Skanus žiemos receptas: traškūs marinuoti agurkai, kaip parduotuvėje, 1 litro inde

Ruduo yra ne tik derliaus nuėmimo laikas, bet ir karštas derliaus nuėmimu užsiimančių namų šeimininkių sezonas. Džemai, marinuoti agurkai, daržovės, salotos - visos šios gėrybės į dienos racioną pridės vitaminų ir kitų naudingų junginių, kurių taip trūksta žiemą.

Traški marinuoti agurkai yra vienas paprasčiausių ir mėgstamiausių preparatų žiemai. Kiekviena namų šeimininkė pasirenka savo papildomų ingredientų sudėtį ir jų sūdymo būdą. Mes jums pasakysime, kaip marinuoti agurkus ir pažvelgsime į keletą receptų, kurie leis jums išsaugoti naudingas daržovių savybes ir paįvairinti šeimos žiemos maistą.

Agurkų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės

Agurkai yra maži agurkai, gaunami iš bet kurios veislės, paprasčiausiai skinant daržoves ankstyvame nokinimo etape... Tačiau yra ir specialių „kornišonų“ veislių, kurių vaisiai užauga ne daugiau kaip 10 cm, turi tankią ir elastingą struktūrą ir turi padidintą vitaminų bei mikroelementų kiekį. Namų šeimininkės taip pat labai mėgsta agurkus, kurių ilgis nesiekia net 5 cm.

Pagrindinis kornišonų bruožas yra tas, kad derliui nuimti reikia mažiau druskos. ir daugybė kitų priedų. Produkto skonis yra malonus, švelnus ir saldus, o šermukšnių naudingų ingredientų kiekis yra daug didesnis nei didesnių jų kolegų.

Nuoroda. Šermukšniai yra mažai kaloringas maistas, turintis teigiamą poveikį virškinimo sistemai. Pluoštas, kalis, jodas ir daugelis kitų būtinų elementų kaupiasi ne tik pačiuose vaisiuose, bet ir sūryme.

Bendrieji virimo principai

Marinuotų agurkų paruošimo procesą sudaro keli etapai.

Agurkų paruošimas

Marinuoti agurkai:

• gerai nuplauti;
• pašalinkite pažeistus vaisius, kad jie nesugadintų sūrymo skonio;
• sveiki vaisiai dedami į emalio dubenį ir užpilami atšaldytu vandeniu 4-6 valandas, arba geriau per naktį;
• kas 1–1,5 valandos vanduo keičiamas į šviežią atšaldytą;
• prieš sūdymą dar kartą nuplauti.

Formavimo skardinės

Agurkai ir kiti ingredientai, kurių reikalauja receptas įdėkite į švarų sterilizuotą indą tokia tvarka:

1. Beveik visos žolelės, pagardai ir prieskoniai yra stiklainio dugne.
2. Kitas - agurkai ir kitos daržovės.
3. Visi yra sandariai uždaryti.
4. Ant stiklainio kaklo paprastai dedamas krapų skėtis, truputis česnako ir nedidelis kiekis kitų ingredientų.

Sūrymas

Karštas sūrymas (marinatas) pilamas į daržovių stiklainius beveik po kaklu, paliekant ne daugiau kaip 1-2 cm nuo krašto.

Klasikinis marinuotų patiekalų receptas:

1. Užvirkite 450–500 ml vandens ir nukelkite nuo ugnies.
2. Gautame verdančiame vandenyje ištirpinama 40 g druskos ir 40 ml 9% acto.
3. Viskas sumaišoma ir iškart supilama į stiklainius.

Dažnai yra receptų, į kuriuos į sūrymą reikia įtraukti cukraus ir kitų ingredientų, tai suteikia ruošiniui kitokį skonį ir leidžia paįvairinti marinatus.

Nuoroda. Joduota druska netinka ruošiniams, nes daržovėms suteikia kartaus skonio ir sumažina ruošinių laikymo laiką.

Sandėliavimas

Talpyklos, užpildytos karštu sūrymu, tuoj pat suvyniojamos arba uždaromos srieginiais dangčiais ir apverčiamos, kol jos visiškai atvės... Kai kurie receptai reikalauja, kad stiklainius apvyniokite kažkuo šiltu: antklode, apatine striuke ir pan., Kad pailgintumėte sūdymo procesą ir atidėtumėte priešlaikinį aušinimą.

Beveik visi agurkų ruošiniai yra paruošti naudoti iškart po to, kai stiklainis visiškai atvės.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Ne kiekvienas agurkas tinka konservuoti. Sūdytos veislės turi šias savybes:

• daugybė iškilimų, kurių buvimas agurkams suteikia būdingą „traškumą“ ir tankumą;
• daug mažų juodų erškėčių, užtikrinančių, kad agurkas būtų traškus, tankus ir ne vandeningas, tačiau balti erškėčiai rodo ploną daržovės odelę ir vandens perteklių joje;
• mažas vaisiaus dydis;
• stangri, bet ne šiurkšti oda;
• nedidelis skaičius mažų sėklų;
• tankus vaisių minkštimas.

Dėl ruošinių pageidautina, kad atrinkti vaisiai būtų vienodo dydžio.

Svarbu! Marinuoti nereikėtų rinktis glotnių agurkų: jie yra per minkšti ir vandeningi.

Talpyklų paruošimas sūdymui

Tradiciškai daržovės marinuotos ir sūdomos žiemai įvairaus dydžio stikliniuose induose, uždarytuose geležies (geriausia) ar užsukamais dangčiais.

Pasirinkta bankai yra kruopščiai tikrinami, ar nepažeista žetonų, įtrūkimų, burbulųdėl kurių indas netinkamas konservuoti. Pasirinktas indas kruopščiai nuplaunamas soda ir sterilizuojamas.

Dauguma populiarūs yra šie skardinių sterilizavimo namuose konservavimo metodai:

• į virdulį (arba į puodą su vandeniu): uždėkite stiklainį aukštyn kojomis ant virdulio kaklo su verdančiu vandeniu (arba ant specialaus dangčio į puodą, kuriame yra skylė skardinėms) ir sterilizuokite 15-20 minučių;
• į dvigubą katilą: 10 minučių padėkite stiklainį aukštyn kojom ant darbinio prietaiso grotelių;
• mikrobangų krosnelėje (su vandeniu): apie 2 cm vandens supilama į stiklainį ir įpilama į mikrobangų krosnelę 2–4 minutėms, kai galia lygi 0,75 kW;
• mikrobangų krosnelėje (sausas metodas): skardinės plaunamos, gerai išdžiovinamos ir dedamos aukštyn kojom ant mikrobangų indo, kurio centre dedama stiklinė, pusiau užpildyta vandeniu, tokiu būdu indas sterilizuojamas 4–5 minutes 0,75 kW galia;
• elektrinėje orkaitėje: stiklainiai plaunami kepimo soda, sudedami į šaltą orkaitę ir 15 minučių sterilizuojami 120 ° C temperatūroje;
• indaplovėje: skardinės plaunamos kepimo soda ir įdedamos į indaplovę „karščiausio“ ciklo metu (paprastai 70 ° C) be ploviklio.

Sterilizuoti stiklainiai iškart užpildomi daržovėmis ir užpilami sūrymu.

Žingsnis po žingsnio traškių marinuotų agurkų receptai žiemai, 1 litras

Be klasikinio agurkų marinavimo recepto, yra ir kitų marinatų variantų.

Su karštais pipirais

Traškūs aštrūs agurkai kūdikiams yra ideali priemonė kaip savarankiškas užkandis, tačiau turėtumėte būti ypač atsargūs, naudodami juos salotose.

Ingridientai:

• tokio paties dydžio kornišonai - 2 kg;
• karšti raudonieji pipirai - 3 ankštys.

Žolelės, prieskoniai ir pagardai:

• juodieji pipirai - 3 žirniai;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• estragonas ir bazilikas - po 1 šaką;
• krapai - 3 skėčiai;
• koriandras - 10 žirnių;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - 2 vnt.
• lauro lapas - 2-3 lapai.

Sūrymas:

• vanduo - 1 l;
• actas 9% - 120 ml;
• cukrus - 150 g;
• druska - 70 g.

Sūdymo procedūra:

1. Agurkai nuplaunami, sugedę vaisiai pašalinami ir 5-7 valandas užpilami atšaldytu vandeniu, periodiškai keičiant į šviežius.
2. Druskos indai plaunami soda ir sterilizuojami.
3. Vaistažolės, prieskoniai ir pagardai plaunami, valomi ir supjaustomi, jei reikia.
4. Sūrymui užvirkite vandenį, įpilkite į jį reikiamų ingredientų, sumaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
5. Tara užpildoma tokia tvarka:
   • žolelės ir prieskoniai - pačiame skardinės dugne;
   • kornišonai ir pipirų ankščių pusės sandariai sumaišomi iki talpyklos viršaus;
   • krapai (1 skėtis) dedami po kaklu.
6. Supilkite sūrymą, uždenkite ir apverskite.

Užsirašyti:

Greitai marinuotas arbūzas skirtingais būdais

Malonios marinuotos saldžios ir rūgščios kopūstai

Geriausi receptai: Kaip marinuoti raudonuosius svogūnus

Aštrus

Taip pat rekomenduojama lengvai paruošti marinuotus agurkus, turinčius ryškų aštrų gvazdikėlių skonį ir aromatą, kaip savarankišką patiekalą.

Ingridientai:

• kornišonai - 1,5–2 kg;
• karšti pipirai - 2 ankštys;
• gvazdikėliai - 2 šakos;
• juodieji pipirai - 3 žirniai.

Sūrymas:

• vanduo - 400 ml;
• actas 9% - 20 ml;
• cukrus - 60 g;
• druska - 40 g

Virimo procedūra:

1. Erškėčiai rūšiuojami, sugedę vaisiai pašalinami, nuplaunami ir 4-5 valandas užpilami atšaldytu vandeniu, per tą laiką du kartus keičiant vandenį.
2. Druskos indai plaunami soda. Iš anksto sterilizuoti nebūtina.
3. Sūrymui užvirkite vandenį, įpilkite į jį reikiamų ingredientų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Užpildykite indą su ingredientais iki kaklo, sandariai uždarykite daržoves ir užpildykite sūrymu.
5. Įpilkite stiklainį į puodą su šiek tiek verdančio vandens (apie 85 ° C), uždenkite jį laisvai ir sterilizuokite 5–6 minutes.
6. Sterilizuotas daržovių indas susukamas, uždedamas ant dangčio ir įvyniojamas į kažką šilto.

Su ąžuolo lapais

Receptas, žinomas mūsų močiutėms. Ąžuolo lapai yra geras atitikmuo standartiniams vyšnių ir juodųjų serbentų lapams.

Pagrindinis ingredientas - 6 kg kornišonai.

Žolelės ir pagardai:

• ąžuolo lapai - 6 vnt .;
• krapai - krūva;
• garstyčių sėklos - 40 g;
• juodųjų serbentų lapai - 2–3 vnt .;
• česnakai - 2 galvos;
• juodieji pipirai - 10 žirnių.

Sūrymas:

• vanduo - 3 l;
• acto rūgštis - 160 ml;
• druska - 4 šaukštai. l .;
• cukrus - 60 g.

Virimo procedūra:

1. Agurkai rūšiuojami, sugadinti vaisiai pašalinami, nuplaunami ir 3–5 valandas užpilami atšaldytu vandeniu, po 1–1,5 valandos keičiami į gėlą vandenį.
2. Druskos indai plaunami soda. Tai nėra būtina iš anksto sterilizuoti.
3. Sūrymui užvirkite vandenį, įpilkite į jį reikiamų ingredientų, sumaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Užpildykite indą ingredientais tokia tvarka:
   • ąžuolo lapai, pipirai, česnako pusės - iki dugno;
   • kornišonai - į viršų (tampa);
   • garstyčių sėklos, krapai, juodųjų serbentų lapai - aukštyn, po kaklu.
5. Įpilkite stiklainį į puodą su šiek tiek verdančio vandens (apie 85 ° C), uždėkite dangtį ant kaklo (laisvai) ir sterilizuokite 10 minučių.
6. Sterilizuotas daržovių indas susukamas ir uždengiamas dangteliu žemyn.

Vengrų

Klasikinio česnakų užkandžių recepto variantas, kurio neįprastą skonį suteikia marinuotos morkos.

Ingridientai:

• kornišonai - 1 kg;
• česnakai - 1 galva;
• morkos - 1 vnt .;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• juodieji ir pipiriniai pipirai - po 5 žirnius.

Sūrymas:

• vanduo - 1 l;
• actas 9% - 250 g;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 6 šaukštai. l.

Virimo procedūra:

1. Vaisiai rūšiuojami, sugadinti pašalinami, nuplaunami ir užpilami atšaldytu vandeniu 4–6 valandas, po 2–3 valandų keičiant į gėlą vandenį.
2. Druskos indai plaunami soda. Iš anksto sterilizuoti nebūtina.
3. Sūrymui užvirkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų verdančiame vandenyje, supilkite actą, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Tvirtai užpildykite indą su ingredientais po kaklu ir užpilkite sūrymu.
5. Įpilkite stiklainį į puodą su silpnai verdančiu vandeniu (apie 85 ° C), uždėkite ant kaklo dangtelį (laisvai) ir sterilizuokite 10–15 minučių.
6. Sterilizuotas daržovių indas suvyniotas, uždėtas ant dangčio ir suvyniotas šiltas.

Su svogūnais ir morkomis

Kieti klasikiniai agurkai su puikiu traškėjimu bus geras daržovių salotų ir sriubų pagrindas.

Ingridientai:

• kornišonai - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• ropių svogūnai - 5-6 mažos galvos;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai.
• juodieji pipirai - 3-4 žirniai.

Sūrymas:

• vanduo - 1 l;
• actas - 50 ml;
• lauro lapas - 1–2 vnt .;
• druska - 80 g.

Virimo procedūra:

1. Gorkiai rūšiuojami, pašalinami sugadinti, nuplaunami.
2. Atrinkti vaisiai 2 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje, užpilami ant jų lediniu vandeniu, įtrinami druska, užpilami atšaldytu vandeniu ir per naktį atiduodami priespaudai.
3. Druskos indai plaunami soda. Iš anksto sterilizuoti nebūtina.
4. Svogūnai ir morkos 2 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje, išimami ir supjaustomi reikiamo dydžio gabalėliais.
5. Sūrymui lauro lapai dedami į šaltą vandenį, virinama 1–2 minutes, išjungiama šiluma, verdančiame vandenyje ištirpinama druska, įpilama acto ir išmaišoma.
6. Tvirtai užpildykite indą ingredientais iki kaklo ir užpilkite sūrymu.
7. Įpilkite stiklainį į puodą su šiek tiek verdančio vandens (apie 85 ° C), uždėkite ant kaklo dangtelį (laisvai) ir sterilizuokite 15-20 minučių.
8. Sterilizuotas daržovių indas susukamas ir dedamas ant dangčio.

Taip pat skaitykite:

Šaltai marinuotos paprikos acte

Geriausi marinuotų morkų gaminimo receptai

Su citrinos rūgštimi

Tokiems agurkams paruošti nereikia acto, tačiau jų beveik neįmanoma atskirti pagal skonį nuo standartinių, paruoštų su actu.

Ingridientai:

• kornišonai - 1 kg;
• krapai - 1-2 skėčiai;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• pipirų - 7 žirniai;
• garstyčių sėklos - 1 žiupsnelis.

Marinatas:

• vanduo - 1 l;
• druska - 1 šaukštas l .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• citrinos rūgštis - ½ šaukštelio.

Virimo procedūra:

1. Vaisiai rūšiuojami, sugedę pašalinami, nuplaunami ir užpilami atšaldytu vandeniu 4–6 valandas, keičiant po 1,5–2 valandų.
2. Druskos indai plaunami soda ir sterilizuojami.
3. Marinatui druska ir cukrus ištirpinami verdančiame vandenyje.
4. Tara sandariai užpildoma ingredientais tokia tvarka: pagardai - apačioje, agurkai - viršuje, 1 krapų skėtis - po stiklainio kakleliu.
5. 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu per stiklainius, po to vanduo nusausinamas.
6. 10 minučių užpilkite marinato stiklainius, po to jis supilamas į puodą ir vėl virinamas.
7. Ant kiekvieno stiklainio užpilkite ½ šaukštelio. citrinos rūgšties ir užpilkite „antrą“ (pervirintą) marinatą.
8. Susukite stiklainį ir uždėkite ant dangčio.

Su agražu

Toks sūdymas yra ne tik skanus pats savaime kaip savarankiškas užkandis, bet ir gražiai atrodo ant patiekalo bei papuoš šventinį stalą.

Ingridientai:

• agurkai - 600 g;
• agrastai - 400 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• krapai - 3 skėčiai;

Sūrymas:

• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo procedūra:

1. Vaisiai rūšiuojami, sugadinami pašalinami, nuplaunami ir 2 valandas užpilami atšaldytu vandeniu.
2. Tada agurkai nuplaunami ir nupjaunamos abi uodegos.
3. Druskos indai plaunami soda ir sterilizuojami.
4. Jei norite sūrymo, į verdantį vandenį įpilkite druskos, acto ir sumaišykite.
5. Tara užpildoma tokia tvarka: visi ingredientai, išskyrus agrastą, stiklainio dugne sumaišomi 2/3 tūrio ir gerai suplakami, agrastai nurodomi į stiklainio viršų.
6. 10-15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu ir išpilkite vandenį.
7. Užpildykite stiklainį sūrymu.
8. Jie jį uždaro, uždeda ant dangčio ir apvynioja šilta antklode.

Cinamonas

Užkandis turi ryškų aštrų skonį. Tai įvertins gurmanai ir aštrių konservų mėgėjai. Tinka kaip savarankiškas patiekalas.

Ingridientai:

• kornišonai - apie 1–1,5 kg užpildyti stiklainį iki viršaus;
• česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
• aitrieji pipirai - ½ ankšties.

Sūrymas:

• vanduo - 0,5 l;
• cukrus ir druska - po 1/3 šaukšto l .;
• actas 70% - 1/3 šaukšto. l .;
• maltas cinamonas - 1/3 šaukštelio;
• laurų - 2-3 lapai;
• juodieji pipirai - 3-5 žirniai;
• gvazdikėliai - 4-5 pumpurai.

Virimo procedūra:

1. Vaisiai rūšiuojami, sugadinami pašalinami, nuplaunami ir užpilami atšaldytu vandeniu 4-6 valandas, keičiant vandenį porą kartų.
2. Druskos indai plaunami soda ir sterilizuojami.
3. Agurkai nuplaunami, o uodegos nupjaunamos iš abiejų pusių.
4. Sūrymui vanduo su cinamonu, lauro lapais, pipirais ir gvazdikėliais virinamas 1–2 minutes, pridedami likę ingredientai, sumaišomi ir nukeliami nuo ugnies.
5. Agurkai yra dedami sandariai į stiklainį iki pat viršaus. Ant jų - pipirai ir česnakai.
6. Du kartus 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu per stiklainį, kiekvieną kartą išpildami verdantį vandenį.
7. Užpilkite daržoves sūrymu.
8. Uždarykite stiklainį, padėkite jį ant dangčio ir apvyniokite šilta antklode.

Saugojimo saugojimo sąlygos ir taisyklės

Marinuoti agurkai, jų ruošiniai ir marinuoti agurkai laikomi rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje maždaug 0 ° C ar šiek tiek žemesnėje temperatūroje... Juos galima laikyti šaldytuve.

Agurkų agurkų tinkamumo laikas yra:

• iki 6-8 mėnesių - marinuoti be acto;
• iki 1-3 metų - jei actas buvo naudojamas sūdant;
• iki 24 mėnesių - pramonės išsaugojimui.

Pasibaigus tinkamumo laikui, agurkai tampa netinkami naudoti ne tik valgyti, bet ir naudoti juos sriubose ir kituose termiškai apdorotuose patiekaluose.

Išvada

Konservavimas yra puikus būdas ne tik išsaugoti turtingą kornišonų derlių, bet ir paįvairinti šeimos racioną žiemą, užpildžius jį reikiamais mikroelementais ir vitaminais. Kadangi agurkų marinavimas nėra ypač sunkus procesas, net nepatyrusi namų šeimininkė gali paruošti kelis marinuotų agurkų variantus įvairioms progoms.

Agurkai su morkomis ir svogūnais tinka kaip pagrindas sriuboms ir salotoms, su citrinos rūgštimi - vaikams ir tiems, kurie nemėgsta acto konservavimo, su agurkais ar vengrų kalba - papildomam šventinio stalo papuošimui.