Pjaustytų agurkų išsaugojimo žiemai paslaptys: receptai be sterilizacijos su česnakais

Pjaustyti agurkai, konservuoti be sterilizacijos, yra puikus jūsų mėgstamų karštų patiekalų garnyras ir greitas salotų ir sriubų užpilas. Traškūs daržovių marinuoti agurkai paruošiami lengvai ir greitai, išlaikant naudingas šviežio produkto savybes. Kartu su prieskoniais ir prieskoniais ruošinys įgyja pikantišką skonį ir aromatinį aromatą.

Straipsnyje pasidalinsimereceptai konservuoti agurkai be sterilizacijos su česnakais, svogūnais, uogomis ir pagardais.

Konservuotų agurkų ypatybės

Supylę sūrymą į sterilizuotą indą, ruošinys tuoj pat susukamas ir paliekamas tamsioje vietoje kambario temperatūroje 7-10 dienų. Šiuo metu vyksta fermentacijos procesas, atsiranda putos, kurios periodiškai pašalinamos ir indas vėl uždaromas dangteliu.

Pjaustytos daržovės marinuotos greičiau nei sveikos daržovės, todėl sutrumpėja konservavimo laikas.

Ruošiant ruošinį, dažniausiai naudojami dideli vaisiai su storu odeliu arba vidutinio dydžio vaisiai su mažomis minkštomis sėklomis.

Dėmesio! Prieš dedant maistą į stiklinius indus, svarbu kruopščiai paruošti ir pačias daržoves, ir indą, įskaitant siūlių dangtelius.

Konservuotų griežinėliais agurkų nauda

Pagrindinis sūdytų pjaustytų daržovių sūdymo pranašumas yra pagreitintas marinavimo procesas, taip pat galimybė naudoti didžiausius vaisius, kurie paprastai nėra marinuoti kaip visuma.

Ruošinys yra universalus: jis dedamas į salotas, sumuštinius, „Hodgepodge“ sriubas arba naudojamas kaip skanus garnyras prie daugelio karštų patiekalų.

Nuoroda. Agurkai susmulkinti apskritimai, kvadratai, griežinėliai ar ploni sluoksniai.

Atranka ir paruošimas

Tinkamų talpyklų ir ingredientų pasirinkimas sūdymui yra sėkmės išsaugojimo ateityje raktas. Atsižvelgiant į pagrindinio produkto kiekį, skardinė gali būti 1, 2 arba 3 litrai.

Ogurtsovas

Derliaus nuėmimui naudojami vaisiai turėtų būti kuo šviežesni, idealu, kad jie būtų tiesiog nuskinti iš daržo.

Agurkų atrankos kriterijai:

• šviežumas ir sultingumas;
• kvapas ir sodri žalia žievelės spalva be dėmių ir gelsvės;
• pjaustant minkštime nėra didelių sėklų ir tuštumų.

Sūdymui supjaustyto vaisiaus dydis neturi jokios reikšmės, tačiau patartina vengti per mažų pavyzdžių. Taigi, tuščiaviduriai kornišonai nenaudojami.

Mokymai:

• vaisiai kruopščiai nuplaunami ir džiovinami ant rankšluosčio;
• švarios sausos daržovės supjaustomos bet kokiu patogiu būdu.

Produktai plaunami ir supjaustomi prieš pat siunčiant į konteinerius.

Svarbu! Jei daržovės buvo nuimtos prieš kelias dienas, prieš sūdymą jos mirkomos švariame vėsiame vandenyje. Tai suteiks jiems sultingumo ir šviežumo.

Konteineriai

Konservų talpykla turi būti stiklinė, be įtrūkimų ir traškučių. Jis plaunamas soda, džiovinamas, sterilizuojamas - uždegamas orkaitėje 180 ° C temperatūroje arba apdorojamas garais, dedamas virš puodelio verdančio vandens.

Skardinių sterilizavimo laikas priklauso nuo jų tūrio:

• 1 l - 10 minučių;
• 2 l - 15 minučių;
• 3 l - 20 min.

Sraigtiniai dangteliai taip pat plaunami kepimo soda ir sterilizuojami. Norėdami tai padaryti, jie 2-3 minutes panardinami į verdantį vandenį.

Stiklainiai taip pat sterilizuojami mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, 1/3 stiklainio užpildomas vandeniu, tada įdėkite jį į mikrobangų krosnelę be dangčio, įjunkite režimą "Sušilti" ir sterilizuokite 3-7 minutes.

Nuoroda. Sterilizacija mikrobangų krosnelėje laikoma greičiausias ir patogiausias metodas, tačiau ši parinktis tinka tik mažoms skardinėms.

Skanių pjaustytų agurkų receptai be sterilizacijos

Marinuotos daržovės dažniausiai papildomos šviežiomis žolelėmis, serbentais ar bruknėmis, vyšnių, ąžuolo ar aviečių lapais, pomidorais arba pomidorų pasta ir česnakai.

Su petražolėmis

Kvapusis petražolių ruošinys turi sodrų, gyvybingą skonį, kuris gerai kontrastuoja su bulvių koše ar kepta žuvimi.

Ingridientai:

• 1 kg šviežių agurkų;
• 4 skiltelės česnako;
• 3 šakelės petražolių;
• 1,5 litro vandens;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas. l. saulėgrąžų aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. obuolių acto rūgštis;
• 2 šaukštai. l. granuliuoto cukraus.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite daržoves mažais kubeliais.
2. Susmulkinkite žalumynus peiliu, česnaką susmulkinkite česnako prese.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite susmulkintas žoleles, druską, saulėgrąžų aliejų, kambario temperatūros vandenį, actą ir cukrų.
4. Pagardinkite daržoves gautu marinatu ir palikite šaldytuve 5 valandoms.
5. Išimkite daržoves iš šaldytuvo, gerai išmaišykite ir supilkite į laikymo indus kartu su marinatu. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite vandens.
6. Priveržkite stiklainį.

Malti juodieji pipirai padarys marinavimą karštesnį ir karštesnį.

Su raudonaisiais serbentais

Serbentų uogos suteikia daržovėms sodrų saldžiarūgštį skonį. Užkandis gerai dera su bet kokiu karštu patiekalu.

Ingridientai:

• ½ kg agurkų;
• 1 litras vandens;
• 2 šakelės raudonųjų serbentų;
• 2 šaukštai. l. druska ir cukrus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. acto rūgštis;
• krapai, česnakai, petražolės, juodieji pipirai, raudonėliai - 1-2 vnt.

Paruošimas:

1. Supjaustykite daržoves į 2 dalis, tada dar pusę. Sulenkite į konteinerį.
2. Sudėkite nuplautas ir džiovintas žoleles, prieskonius ir serbentų šakeles.
3. Į indą supilkite druską ir cukrų.
4. Įpilkite vandens. Ant viršaus užpilkite šaukštą acto ir susukite.

Aštrių preparatų gerbėjai į stiklainio dugną kartu su žolelėmis deda susmulkintus krienus.

Su svogūnu

Kvapus ir traškus užkandis su svogūnais patiekiamas su naminiais sumuštiniais ir šavarma.

Pirkinių sąrašas:

• agurkai - 0,5 kg;
• mažas svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai, petražolės ir krapai - pagal skonį;
• druska - 0,5 šaukšto. l .;
• cukrus - 3,5 šaukštai. l .;
• 1,5 litro vandens;
• pipirų žievelės - 2 vnt .;
• obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas l.

Paruošimas:

1. Pagrindinį ingredientą supjaustykite kubeliais arba apskritimais.
2. Svogūną susmulkinkite į mažus žiedus.
3. Ant indo dugno sudėkite žoleles, paprikas ir česnakus. Tada atsiųskite pjaustytų daržovių ir svogūnų.
4. Užvirkite vandenį ir užpilkite verdančiu vandeniu ant daržovių. Palikite 5 minutes, tada supilkite skystį į prikaistuvį ir padėkite ant ugnies, įpylus druskos, cukraus ir acto.
5. Leiskite užvirti ir supilkite marinatą į stiklainį.
6. Susukite ir atvėsinkite.

Jei dangtis yra nailono, stiklainis dedamas aukštyn kojom, kol jis atvės.

Su česnaku

Klasikinis derinys su česnakais praskaidrins šventinį ir kasdienį stalą.

Pirkinių sąrašas:

• agurkai - 1 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• česnakai - 5-7 gvazdikėliai;
• žolelės ir prieskoniai pagal skonį - petražolės, krapai, lauro lapas, čiobreliai, pipirai;
• druska ir cukrus - po 2 valg l .;
• stalo actas - 1 šaukštas. l.

Paruošimas:

1. Pagrindinį produktą supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais.
2. Užpildykite indą daržovėmis, česnakais ir žolelėmis su prieskoniais.
3. Užvirkite vandenį, užpilkite ant jo daržoves.
4. Po 5 minučių nusausinkite sūrymą, užvirkite ir vėl supilkite į stiklainį.
5. Leiskite užvirti 5 minutes, tada supilkite į prikaistuvį. Skystyje ištirpinkite palaidus ingredientus ir actą. Užvirkite.
6. Supilkite verdantį marinatą į stiklainį ir nedelsdami išplakite.

Su krapais

Konservai su krapais turi švelnų švelnų skonį ir malonų žolelių aromatą. Užkandis pridedamas prie sriubų ar salotų.

Ingridientai:

• agurkai - 1,5 kg;
• vanduo - 2 l;
• krapai (petražolės, bazilikai) - 5 šakos;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - 1,5 cl. l .;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• actas - 1 šaukštas. l .;
• juodieji pipirai - 3–5 vnt .;
• Lauro lapas.

Paruošimas:

1. Į stiklainio dugną sudėkite lauro lapus, žoleles ir prieskonius.
2. Agurkus ir česnakus supjaustykite skiltelėmis ir nusiųskite į indą.
3. Supilkite visus palaidus komponentus į stiklainį.
4. Supilkite verdantį vandenį ir actą.
5. Uždarykite dangtį ir atvėsinkite.
6. Po kelių dienų padėkite į saugyklą.

Korėjiečių kalba

Korėjietiško stiliaus aštrus morkų užkandis turi aštrų skonį. Toks ruošinys atrodo labai originalus ir ryškus, papuošiantis bet kokią šventę.

Pirkinių sąrašas:

• agurkai - 1,5 kg;
• vanduo - 0,5 l;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l .;
• acto rūgštis - 1,5 šaukšto. l .;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis;
• morkos - 3 vnt. Vidutinis dydis.

Paruošimas:

1. Pagrindinį ingredientą supjaustykite kubeliais.
2. Morkas sutarkuokite ir supjaustykite ant korėjietiškos trintuvės, kad morkos taptų ilgais „spagečiais“.
3. Česnaką susmulkinkite peiliu arba sutrinkite į česnakų presą.
4. Viename dubenyje sumaišykite vandenį, daržoves, česnaką, druską, cukrų, actą ir prieskonius.
5. Palikite šaldytuve 5 valandoms. Per tą laiką sūdymas prisotinamas marinatu.
6. Išimkite daržoves iš šaldytuvo ir išmaišykite.
7. Išdėstykite bankuose ir susukite.

Kuo saldesnės ir sultingesnės morkos, tuo skanesnis patiekalas bus.

Aštrus

Paprikų mišinys paruošimą padaro karštą ir aštrų, todėl toks užkandis dažniausiai naudojamas kaip šaltas patiekalas prie karštų mėsos kepsnių ar kitų patiekalų.

Ingridientai:

• dideli agurkai - 3-4 vnt .;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska - 1,5 šaukštai. l .;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• vyšnių ir serbentų lapai;
• obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas l .;
• verdantis vanduo - 1 l;
• paprikų (raudonos, juodos žemės ir žirnių) mišinys - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Agurkus supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į stiklainį.
2. Tada atsiųskite pipirų, česnako ir lapų mišinį.
3. Įpilkite vandens ant ugnies, įpilkite birių ingredientų. Išmaišykite.
4. Užpilkite druskos karštu marinatu, įpilkite šaukštą acto ir susukite.

Pomidorų pasta

Priklausomai nuo pomidorų pastos rūšies, sūrumas būna aštrus ar švelnus, švelnaus pomidorų skonio.

Ingridientai:

• dideli agurkai - 4 vnt .;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• actas - 1 šaukštas. l .;
• petražolės, krapai, česnakai - 2–3 vnt .;
• pomidorų pasta - 5 šaukštai l.

Paruošimas:

1. Supjaustykite pagrindinį gaminį į apskritimus ir sudėkite į indą su žolelėmis.
2. Pomidorų pastą, cukrų, druską ir actą ištirpinkite vandenyje. Virtas daržoves užpilkite ir užpilkite sūrymu.
3. Susukite ir atvėsinkite.

Su garstyčiomis

Ruošinys su garstyčios naudojamas kaip garnyras ir pridedamas prie naminių salotų.

Pirkinių sąrašas:

• agurkai - 1 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska ir cukrus - po 2 valg l .;
• actas ir garstyčių pupelės - po 1 valg l .;
• serbentų ir aviečių lapai - 2–3 vnt.

Paruošimas:

1. Supjaustykite daržoves kubeliais.
2. Ant indo dugno sudėkite lapus, česnaką ir druską su cukrumi.
3. Norėdami užpildyti vandeniu. Ant viršaus užpilkite garstyčių.
4. Uždarykite dangtį. Prieš siųsdami į vėsioje, tamsioje vietoje, stiklainį suplakite.

Saugojimo funkcijos

Geriausia ruošinio laikymo vieta yra rūsyje arba daržovių skyriuje šaldytuve.Optimali temperatūra - 0 ° С, drėgmė - 90%. Ruošinys neturi būti kaitinamas, užšaldytas ar veikiamas tiesioginių saulės spindulių, todėl atviras balkonas ar lodžija netinka laikyti vasarą ar žiemą.

Tinkamumo laikas - iki 10 mėnesių. Bankai tikrinami periodiškai.

Svarbu! Jei dangtis patinsta ar atskris, ruošinys išmestas.

Naudingi patarimai

Skanių užkandžių paruošimo rekomendacijos ir paslaptys:

1. Norėdami sumažinti sugadinimo riziką, visi komponentai kruopščiai nuplaunami ir džiovinami.
2. 1-2 lauro ar ąžuolo lapai išlaikys agurkus stiprius ir traškius.
3. Garstyčios yra puikus konservantas, apsaugantis nuo priešlaikinio maisto sugadinimo.
4. Dėl per daug česnako daržovės tampa per minkštos ir vandeningos.
5. Prieskonių gerbėjai į ruošinį prideda daugiau juodojo prieskonio arba čili.
6. Druska marinavimui parenkama rupiai, o ne joduota.
7. Kad preparatas būtų kvapnus ir skanus, vanduo sūrymui filtruojamas.

Išvada

Daržovių paruošimas žiemai nuo susmulkinti agurkai naudojamas kaip lengvas garnyras, skirtas padažui gaminti salotas ir sriubas. Į jį drąsiai dedami didžiausi vaisiai, kurių negalima marinuoti kitaip. Priklausomai nuo recepto, preparatas pasirodo esąs karštas ir aštrus arba švelnesnio ir švelnesnio skonio.