Morkų patamsėjimo priežastys po lupimo ir ką su tuo daryti
Morkos yra sveika daržovė ir daugelio patiekalų ingredientas. Jei produktas yra sveikas ir šviežias, po valymo jis turės ryškiai oranžinę spalvą. Tačiau kartais tarkuotos arba nuluptos morkos pasidaro juodos ir praranda įprastą skonį. Šis straipsnis parodys, kodėl taip nutinka ir ką su tuo daryti.
Straipsnio turinys
Priežastys, kodėl morkos pasidaro juodos po lupimo
Daržovės tamsėjimas po lupimo atsiranda dėl įvairių priežasčių.... Iš jų tik vieną galima vadinti nekenksmingu - oksidacija. Kitais atvejais nerekomenduojama laikyti ar valgyti pajuodusių morkų.
Oksidacija
Morkas sudarančios mineralinės medžiagos yra oksiduojamos deguonimi ir pasidaryk juoda. Beta-karotinas yra pigmentas, lemiantis oranžinę daržovės spalvą. Oras greitai oksiduojasi ir praranda pradinę oranžinę spalvą.
Perteklinės trąšos
Kita priežastis, kodėl morkos patamsėja po lupimo - auginant buvo sunaudota per daug trąšų. Tokia daržovė negali būti vadinama sveika.
Užsirašyti:
Skanios ir sveikos morkų ir obuolių sultys
Netinkamas valymas
Nulupkite buku peiliu ir pašalinkite per storą odą gali pajuodinti šakniavaisį.
Saugojimo klaidos
Ne visų rūšių morkos tinkamos ilgai laikyti.... Tokios veislės kaip Chance, Maskva, Samsonas, Dolyanka, „Touchon“, Dordogne, Champion yra atsparesni ligoms ir kenkėjams, išlieka visą sezoną. Tačiau yra veislių, kurios ilgą laiką sandėliuojant blogėja ir valomos tampa tamsesnės.
Svarbu! Netinkamomis laikymo sąlygomis (temperatūra aukštesnė kaip 28 ° C, drėgmė 90–100%) morkose išsivysto juodasis puvinys. Šios ligos simptomai yra šie: Užkrėstų mėginių dėmės yra sausos, tamsios ir prislėgtos. Laikui bėgant negyvas audinys pasidaro juodas. Ir pati dėmė prasiskverbia 1–1,5 cm gylyje į minkštimą ir turi aiškias ribas. Dėmėse liko tamsus alyvuogių grybiena.
Kodėl tarkuota morka patamsėja
Trumpas tarkuotų morkų juodinimas yra retas reiškinys... Jei iš pradžių vaisiai buvo sveiki, be įtrūkimų ir rudų dėmių, jie bus oksiduojami trinant. Produktas gali patamsėti, jei šaknys turi ankstesnių ligų ar kenkėjų požymių. Tokių morkų naudojimas yra griežtai draudžiamas.
Virimo metu patamsėjimo priežastys
Kepant daržovė tamsėja, jei ji buvo virta tame pačiame puode su kitomis daržovėmis: bulvės, burokėliai ir kt. Daržovės struktūra sugeria kitų daržovių dažymo fermentus ir patamsėja. Čia nėra nieko blogo - tokia daržovė tinkama virti.
Po plovimo
Tamsios dėmės ant nuplautų morkų rodo ligą.kurios nebuvo matomos išorėje dėl užteršimo. Tokios ligos yra juodasis, baltasis, pilkasis puvinys, rudasis taškas ar fomozė. Ligos šakniavaisiai negali būti laikomi ar perdirbami.
Ką daryti
Morkos, kurios pasidarė juodos po lupimo ar plovimo, yra išmetamos... Vaisiaus tamsėjimas rodo skonio ir naudingų savybių praradimą, nes produkte yra nitratų ir audinių, kurie patyrė ligą, perteklius. Paruduota daržovė nėra perdirbta. Pašalintos patamsėjusios dalys taip pat neduos naudos, nes skausmingas pajuodimas kenkia visam vaisiui.
Ar galima valgyti tokias morkas
Jei daržovės juodinimo priežastis buvo netinkamas laikymas, tada produktas nebėra tinkamas maistui, a turi būti perdirbtas. Čia nekaupiamos vertingos medžiagos - geriausiu atveju jos bus tiesiog nenaudingos.
Morkos, laikomos per ilgai, kelia pavojų sveikatai: apsinuodijus atsiranda.
Daržovės, auginamos naudojant įvairias chemines medžiagas o kitos trąšos tikrai netinka valgyti.
Morkos, kurios patamsėjo dėl oksidacijos, yra naudojamos virimas ar užšaldymas.
Prevencinės priemonės
Norint išvengti morkų patamsėjimo, rekomenduojama laikytis prevencinių priemonių:
- pirkti tik aukštos kokybės daržoves iš patikimų gamintojų ar platintojų;
- rinkitės vidutinio svorio - apie 150 g - daržoves: tokiuose vaisiuose yra optimaliai vertingų mineralų ir vitaminų, o kenksmingų medžiagų yra minimaliai;
- per dideli šakniavaisiai kaupia nitratus ir nėra naudingi žmogaus organizmui;
- Nulupdami morkas, aštriu peiliu ar daržovių žievelėmis nuimkite ploną odos sluoksnį;
- virkite atskirai nuo likusių šakninių daržovių ir neperkepkite;
- norint išsaugoti vitaminus, morkas panardinkite į verdantį vandenį;
- rekomenduojama virti ir troškinti daržovę po uždarytu dangčiu;
- pasirinkti daržoves saugoti be pažeidimų ir laikyti tinkamomis sąlygomis;
- ilgą laiką nelaikykite nuluptų morkų - kad produktas nesugestų, jis tarkuojamas, dedamas į plastikinį indą ar vakuuminį maišą ir užšaldomas;
- Nuimkite viršūnę iškart po derliaus nuėmimo.
Sandėliavimo patarimai
Kad puvimas nenuluptų laikomos morkos vėsioje vietoje, esant temperatūrai nuo 1 iki 3 ° C, o drėgmė ne didesnė kaip 80%. Tam tinka rūsys arba šaldytuvas. Jis dedamas į rūsį atvirose dėžutėse, pagamintose iš plastiko, medžio, arba plastikiniuose maišuose su skylutėmis. Visi konteineriai, kuriuose morkos ilgą laiką laikomi, turi būti vėdinami.
Šaldytuve šakninė daržovė įvyniojama į lipnią plėvelę arba pergamento popierių ir patalpintas į daržovių ir vaisių laikymo skyrių. Vėsioje aplinkoje morkos yra valgomos 2 mėnesius, po vaisių skalbimo - 1-2 savaites.
Ilgalaikiam saugojimui parenkamos sveikos ir sveikos daržovės... Jei jų yra daug, prieš dedant į saugyklą, šakniavaisiai apibarstomi kreidos dulkėmis arba dedami į indą su smėliu ir kreida (santykiu 1: 1). Esant tokiai būsenai, morkos nežydi visą žiemą.
Svarbu! Vaisių ir daržovių skyriuje morkos laikomos atskirai nuo obuolių, kopūstų ir pomidorų. Bendras saugojimas pagreitina produkto sugadinimo procesą.
Tarkuotos arba susmulkintos daržovės 2 dienas laikomos šaldytuve... Šaldyta metams. Neįmanoma dar kartą užšaldyti ir užšaldyti kultūros: ji praranda didžiąją dalį savo naudingų savybių.
Išvada
Po lupimo ar terminio apdorojimo morkos pasidaro juodos ir dėl kokių nors priežasčių praranda skonį. Norėdami to išvengti, verta laikytis šios daržovės laikymo ir paruošimo rekomendacijų. Vaisius laikykite vėsioje patalpoje, lupdami aštriu peiliu nupjaukite ploną odos sluoksnį. Auginant morkas savo darže, perteklinės trąšos yra pavojingos.
Pirkite morkas tik iš patikimų gamintojų patikimose parduotuvėse ir nelaikykite šakninių daržovių per ilgai patalpose.