į klojimo procesą įpilkite 2-3 vyšnių ir ąžuolo lapų.
4. Ant viršaus uždėkite kitą krienų lapą ir krapų skėtį.
5. 100 g rupios druskos ištirpinkite puodelyje su švariu geriamuoju vandeniu ir supilkite į stiklainį agurkų.
6. Į viršuje įpilkite paprasto geriamojo vandens, uždarykite plastikinį dangtį ir keletą kartų pasukite stiklainį rankose, kad gėlas vanduo gerai susimaišytų su druskos vandeniu.
7. Nuimkite dangtį ir, apversdami, tiesiog uždėkite ant skardinės kaklo.
8. Į dubenį supilkite stiklainį agurkų ir inkubuokite kambario temperatūroje 72 valandas.

Fermentacijos metu ant viršaus susidaro plėvelė. Jis pašalinamas, vanduo pridedamas prie krašto, indas uždaromas plastikiniu siurbimo dangteliu ir laikomas šaldytuve.

Svarbu. Neaprašyti bankai su marinuotais agurkais laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, kad sulėtėtų rūgimo procesas ir būtų išvengta peroksidacijos.

Marinuoti agurkai "bulgarų stiliaus"

Šis receptas ypač populiarus tarp tų, kurie prisimena sovietmečiu parduodamų agurkų skonį. Už litro stiklainį jums reikės:

• 700 g kornišonų (patartina imti ne ilgesnius kaip 6 cm vaisius);
• 1 mažas svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 5 žirneliai su prieskoniais;
• 3 lauro lapai;
• 4 šaukštelių granuliuoto cukraus;
• 2 šaukštelių rupi druska;
• 4 šaukštai. l. alkoholinis actas (9%);
• pusės litro vandens.

Paruošimas:

1. Į sterilizuoto stiklainio dugną sudėkite prieskonius ir svogūnus, supjaustytus į žiedus.
2. Aukščiau yra kompaktiškas - kornišonas.
3. Užpilkite verdančio vandens per stiklainio turinį, uždenkite ir palikite 10 minučių.
4. Nupilkite vandenį į puodą, įberkite druskos ir cukraus, užvirkite ir virkite, kol jie visiškai ištirps.
5. Supilkite actą į stiklainį agurkų, tada supilkite marinatą į viršų ir tada susukite.

Citrinos rūgšties receptas

Kartais vietoj acto konservavimui naudojama citrinos rūgštis. Svarbiausia yra tinkamai praskiesti miltelius, kad galų gale gautumėte norimą koncentraciją. Visiškas įprasto alkoholinio acto pakaitalas (9%) pasirodys, jei 100 ml šilto virinto vandens išgersite 2 šaukštus. l. kristalai. Tokį tirpalą naudokite visuose marinuotų agurkų receptuose tokiu acto kiekiu.

Laikymo sąlygos

Rulonai, pagaminti pagal visas taisykles, namuose be problemų laikomi kambario temperatūroje. Nelaikykite jų šalia šildymo prietaisų, kad sumažėtų skardinių patinimo ir sprogojimo rizika.

Ideali galimybė ruošti ruošinius bute yra drabužinė arba daiktų laikymo kambarys prieškambaryje. Vieta yra toli nuo radiatorių ir apsaugota nuo saulės spindulių, ir tai yra svarbiausios sąlygos ilgai ir saugiai saugoti bet kokį namų išsaugojimą.

Svarbu! Kad ir koks kokybiškas ir sąžiningas posūkis būtų padarytas, namų sąlygos toli gražu nėra pramoninės, todėl marinuotus ar marinuotus agurkus patartina naudoti per metus nuo derliaus nuėmimo.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Galiausiai keletas patyrusių namų šeimininkių patarimų:

1. Norėdami, kad siūlės nesprogtų, į marinatą įpilkite garstyčių sėklų, kurios parduodamos 20 g maišuose.
2. Sodinti skirtų garstyčių sėklų naudoti negalima - jos tik išprovokuos marinato fermentaciją.
3. Norėdami pagerinti marinuotų agurkų skonį, į 3 litrų indelį (naudojamą sūdant karštą) įpilkite 50 ml degtinės.
4. Degtinė taip pat naudojama marinuotiems agurkams. Proporcijos yra tokios pačios kaip sūdyto - 50 ml į 3 litrų stiklainį.
5. Vietoj alkoholinio acto į marinatą pridedamas obuolių sidro actas (9%).
6. Druska tinkama tik šiurkščiavilnių, o ne joduota.
7. Marinatas ruošiamas su marža, nes verdant ir pilant dalis skysčio prarandama.

Išvada

Priešingai nei pramoninis konservavimas, mūsų pačių ruošiniuose nėra įvairių priedų su E kodais. Į savo marinuotus agurkus nė viena namų šeimininkė neįtrauks cukraus pakaitalo ar skonio ir aromato stipriklio. Didžioji dauguma daržovių, skirtų žiemos derliui, dažniausiai naudojamos iš savo daržo. Na, o paskutinis argumentas už jūsų pačių sukimąsi yra didelis šeimos biudžeto taupymas.