Konservuoti pomidorai žiemai: geriausių receptų ir naudingų patarimų, kaip tinkamai paruošti posūkius, pasirinkimas

Kalbėdami apie marinuotus pomidorus, dauguma žmonių iškart įsivaizduoja daržoves, pamirkytas skaidriame sūryme su actu. Tuo pačiu metu yra daug daugiau originalių receptų, kuriuose įprastam konservavimui suteikiamas naujas originalus skonis.

Surinkome sėkmingiausių žiemai konservuotų pomidorų receptus ir naudingų patarimų, kurie pravers net patyrusioms namų šeimininkėms.

Kokios veislės yra tinkamos konservuoti

Ne visi pomidorai tinka konservuoti. Visos esamos pomidorų veislės yra suskirstytos į tris rūšis:

1. Salotos. Tai apima didelius vaisinius pomidorus, turinčius neįprastą saldaus ar vaisinio skonio ir ploną odelę. Šie pomidorai netinka į stiklainius arba jie įtrūksta garbanose. Negalima konservuoti ir retų kolekcijų veislių, kurių derlius yra mažas.
2. Universalus. Šie pomidorai turi saldaus skonio, ploną, bet tvirtą odelę ir yra tokio dydžio, kad tilptų į įprastus stiklainius. Dėl šių rodiklių konservavimui naudojami universalūs pomidorai ir vartojami švieži.
3. Dėl išsaugojimo. Veislės turi klasikinį pomidorų saldžiarūgštį skonį, storą ir tvirtą odelę bei mažą. Paprastai tokie pomidorai turi tankią ir nelabai sultingą minkštimą. Ne visi juos mėgsta šviežius, tačiau juos idealiai tinka konservuoti.

Yra daugybė veislių ir hibridų, tinkamų konservuoti.

Sąraše yra keletas gerų pavyzdžių:

• Rausvos razinos;
• Raudonkepuraitė;
• Pasaulio stebuklas;
• Princesė;
• Prancūziškas zuikutis;
• Nastenka;
• Diabolinis f1;
• Saldi vyšnia f1.

Vaisių pasirinkimas

Rinkoje yra daugybė pomidorų veislių ir hibridų. Norėdami savarankiškai suprasti, kurį iš jų galima konservuoti, turite žinoti pagrindinius reikalavimus pomidorams marinuoti:

1. Sandari oda, kuri aukštoje temperatūroje neskilinėja.
2. Maži ir vidutinio dydžio vaisiai. Pomidorai turėtų eiti per stiklainio kaklą.
3. Mėsingumas. Minkštimas turi būti kietas, o sėklų kameros mažos. Tai neleidžia pomidorams susigerti į stiklainį.
4. Teisinga forma. Tiek apvalūs, tiek pailgi pomidorai turėtų būti išlyginti. Tada į stiklainį tilps maksimalus vaisių skaičius.
5. Ryški spalva, kuri nesikeičia sąveikaujant su actu ir kitais marinato ingredientais.

Parinkdami žiemai derliaus nuėmimui tinkamą pomidorų įvairovę, turite pasirinkti geriausius vaisius: be įdubimų, įtrūkimų ir kitų mechaninių pažeidimų. Vaisiai su supuvusiomis ir tamsiomis dėmėmis neveiks.

Taryba. Krekinguoti ir sutrinti vaisiai yra naudingi pomidorų sultims, kečupui ir makaronams gaminti. Visos pažeistos vietos yra apipjaustomos, kad būtų išvengta konservavimo.

Įdomiausi pomidorų konservavimo receptai

Yra didžiulis skaičius žingsnis po žingsnio pomidorų konservavimo receptų. Nepaisant to, jaunos namų šeimininkės dažnai skundžiasi, kad nemoka paruošti skanių marinuotų patiekalų. Pomidorų įtrūkimai stiklainyje, kartaus ar per sūraus skonio, vaisiaus formos praradimas, konservavimo pūtimas yra dažniausios problemos.

Dažnai priežastis slypi neteisingame vaisių pasirinkime. Jei buvo naudojami pomidorai, kurie atitinka visus šiuos reikalavimus, tada greičiausiai kaltas dėl nesėkmingo recepto ar technologijos pažeidimo.

Dauguma namų šeimininkių renkasi klasikinį pomidorų valcavimo būdą. Tai reiškia, kad vaisius pilamas karštu marinatu, pridedant acto. Tuo pat metu raktas į sėkmę yra teisinga užpildymo sudėtis ir atitikimas konservavimo technologijai.

Jei norite išbandyti ką nors originalesnio, turėtumėte atkreipti dėmesį į naudingus pomidorų derliaus nuėmimo savo sultyse arba su aromatiniais prieskoniais receptus. Žemiau pateikiamos pomidorų su neįprastu skoniu galimybės, kurias gali virti bet kuri namų šeimininkė.

Vyšnia su bazilikais pomidorų padaže

Miniatiūriniai vyšniniai pomidorai savo sultyse yra neįprastas ir labai skanus pomidorų derliaus nuėmimo žiemai būdas. Toks konservavimas turi pikantišką skonį ir patrauklią išvaizdą. Tai tinka papuošti šventinį stalą, kaip užkandis, taip pat ruošiant aromatinius itališkus ir meksikietiškus karštus patiekalus.

Patogiau mažus pomidorus uždaryti į litro ar pusės litro stiklainius. Recepte nurodoma suma 10–12 skardinių.

Ingridientai:

• 5 kg vyšnia su tankiu apvalkalu;
• 6 kg didelių, mėsingų, bet sultingų ryškaus skonio pomidorų;
• 10 šaukštelių Sachara;
• 40 šakelių baziliko;
• druska pagal skonį.

Paruošimas:

1. Pomidorai plaunami švariu šaltu vandeniu. Jei yra stiebelių, jie nupjaunami. Tiriami dideli pomidorų sulčių vaisiai, pažeistos vietos nupjaunamos. Pažeisti vyšnios nėra tinkamos išsaugoti.
2. Vyšnios dedamos į stiklainius, stengiantis sudėti maksimalų vaisių kiekį į vieną indą, ir užpilamos verdančiu vandeniu.
3. Stambūs pomidorai užpilami verdančiu vandeniu ir nulupami. Tada tyrę išplakite trintuvu arba mėsmaliu. Gauta masė sumalama per sietą, pašalinant sėklas.
4. Gautos pomidorų sultys supilamos į vieną didelį puodelį. Ten taip pat siunčiami susmulkinti bazilikai, cukrus ir druska.
5. Prieskonių padažas užvirinamas, paskaninamas ir po to virinamas 5 minutes.
6. Vanduo nuteka iš vyšnių skardinių. Pomidorai užpilami verdančiu padažu.
7. Konservuoti stiklainiai sterilizuojami. Po to užveržkite virintu vandeniu apdorotus dangčius.

Populiariausias receptas „Laižyti pirštus“

Tai yra paprastas būdas paruošti pomidorus žiemai klasikiniame lengvame marinate. Dėl sudėtyje esančio augalinio aliejaus vaisiai yra švelnesni ir aromatingesni.

Recepto ingredientai yra patys paprasčiausi:

• 10 kg vidutinio dydžio pomidorų;
• 4 ryšeliai žalumynų (krapai, petražolių arba sumaišykite);
• 4 galvos česnako;
• 4 didelės svogūnų galvos;
• 12 str. l. daržovių aliejus;
• 6 šaukštai. l. druska;
• 14 str. l. Sachara;
• 6 lauro lapai;
• 2 šaukštai. actas;
• 10 vienetų. pipirų grūdeliai;
• 10 vienetų. prieskoniai su prieskoniais;
• 6 litrai vandens.

Iš šio ingredientų kiekio gaunamos 4 trijų litrų skardinės skanių konservuotų pomidorų.

Kaip išsaugoti:

1. Pomidorai plaunami švariu šaltu vandeniu ir tikrinami, ar nėra įlenkimų ir ar jie nepažeisti. Svogūnus ir česnakus nulupkite, nuplaukite žoleles.
2. Kiekvieno sterilizuoto stiklainio apačioje įdėkite krūmą susmulkintų žalumynų, česnako galvą, supjaustytą dideliais gabalėliais, ir 3 šaukštus. l. aliejai.
3. Pomidorus ir svogūnus, supjaustytus skiltelėmis, dedame sluoksniais į stiklainius.
4. Į lėkštę pilamas vanduo, dedama cukraus, druskos, pipirų ir juodųjų pipirų, lauro lapų. Mišinys virinamas 3 minutes, po to pridedamas actas.
5. Marinatas, atvėsęs iki 70–80 ° C, supilamas į stiklainius pomidorų.
6. Bankai sterilizuojami per 15 minučių. Suvyniokite dangtelius, tada apverskite po antklode.

Pomidorų griežinėliai su petražolėmis

Kai lieka dideli rausvi arba raudoni pomidorai, kurie netelpa į stiklainius ir nėra tinkami ilgai laikyti, jie naudojami pomidorų sultims gaminti. Tokie vaisiai taip pat tinkami konservuoti per pusę arba skiltelėmis. Derėti pomidorus žiemai su petražolėmis yra labai skanu.

Ingridientai:

• 3 kg pomidorų;
• 4 ryšeliai petražolių;
• 2 litrai vandens;
• 16 str. l. Sachara;
• 100 g druskos;
• 8 str.l. actas.

Tokius pomidorus patogu uždaryti litriniuose indeliuose. Prieš naudojimą indas turi būti sterilizuotas.

Kaip uždaryti pomidorus petražolių stiklainiuose:

1. Pomidorai plaunami šaltame vandenyje, nulupami ir supjaustomi per pusę ar ketvirčius. Petražolės taip pat plaunamos po tekančiu vandeniu ir išvalomos nuo pageltusių lapų.
2. Susmulkinti vaisiai dedami į stiklainį kartu su petražolių šakelėmis. Vieno litro stiklainiui sunaudojama viena puokštė žalumynų.
3. Į paruoštą vandenį pridedama cukraus ir druskos. Kompozicija virinama 5 minutes. Sūrymas išjungiamas ir pagardinamas actu.
4. Pomidorai skardinėse užpilami karštu sūrymu. Konservavimas sterilizuojamas 5 minutes, po to uždaromas dangčiais, apverčiamas aukštyn kojomis ir uždengiamas šilta antklode.

Marinuoti pomidorai "Kaip statinė"

Marinuoti pomidorai yra skanus patiekalas, kuris nuo seno puošė Rusijos šventes. Jie nenaudoja acto, todėl laikomi ypač naudingais.

Tradiciškai pomidorai fermentuojami rūsyje medinėse statinėse. Mieste šis maisto gaminimo būdas yra problematiškas. Todėl šeimininkės pritaikė receptą butų gyventojams.

Ingridientai:

• 3 kg tankių pomidorų;
• 6 saldžiosios paprikos;
• 1 karšto pipiro;
• 4 skiltelės česnako;
• marinavimo puokštė;
• 4 šaukštai. l. druska;
• 3 litrai vandens.

Iš šio ingredientų kiekio gaunamos 2 trijų litrų skardinės.

Virimas be sterilizacijos ir virimo:

1. Pomidorai nuplaunami šaltu vandeniu. Kamšteliai nepašalinami.
2. Ant skardinių dugno dedama nuplauta ir stambiai pjaustyta marinuota puokštė, nuluptas česnakas, supjaustyta karšta paprika. Pomidorai ir saldžiosios paprikos, supjaustytos juostelėmis, dedami ant viršaus.
3. 3 litruose vandens ištirpinkite druską. Gautas sūrymas supilamas į skardines, kurios uždaromos nailoniniais dangteliais.
4. Stiklainiai pomidorų tris dienas dedami į šiltą vietą kambario temperatūroje. Tada įdėkite į šaldytuvą dar 14 dienų.

Kaukazo stiliaus žali pomidorai su salierais

Dažnai rudenį ant krūmų lieka daug neprinokusių pomidorų. Suprasdami, kad neturės laiko subręsti, daugelis sodininkų juos tiesiog išmeta. Tačiau daug skanių ir pikantiškų užkandžių paruošiama iš žalių vaisių. Populiariausias receptas yra „Kaukazo“.

Ingridientai:

• 3 kg žali pomidorai;
• 3 salierų ryšulėliai;
• 150 g karštų pipirų;
• 200 g česnako;
• 3 litrai vandens;
• 6 šaukštai. l. druska.

Nuoroda.Vietoje salierų dažnai naudojamos petražolės ar kalendra. Skanu sumaišius su šiais žalumynais.

Paruošimas:

1. Pomidorai mirkomi šaltame vandenyje. Įtrūkę ir nulaužti vaisiai pašalinami.
2. Smulkiai supjaustykite česnaką, pipirus ir žoleles. Sudedamosios dalys sumaišomos viename inde. Kai kurios namų šeimininkės mieliau pertraukia viską maišytuve.
3. Pomidorų centre daromi kryžiaus formos pjūviai, šiek tiek nesupjaustant iki galo.
4. Gautos kišenės užpildomos pipirų, česnako ir žolelių mišiniu.
5. Į vandenį pridedama druskos. Mišinys užvirinamas.
6. Į stiklainius užpilama salierų ir įdarytų pomidorų, užpilama karštu sūrymu, uždengiami nailono dangčiais ir dedami į tamsią vietą.

Aštrūs pomidorai

Pikantiško skonio gerbėjai mėgsta pomidorus su daugybe aromatinių žolelių. Į tokio konservavimo sudėtį įeina daugybė ingredientų:

• 3 kg mažų pomidorų;
• 9 serbentų ir vyšnių lapai;
• 5 laurų lapai;
• 12 dantų česnakai;
• 9 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 6 krienų lapai;
• 1 didelis krūva krapų skėčių;
• 6 šaukštai. l. Sachara;
• 0,5 šaukšto. actas;
• 2,5 šaukšto. l. druska;
• 1,5 litro vandens.

Paruošimas:

1. Pomidorai plaunami šaltu vandeniu ir dygliuojami dantų krapštuku.
2. Krienai, vyšnios, serbentai ir pusė krapų skėčių paskirstomi tarp bankų. Tada į juos dedami pomidorai ir česnakai.
3. Į vandenį pilama druska, cukrus, dedami pipirai, lauro lapas. Mišinys virinamas 5 minutes, po kurio jis supilamas į stiklainius su pomidorais.
4. Po 10 minučių sūrymas vėl pilamas į keptuvę, virinamas ir pridedamas actas.
5. Pomidorai užpilami sūrymu. Stiklainiai uždaromi, apverčiami dangčiais žemyn ir uždengiami tankiomis medžiagomis.

Garstyčių pomidorai

Pomidorai su garstyčiomis su obuoliais yra skanūs ir aštrūs. Jie ilgai laikomi ir nesprogsta.

Ingridientai:

• 3 kg pomidorų;
• 2 svogūnai;
• 1 obuolys;
• 5 skiltelės česnako;
• 6 krapų skėčiai;
• Kiekviename po 12 pipirų ir juodųjų pipirų;
• 4 šaukštai. l. druska;
• 3 šaukštai. l. Sachara;
• 2 šaukštai. l. garstyčių milteliai.

Iš šio ingredientų kiekio gaunamos 2 trijų litrų skardinės.

Paruošimas:

1. Pomidorai, obuoliai ir krapų skėčiai plaunami. Obuoliai supjaustomi skiltelėmis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Nulupkite česnaką.
2. Obuoliai, pomidorai, svogūnai, krapai ir česnakai dedami į sterilizuotus stiklainius sluoksniais. Juodieji ir saldžiosios prieskoniai tolygiai paskirstomi stiklainiuose.
3. Į vandenį pridedama druskos ir cukraus. Mišinys virinamas, sumaišomas su garstyčių milteliais ir supilamas į stiklainius.
4. Bankai suvynioti ir dedami aukštyn kojom po dangčiais.

Marinuoti morkų viršūnes

Kitas paprastas konservavimo žiemai variantas yra pomidorai su morkų viršūnes. Šis receptas nėra susijęs su sterilizavimu ir tam nereikia daug laiko.

Ingridientai:

• 3 kg pomidorų;
• Morkų viršūnių 15 šakų;
• 3 aspirino tabletės;
• 3 litrai vandens;
• 3 šaukštai. l. druska;
• 12 str. l. druska;
• 3 šaukštai. l. actas.

Nurodytas ingredientų kiekis yra tolygiai padalijamas į 3 litrų stiklainius.

Pomidorų su viršūnėmis receptas:

1. Bankai yra sterilizuojami. Viršūnės ir vaisiai plaunami.
2. Morkų viršūnės ir pomidorai sudedami į stiklainius.
3. Į vandenį pridedama druskos ir cukraus. Mišinys virinamas, supilamas į stiklainius ir paliekamas 10 minučių.
4. Sūrymas vėl pilamas į puodą, virinamas 5 minutes ir supilamas atgal į stiklainius. Po 15 minučių supilamas į puodą.
5. Sūrymas virinamas trečią kartą.
6. Į bankus supilama viena tabletė susmulkinto aspirino. Pomidorai pilami verdančiu sūrymu, kad stiklainiai būtų užpildyti iki kraštų.
7. Bankai uždaromi rašomąja mašinėle.

Pomidorai želė

Jei norite nustebinti svečius neįprastu užkandžiu, paruoškite kelias skardines pomidorų želė.

Šio recepto ingredientuose naudojami paprasčiausi:

• 2 kg saldžių pomidorų;
• 3 svogūnai;
• 6 skiltelės česnako;
• 3 laurų lapai;
• 15 vnt. pipirų grūdeliai;
• 2 litrai vandens;
• 3 šaukštai. l. želatina;
• 3 šaukštai. l. Sachara;
• 1,5 šaukšto. l. druska;
• 3 šaukštelių actas.

Visi ingredientai yra padalinti į 3 litrų skardines.

Pomidorų želė receptas:

1. Želatina užpilama 3 puodeliais virinto vandens. Palikite pusvalandį išbrinkti.
2. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis. Svogūnai supjaustomi žiedais, česnakai supjaustomi gabalėliais.
3. Likęs vanduo sumaišomas su cukrumi ir druska, užvirinamas.
4. Pipirai, česnakai ir lauro lapai dedami į stiklainio dugną. Svogūnų ir pomidorų žiedai išdėstomi sluoksniais.
5. Karštas sūrymas sumaišomas su actu ir želatina. Gautas mišinys supilamas į stiklainius.
6. Bankai yra sterilizuojami. Po to jie sandariai uždengiami dangčiais, apverčiami aukštyn kojomis ir dedami po antklode.

Pagrindinės pomidorų derliaus nuėmimo žiemai taisyklės

Norint, kad konservai neliktų patinimo saugojimo metu, būtina griežtai laikytis jo paruošimo technologijos. Labai svarbu užkirsti kelią bakterijų vystymuisi galutiniame produkte.

Su sterilizacija

Patikimiausias pomidorų konservavimo būdas yra gatavo produkto sterilizavimas stiklainyje.

Tai daroma dviem būdais:

1. Keptuvės apačioje dedami keli marlės sluoksniai, ant kurių dedamos konservuotos skardinės. Vanduo pilamas taip, kad paliestų skardinių „pečius“. Skystis virinamas 10–15 minučių.
2. Konservuoti stiklainiai dedami į šaltą orkaitę, kuri įjungiama 120 ° C temperatūroje. Kai orkaitė sušyla iki norimos temperatūros, stiklainiai sterilizuojami 15 minučių.

Be sterilizacijos

Be sterilizacijos žiemą taip pat įmanoma susukti. Tokiu atveju į sūrymą pridedami komponentai, neleidžiantys vystytis bakterijoms (garstyčios, actas, aspirinas ir kt.).

Receptuose be sterilizacijos svarbu laikytis kelių taisyklių:

1. Visi ingredientai turi būti švarūs. Pomidorai ir žolelės plaunami po tekančiu vandeniu. Nenaudokite pažeistų vaisių.
2. Prieš naudojimą bankai sterilizuojami karštu garu. Dangteliai užpilami verdančiu vandeniu.
3. Prieš virdami, kruopščiai nusiplaukite rankas.

Patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Patyrusios namų šeimininkės žino paslaptis, kurios padeda konservavimą padaryti skanesnį ir gražesnį. Sąraše yra keletas iš jų:

1. Pavėluotai sunokusios veislės saugomos ilgiausiai. Tokie vaisiai geriau išlaiko savo formą.
2. Bet koks receptas taps pikantiškesnis, jei į ingredientų sąrašą pridėsite karštųjų paprikų, serbentų ir vyšnių lapų, krienų.
3. Norint gražiai išsaugoti, tokio paties dydžio vaisiai sudedami į stiklainius.

Išvada

Marinuoti pomidorai yra neatsiejama Rusijos kultūros gastronominės sferos dalis. Tokie preparatai leidžia gyventojams tų šalių, kuriose vaisių ir daržovių auginimo sezonas trunka mažiau nei šešis mėnesius, paįvairinti racioną ir prisotinti organizmą vitaminais žiemą ir pavasarį.

Pomidorų konservavimas yra puikus būdas išsaugoti skanias daržoves ištisus metus. Uždaryti pomidorus lengva. Jums tiesiog reikia pasirinkti gerą receptą ir tiksliai laikytis gaminimo technologijos.