Kaip gaminami nesmulkintų kviečių miltai ir kur jie naudojami

Dažnai mitybos receptuose siūloma vietoj įprastų miltų naudoti nesmulkintų kviečių miltus. Šis produktas įsitvirtino kaip vitaminų ir mineralų šaltinis. Verta atkreipti dėmesį į visus, kurie nori patobulinti savo kūną. Mes jums pasakysime, kaip gaminti miltus iš viso grūdo grūdų, ir pasiūlysime kepimo receptus, remiantis jais.

Pilno grūdo miltų savybės ir jų skirtumas nuo įprastų miltų

Neapdoroti grūdai skiriasi nuo įprastų baltųjų miltų perdirbimo laipsniu: grūdai sumalami vienkartiniu malimu, kas leidžia produkte palikti visus vertingus grūdų komponentus - grūdų gemalą, gėlių lukštą, endospermą.

Gaminant paprastus miltus, išsaugomas tik endospermas - baltymų grūdo audinys. Rupiuose miltuose lieka daugiau maistinių medžiagų, išlygintas baltymų ir angliavandenių balansas, todėl šį produktą galima naudoti kaip gydomąjį ir dietinį.

Rūšys

Viso grūdo produktas yra pagamintas maliant kviečius vieną kartą malimo akmenimis, o vėliau ne sijojant per sietą. Pagal malimo laipsnį ir gautų dalelių dydį išskiriami miltai:

• šiurkštus šlifavimas;
• vidutinis šlifavimas;
• smulkiai sumaltas.

Kuo smulkesnis malimas, tuo lengvesnė ir gaivesnė yra kepimo tešla iš tokio produkto.

Atsižvelgiant į grūdus, kurie yra gamybos pagrindas, miltai yra:

• iš minkštų kviečių veislių;
• iš kietųjų kviečių.

Kokie miltai eina už duoną? Švelnus, purus, blogai sugeria skystį, greitai kietėja. Jis naudojamas kepant duoną ir pyragus. Pagamintas iš kietos veislės, priešingai, ilgai nesustingsta, iš jo dažniau gaminami makaronai.

Iš ko gaminami kvietiniai miltai

Aukščiausios rūšies miltams gaminti naudojamos tos pačios žaliavos kaip ir kitoms, tačiau gamybos technologija skiriasi. Jį sudaro keli etapai:

1. Preliminarus grūdų valymas separatoriuje nuo nešvarumų ir sausgyslių.
2. Grūdų malimas malūne. Proceso pabaigoje žaliavos supilamos į surinkimo skyrių.
3. Atranka, kurios metu produktas išvalomas nuo visų nereikalingų priemaišų ir dalelių.
4. Pakavimas.

Dėl šio perdirbimo miltai turi sniego baltumo spalvą, susideda iš geriausių viršutinių sluoksnių endospermo dalelių, kurių dydis yra apie 0,1 mm.

Kviečių glitimo įtaka miltų kokybės rodikliams

Aukščiausios kokybės miltuose gausu glitimo arba glitimo. Tai netirpus baltymas, kurio dėka miltai turi puikias kepimo savybes. Iš jo gaunami poringi, orūs pyragaičiai, tačiau tokie produktai turi labai daug kalorijų ir nėra sveiki, ypač virškinimo ir endokrininei sistemoms.

Cheminė sudėtis

Nesmulkintų miltų maistinė vertė yra didesnė nei įprastų kvietinių miltų.

100 g produkto yra:

• baltymai - 13 g;
• riebalai - 3 g;
• angliavandeniai - 72 g.

Kaloringumas viso grūdo produktu 100 g yra 340 kcal.

Kviečių grūdų miltuose yra B, E, K grupės vitaminų, beta-karotino, taip pat kalio, mangano, magnio, seleno, fosforo, amino rūgščių.

Pilno grūdo duona naudojama svorio metimui ir diabetui gydyti.Produktas turi žemą glikemijos indeksą - 40–45 vienetai, nedidina cukraus kiekio kraujyje, o lėti angliavandeniai, kuriuose gausu, ilgą laiką suteikia sotumo.

Nauda ir žala

Priežastys, kodėl sveikų grūdų valgymas yra naudingas jūsų sveikatai:

• metabolizmo pagreitis;
• virškinimo trakto valymas;
• slėgio sumažėjimas;
• teigiamas poveikis spuogams ir kitoms odos ligoms;
• sumažėja tulžies akmenų išsivystymo tikimybė;
• kaulinio audinio stiprinimas;
• endorfinų gamyba;
• nervų sistemos stiprinimas.

Tačiau kartais produktas gali pakenkti kūnui ir sukelti:

• virškinimo trakto gleivinės sudirginimas;
• žarnyno mikrofloros pažeidimas;
• užteršimas sunkiųjų metalų dalelėmis, jei grūdai auginami nepalankios ekologijos vietovėje.

Sveikų grūdų neturėtų vartoti žmonės, sergantys gastritu ir cholecistitu.

Taikymas

Pilno grūdo miltai naudojami tiems patiems patiekalams kaip ir įprasti balti kvietiniai miltai, tačiau produktai, pagaminti naudojant šį ingredientą, turi specifinį, ryškesnį kviečių skonį ir aromatą.

Tešlos kokybė taip pat skiriasi: pagal savo struktūrą ji yra tanki ir klampi, be oro. Iš šio ingrediento sėkmingai gaunami blynai, blynai, tortilijos, pyragai. Mes siūlome keletą populiarių receptų.

Blynai su kefyru

Ingridientai:

• viso grūdo miltai - 150 g;
• kefyras - 300 ml;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• cukraus pagal skonį;
• druska pagal skonį;
• soda - 1 šaukštelis;
• sviestas - 1 šaukštelis.

Kaip gaminti:

1. Kiaušinius plakite mikseriu arba plaktuvu su cukrumi, druska ir kepimo soda.
2. Toliau plakdami supilkite kefyrą, palaipsniui suberkite miltus, išmaišykite, išvengdami gabalėlių susidarymo.
3. Tešlą supilkite į įkaitintą, aliejumi išteptą keptuvę su šaukštu, tolygiai paskirstydami ją ant paviršiaus.
4. Kepkite blyną iš kiekvienos pusės 1-2 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.

Meduoliai

Ingridientai:

• viso grūdo miltai - 200 g;
• ruginiai miltai - 200 g;
• sviestas - 70 g;
• medus - 0,7 šaukštai .;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• soda - 1 šaukštelis;
• cinamono, muskato riešuto, gvazdikėlių pagal skonį.

Paruošimas:

1. Puode ištirpinkite sviestą, įpilkite medaus, kaitinkite ant viryklės, maišydami ir neleisdami užvirti.
2. Sumaišykite dviejų rūšių miltus, suberkite prieskonius, kiaušinį, soda, supilkite į medaus ir sviesto mišinį, minkykite tešlą.
3. Apvyniokite tešlą maisto dangteliu ir atidėkite 30 minučių.
4. Iškočiokite tešlą, suformuokite meduolių sausainius, dėkite ant kepimo skardos.
5. Kepkite meduolių sausainius orkaitėje, įkaitintoje iki + 180 ° C apie 10 minučių.

Nemaltų kviečių duona

Ingridientai:

• viso grūdo miltai - 500 g;
• mielės - 8 g;
• šiltas vanduo - 300 ml;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Trečdalį miltų suberkite į dubenį, suberkite mieles ir cukrų.
2. Supilkite vandenį, maišydami.
3. Indą uždenkite audiniu ir 30 minučių padėkite į šiltą vietą.
4. Gautą tešlą sumaišykite, įpilkite druskos, augalinio aliejaus (2 šaukštai. L.), vėl išmaišykite mentele.
5. Į tešlą lėtai supilkite likusius miltus, įberkite 2 šaukštus. l. augalinis aliejus, minkykite tešlą.
6. Išimkite tešlą ir pakelkite 1 valandą.
7. Išimkite tešlą, minkykite, dėkite į riebalais išteptą duonos skardą.
8. Kepkite duoną 30–40 minučių orkaitėje + 200 ° C temperatūroje.

Naudokite svorio metimui

Jei jums reikia sulieknėti, dietologai rekomenduoja baltų miltų gaminius pakeisti sveikais grūdais. Galų gale, jų pagrindinis elementas yra pluoštas. Tai sudėtingas angliavandenis, kuris ilgai virškinamas ir ilgą laiką numalšina alkį, padeda lengviau psichologiškai ištverti maisto apribojimus. Be to, pluoštas absorbuoja kenksmingas medžiagas ir skatina natūralų toksinų ir toksinų pašalinimą.

Svarbu! Viso grūdo miltų duonos kaloringumas mažai kuo skiriasi nuo baltos duonos kalorijų. Todėl, naudodamiesi ja be matavimo priemonių, jūs galite priaugti papildomų svarų tokiu pat būdu, kaip ir piktnaudžiaudami bet kokiu aukštos kalorijos produktu.

Kur nusipirkti ir kiek tai kainuoja

Šiuo metu pilno grūdo miltai nėra reta prekė. Jis parduodamas tiek didelėse parduotuvėse, tiek mažose parduotuvėse. Populiariausi prekės ženklai: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Kaina svyruoja nuo 50 iki 100 rublių. už 1 kg.

Nepaisant supaprastinto gamybos proceso, viso grūdo miltai yra brangesnis produktas nei įprasti kvietiniai miltai. Taip yra dėl to, kad rinkodaros atstovai aktyviai skatina visko, kas natūralu, ekologiška ir neapdorota, madą. Šis ingredientas buvo pagrindinis vargšų mitybos pagrindas ir kainavo centą.

Tai yra įdomu:

Kokios yra kviečių klasės ir kuo jos skiriasi viena nuo kitos.

Žieminių kviečių veislės ir savybių aprašymas.

Ar įmanoma tokius miltus pasigaminti patiems?

Neturėdami noro išleisti papildomų pinigų brangiam produktui, jie perka kviečių grūdus ir namuose kepa viso grūdo miltus. Buitiniai prietaisai naudojami kaip perdirbimo priemonė, kurią galima įsigyti:

• elektrinis ar rankinis malūnas;
• trintuvas;
• maisto kombainas;
• kavamalė;
• prieskonių malūnas.

Kruopščiai sumalti grūdai išdžiovinami ant popierinio rankšluosčio ar pergamento lapo. Laikykite gaminį audinyje ar popieriniame maišelyje ne ilgiau kaip mėnesį.

Išvada

Pilno grūdo miltai skiriasi nuo įprasto grūdų perdirbimo būdo. Įgijusios kepimo iš nesmulkintų grūdų miltų receptus, namų šeimininkės dietą papildo sveiku ir natūraliu produktu. Tokie blynai ir meduoliai yra tinkami metantiems svorį, diabetikams ir visiems sveikos gyvensenos šalininkams.