Kodėl ant marinatų gali atsirasti pelėsių ir ką su juo daryti?
Taip atsitinka, kad agurkams marinuoti reikia daug laiko ir pastangų, o po kelių savaičių ar mėnesių pastebite, kad jie pablogėjo. Sūrymas tapo drumstas, o jo paviršiuje atsirado pelėsių. Kaip atskirti pavojingą pelėsį nuo nekenksmingų apnašų? Toliau kalbėsime apie tai, taip pat atskleisime paslaptis, kaip virti ir laikyti agurkus, kad ateityje ant jų neatsirastų pelėsių.
Straipsnio turinys
Baltas žydėjimas ant marinatų - pelėsis ar ne
Laikantis konservavimo technologijos ir laikymo taisyklių, marinuoti agurkai neturėtų pablogėti... Jei ant jų atsiranda balta danga, tai yra normalu ir tai neturėtų trikdyti. Bet įmanoma, kad ant agurkų susiformavo pelėsiai, jie pakeitė savo savybes - tada, valgydami tokį produktą, rizikuojate savo sveikata. Yra daugybė ženklų, pagal kuriuos galite nustatyti, kaip beviltiškai sugadinti ruošiniai.
Pirmiausia turite tiksliai žinoti, pagal kokį receptą agurkai buvo paruošti.... Jei nepridėta acto ar panašaus konservanto, be rūgšties, tik su druska, tada sūrymo užtemimas ir balta danga yra natūralus pieno rūgšties susidarymo procesas. Vėliau debesuota nuosėdos nusėda iki dugno, o sūrymas tampa skaidresnis.
Kada yra botulizmas
Botulizmas yra sunki liga, kurią sukelia pūlingi grybeliai, išskirdamas žmonėms toksišką, mirtiną medžiagą botulino toksiną. Pagrindinis šio toksino pavojus yra tas, kad jo buvimo naminiuose preparatuose negalima nustatyti pagal spalvą, kvapą ar skonį.
Bakterijos nėra naikinamos daugeliu įprastų dezinfekavimo būdų, gali išsivystyti beorėje aplinkoje, hermetiškai uždarytose skardinėse. Jie nėra žudomi pridedant stalo acto ar stalo druskos į konservus. Namuose atsikratyti įstrigusių botulino sporų yra labai sunku.
Prevencinės priemonės yra palaikant švarą virimo metu.
Terminis apdorojimas yra vienintelis būdas apsisaugoti... Konservavimo metu tai kruopštus skardinių ir dangčių virimas, atidarius skardines toksinui sunaikinti, jie kaitinami verdančiame vandenyje iki 30 minučių.
Įdomu svetainėje:
Kada yra pieno rūgštis
Baltas žydėjimas, kuris atsiranda ant marinuotų ir konservuotų daržovių, yra pieno rūgšties bakterijos, fermentacijos produktas. Šių bakterijų buvimas rodo, kad vyksta fermentacijos procesai..
Fermentuoti maisto produktai yra natūralių probiotikų šaltinis... Pieno rūgšties bakterijos padeda kovoti su patogeninės mikrofloros vystymusi žarnyne. Jei agurkai nepakeitė kvapo ir liko tvirti liesti, baltasis žydėjimas nuplaunamas ir valgomos daržovės.
Bet jei apnašų atsiradimą lydi skardinės patinimas, nemalonus kvapas atidarant ir minkštinant gaminius yra nerimą keliantis ženklas. Tokie agurkai neturėtų būti valgomi.
Kada galima išsaugoti agurkus?
Prieš išmesdami marinatus, pirmiausia turėtumėte išsiaiškinti, ar juos galima išsaugoti.
Kaip nustatyti agurkų tinkamumą vartoti
Tinkami ruošiniai, kurie išlaiko šias savybes:
- mažai pelėsių;
- agurkai yra stiprūs, elastingi, nesuminkštėję;
- sūrymo kvapas yra natūralus, neskoningas.
Tokiu atveju atlikę tam tikrus veiksmus galite tęsti saugojimą.
Ką daryti su tokiais agurkais
Forma pašalinama, daržovės nuplaunamos nuo apnašų, dedamos į švarų, sterilizuotą stiklainį ir užpilkite nauju sūrymu. Po to jie išvežami į vėsią vietą.
Jei agurkai laikomi statinėje ar kitame dideliame inde (puodas, kibiras), galite nuplauti ar išmesti tik tuos, kurie buvo viršutiniame sluoksnyje. Tada įpilkite šviežio sūrymo ir garstyčių miltelių.
Nerekomenduojama ilgai laikyti tokių ruošinių., geriau juos perdirbti kuo greičiau, naudojant juos ruošiant karštus patiekalus (marinatą, picą).
Pelėsių atsiradimo ant marinatų priežastys
Pagrindinė naminių gaminių gadinimo priežastis yra konservavimo technologijos pažeidimas ar švaros nesilaikymas... Visi naudojami produktai turi būti kruopščiai nuplauti, stiklainiai ir dangteliai sterilizuoti. Bet koks nešvarumas, kuris patenka į vidų, gali pradėti puvimo fermentacijos procesą ir pelėsio formavimąsi.
Recepto pažeidimas ir netinkamų ingredientų vartojimas taip pat gali sukelti... Salotų veislių agurkai nėra skirti ilgalaikiam laikymui ir nėra tinkami konservuoti; marinavimui reikia pasirinkti specialias veisles. Atidžiai stebėkite, ar daržovės yra šviežios, be puvimo požymių.
Dėmesio! Nerekomenduojama vartoti joduotos druskos, o ne stalo druskos.
Ruošinių apgadinimo priežastis gali trūkti druskos, taip pat nesilaikoma laikymo taisyklių.
Kaip tinkamai pasūdyti ir uždaryti agurkus, kad ant jų neatsirastų pelėsių
Agurkams marinuoti yra du būdai: karšto ir šalto... Pirmuoju atveju jis pilamas karštu sūrymu, apvyniojamas geležies dangčiais, po kurio skardinės laikomos kambario temperatūroje. Antruoju atveju jis pilamas šaltu vandeniu, uždaromas nailono dangčiais ir laikomas šaldytuve ar rūsyje.
Taryba. Kad neatsirastų baltų žydėjimo ar pelėsių, druskos metu įpilkite sausų garstyčių ir ant viršaus uždėkite krienų šaknų arba aviečių lapus.
Prieš garbanojant agurkus, stiklainiai sterilizuojami:
- kalio permanganato tirpalas;
- keltas;
- verdant;
- mikrobangų krosnelėje;
- elektrinėje orkaitėje.
Prieš sterilizuodami, įsitikinkite, kad stiklainiai ir dangteliai nepažeisti: Ant stiklo nėra drožlių, lygintuvo dangčiai nėra deformuoti. Prieš procedūrą nuplaukite juos skalbinių muilu.
Taip pat skaitykite:
Marinuotų agurkų laikymo taisyklės
Bankai su ruošiniais laikomi vėsioje tamsioje vietoje. Marinuoti agurkai statinėse laikomi maždaug 0 ° C temperatūroje, laikantis šių sąlygų:
- marinatai visiškai uždengia agurkus;
- jie yra priespaudoje;
- temperatūra yra pastovi, be staigių pokyčių.
Kartais marinatai laikomi užšaldyti... Norėdami tai padaryti, jie pašalinami iš sūrymo, perteklinė drėgmė pašalinama, dalijama į konteinerius ar maišus ir dedama į šaldiklį. Po jų geriau apdoroti termiškai - įpilkite į bandelę, marinatą ar picą.
Marinuoti marinuoti agurkai gali būti laikomi induosepo plovimo, džiovinimo ir kiekvieną sluoksnį apibarstyti garstyčių milteliais.
Ar gerai valgyti marinatus, jei jie turi pelėsių?
Pelėsiai atrodo kaip dėmės ar dėmės ant sūrymo paviršiaus, dangteliu gali uždengti visą vietą po stiklainio dangčiu. Tai atsiranda dėl užteršimo ar infekcijos.
Jei tuo pačiu metu stiklainis patinsta, agurkai tampa minkšti, slidūs, blogai kvepia - išmeskite juosnedvejodami: jie gali būti sunkiai apsinuodiję. Pelėsinis maistas neturėtų būti valgomas.
Išvada
Jei nesate tikri dėl naminių preparatų kokybės, geriau nerizikuoti savo sveikata ir jų nevalgyti.Laikykitės sūdymo ir laikymo technologijos, vykdykite paprastas sterilizavimo rekomendacijas, tada pelėsiai neatsiras.