Mes gaminame traškius ruošinius žiemai: kaip teisingai sūdyti agurkus, geriausi receptai

Patyrę vasaros gyventojai žino, kad ne visų agurkų veislės yra tinkamos marinuoti žiemai. Norint šaltuoju metų laiku mėgautis traškiomis daržovėmis, svarbu pasirinkti tinkamus vaisius, pridėti tam tikrų ingredientų ir užtikrinti optimalias derliaus laikymo sąlygas. Mes jums pasakysime, kaip tai padaryti mūsų straipsnyje.

Kokie agurkai tinka marinuoti

Paprastai visos veislės skirstomos į 3 pagrindines rūšis:

• salotos;
• konservavimas ir marinavimas;
• Universalus.

Ankstyvosios salotų veislės sodinamos šiltnamiuose arba po plėvele. Šie agurkai turi sultingą minkštimą, ploną odą, tačiau patenkinamo ar gero skonio. Daržovių ilgis yra iki 20 cm.

Universalios veislės yra vėliau, auginamos šiltnamyje ar atvirame lauke. Tokie vaisiai užauga maži, iki 10 cm.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Marinuoti tinka veislės, kurių vaisiai padengti plona odele, minkštimas yra elastingas, marinade įgauna būdingą traškumą ir ryškų skonį. Tokios daržovės paprastai yra mažos, iki 8 cm., Paviršius padengtas gumbeliais ir juodais erškėčiais. Jei agurkai yra balti, jie netinkami marinuoti: jie turi šiurkščią ir storą odelę.

Ant ruošinių žiemai sodinamos specialios veislės ir hibridai:

• Nežinskis;
• F1 debiutas;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• „Parker F1“.

Į kokį indą įberti druskos

Sūdymui ne kiekvienas konteineris yra tinkamas. Pagrindinė sąlyga yra tai, kad jis neturi rūdyti ir oksiduotis, kitaip kenksmingos medžiagos pateks į sūrymą, bus apsinuodijimo pavojus. Todėl nenaudokite aliuminio ir cinkuotų talpyklų.

Saugiausi konteineriai:

1. Plastikiniai indai. Tam tinka tik maistinis plastikas. Tokios daržovės sunaudojamos per mėnesį, kitaip indelyje pradės vystytis kenksmingi mikroorganizmai.
2. Stiklas bankai... Tara tinkama ilgai laikyti maistą, tačiau joje esančios daržovės dažnai praranda traškumą. Skardinės yra visiškai uždaromos, apvyniojus jas geležiniais dangčiais.
3. Medinis statinės. Į medinį indą supiltas sūrymas ir agurkai turi sodrų sumedėjusį skonį, stiprų aromatą, nepridedant specialių komponentų. Mediena suteikia ilgalaikį daržovių saugojimą.

Kaip teisingai sūdyti agurkus

Svarbu ne tik pasirinkti tinkamą talpyklą, bet ir atidžiai išnagrinėti jos turinį. Nuo to priklausys gatavo produkto skonis ir laikymo trukmė.

Ingridientai

Patartina naudoti šaltinio ar šulinio vandenį. Jei jo negaunate ar nėra abejonių dėl kokybės, jie ima vandenį iš čiaupo, atsargiai filtruoja ir virina.

Neseniai iš sodo renkami agurkai mirkomi vandenyje 2–3 valandas, kad jie būtų elastingesni ir tvirtesni.

Priklausomai nuo recepto, įpilkite į sūrymą:

• krapai;
• svogūnas;
• mišinys paprikos;
• krienų lapai;
• serbentų lapai;
• garstyčios;
• mėtų ir kitų prieskonių.

Geriau naudoti akmens druską: ji suteikia sodrų ir sodrų daržovių skonį. Jodu suminkštintos daržovės.

Talpykla kruopščiai nuplaunama ir apdorojama verdančiu vandeniu, kad atsikratytų kenksmingų mikroorganizmų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Yra 2 pagrindiniai agurkų sūdymo būdai: karštas ir šaltas. Jie iš esmės skiriasi vienas nuo kito veiksmų tvarka ir tolesniu saugojimu.

Karštas būdas:

1. Druska ištirpinama verdančiame vandenyje, į sūrymą dedami prieskoniai: krapų ir krienų stiebai, ąžuolo lapai ir kiti komponentai pagal skonį.
2. Agurkai yra sandariai išdėstyti stiklinėse induose, geriausia vertikalioje padėtyje.
3. Visi užpilami sūrymu. Bankai dedami į šaltą vietą maždaug savaitę.
4. Jei reikia, įpilkite reikiamo kiekio sūrymo, skardines apvyniokite geležiniais dangčiais.

Karštą sūdytą druską galima laikyti kelerius metus, jei talpyklų sandarumas nebuvo pažeistas ir dangčiai neišsipūtė.

Šaltas būdas:

1. Daržovės dedamos į stiklainius ar kitas talpyklas kartu su prieskoniais.
2. Įmaišykite druską šaltame vandenyje, užpilkite daržoves tirpalu.
3. Talpyklos uždaromos taip, kad nepatektų oras.

Agurkai bus sūdyti per 3–4 dienas, jie bus galutinai paruošti maždaug per mėnesį. Prieš tai jie laikomi tamsioje, vėsioje vietoje: rūsyje ar šaldytuve. Jei paliksite šiltame bute, skardinės sprogs.

Taryba. Norėdami uždėti ant plastikinio dangčio, jis iš anksto pašildomas verdančiu vandeniu. Medžiaga tampa minkštesnė, o kai ji atvėsta, ji tvirtai laikosi ant skardinės kaklo.

Geriausi receptai

Yra keli universalūs agurkų paruošimo būdai, kurie tinka kaip atskiras užkandis, marinuoti agurkai ar salotos.

Klasikiniai agurkai su česnakais

Norėdami virti 1 kg daržovių, imkitės:

• krapai - 1 krūva;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska - 1 šaukštas l;
• vanduo - 1 l.

Agurkai sūdomi karšti. Šios daržovės neturi jokio skonio, todėl dedamos į įvairius patiekalus.

Su garstyčių milteliais

Marinatas ruošiamas karštas tokiomis proporcijomis:

• vanduo - 1 l;
• garstyčių milteliai - 2 šaukštai. l .;
• druska - 1 šaukštas l .;
• krapai - 1 ryšelis.

Garstyčios daržovėms suteiks aštrų aštrumą ir ypatingą skonį, tačiau jei jos pridėsite daug, produktas taps kartokas.

Su degtine

Šie agurkai ruošiami šaltu būdu. Tuo pačiu metu jie išlaiko savo traškumą ir turtingą skonį. Paprastai naudojami trijų litrų stiklainiai, kurie kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami ant garų arba orkaitėje.

Ingridientai:

• agurkai;
• krienų lapai, serbentai;
• krapų skėčiai;
• česnakai;
• pipirų grūdeliai (balti, juodi ir kvapnūs);
• druska - 3 šaukštai. l .;
• vanduo - 1,5 l;
• degtinė - 50 ml (už trijų litrų stiklainį).

Traški agurkai "Kaip statinė"

Skanios, aromatingos ir traškios daržovės, kaip ir pas močiutę kaime, gaminamos namuose, stiklainyje. Jie bus paragauti beveik tokio pat kaip ąžuolo statinėje. Jie paruošiami šaltu būdu. Agurkai iš anksto mirkomi 3-4 valandas.

Ingridientai:

• 5 skiltelės česnako;
• 2-3 krienų lapai;
• šakelė krapų;
• 5 vyšnių, vynuogių ir serbentų lapai;
• 2 šaukštai. l. druska.

Su "Aspirinu"

Sūdant „Aspirinas“ yra naudojamas kaip dirbtinis konservantas: jis neleidžia vystytis bakterijoms stiklainyje ir suteikia vaisiui tvirtumo. Šis receptas tinka karšto ir šalto metodams.

Beje. Agurkai su „Aspirinu“ gerai laikosi ne tik šaldytuve ir rūsyje, bet ir kambario temperatūroje.

Ingridientai:

• 1,5 kg agurkų;
• 1-2 tabletės "Aspirinas";
• 1 litras vandens;
• 1 lauro lapas;
• 4-5 žirnių juodųjų pipirų;
• 10 g citrinos rūgšties;
• 25 g cukraus;
• 50 g druskos;
• 3 skiltelės česnako;
• petražolių;
• krapai;
• serbentų ir vyšnių lapai.

Kaip laikyti

Sūdytų daržovių tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo laikymo sąlygų ir pakuotės.

Agurkai stiklainiuose yra tinkami vartoti iki šešių mėnesių, kai virti šaltai, iki kelerių metų, kai sūdomi. Atidarius indą, sandarumas nutrūksta, produkto parūgštinimas paspartėja. Po kurio laiko daržovės tampa minkštos.

Agurkai statinėse laikomi iki 2–3 mėnesių. Taip yra dėl to, kad indas nesandarus, fermentacija tokiomis sąlygomis vyksta greitai - daržovės yra padengtos nemaloniomis gleivėmis, pablogėja jų skonis, atsiranda aštrus kvapas. Norėdami sulėtinti šį procesą, marinuoti agurkai paliekami šaltoje vietoje (temperatūra ne aukštesnė kaip 0 ... + 1 ° C).

Šaldyti agurkai laikomi be sūrymo, plastikiniame uždarytame maišelyje, kur nepatektų oras. Maksimalus tinkamumo laikas yra 5-6 mėnesiai. Tačiau užšalusios daržovės praranda tvirtumą ir traškėja.

Kokių klaidų vengti

Kad agurkai būtų skanūs, traškūs ir ilgą laiką laikomi, jie laikosi kelių taisyklių:

• nenaudokite pageltusių ir nudžiūvusių vaisių;
• nepridėkite per daug prieskonių;
• prieš virimą, viskas kruopščiai nuplaunama, indas yra apdorojamas verdančiu vandeniu arba garais;
• kad būtų geriau laikomasi, agurkų uodegos yra nupjaunamos.

Marinuoti agurkai iš pelėsio ir apnašų pašalinami laiku, o tai dažnai pasitaiko, kai daržovės laikomos medinėse statinėse ir gaminant šaltai.

Išvada

Kad marinuoti agurkai būtų ilgai laikomi ir neprarastų savo skonio, daržovės parenkamos be defektų, indai kruopščiai nuplaunami, sterilizuojami, vanduo paimamas filtruojamas ir virinamas. Produkto fermentacija pagreitėja aukštoje temperatūroje, todėl ruošiniai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra -1… + 4 ° C, o oro drėgmė yra 85–95%.