Kaip lengvai ir paprastai paruošti marinatus žiemai be acto

Druskindami agurkus, nepridėdami acto, išlaikote jų šviežumą ir skonio turtingumą. Dėl konservavimo šio metodo ypatumų produktas išlieka traškus ir sultingas, o tokio sūdymo receptų paprastumas ir lengvumas patiks net ir pačiai judriausiai namų šeimininkei.

Kaip gaminti sūdyti agurkai žiemai be acto - mes jums išsamiai papasakosime žemiau.

Marinuoti agurkai be acto

Pagrindinis šios daržovės konservavimo nepridedant acto bruožas yra aukšti reikalavimai ingredientams: jie turi būti aukštos kokybės ir švieži..

Svarbu pasirinkti agurkų įvairovętinka ilgai saugojimas, nes ne visas veisles galima naudoti konservavimui. Ne mažiau svarbus dalykas yra kruopštus visų komponentų ir talpyklų paruošimas sūdymui.

Kadangi nėra acto rūgšties, agurkų skonis tampa švelnesnis ir turtingesnis. Šis sūdymo būdas tinka žmonėms, kurie laikosi tinkamos mitybos principų, ir tiems, kurie seka figūrą ir bando numesti svorio.

Svarbu! Nepageidautina ruošinius laikyti kelerius metus. Marinuotus agurkus geriausia vartoti vieną žiemą, iškart po virimo.

Klasikinis sūdymo stiklainiuose būdas

Klasikinį žalios daržovės konservavimo būdą sudaro keli etapai: ingredientų ir talpyklų pasirinkimas ir paruošimas, maisto sudėjimas į stiklainį, sūrymo paruošimas ir valcavimas. Skirtingai nuo šalto metodo, klasikinis karštasis būdas apima produkto mirkymą marinade penkias dienas.

Svarbu! Sūdymą rekomenduojama laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.

Agurkų, prieskonių, indų ruošimas

Geriausias konservavimo variantas yra vidutinio dydžio agurkai su dideliais spuogais. Daržovė turi būti kieta traškus ir šviežia, jo spalva yra sodri tamsiai žalia.

Šviesi spalva rodo, kad produktas buvo auginamas šiltnamyje, turi kartaus skonio arba pernokę.

Populiariausios marinavimo veislės ir hibridai:

• Nežinskis;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodografija.

Prieskonių pasirinkimas priklauso nuo individualių skonio norų. Dažniausiai naudojami:

• juodieji pipirai;
• ąžuolo, serbentų, vyšnių lapai;
• petražolių;
• krapai;
• česnakai;
• Lauro lapas.

Žalumynai, kaip ir patys agurkai, kruopščiai nuplaunami po tekančiu šiltu vandeniu, nenaudojant ploviklių, po to išdžiovinami. Česnakai nulupami ir supjaustomi skiltelėmis, o vaistažolės suskirstomos į mažas šakeles.

Bet koks dydžio įprastas stiklinis indas tinka kaip konservų indas. Talpykla apžiūrima įsitikinant, ar joje nėra drožlių, įtrūkimų ar įtrūkimų.

Talpykla plaunama soda, po to sterilizuojama:

1. Su garais. Metodas tinka didelėms skardinėms. Ant ugnies dedamas puodas vandens. Kai vanduo pradeda virti ir pradeda išsiskirti garai, virš puodo verdančio vandens pritvirtinama grotelė ir stiklainis ant jos uždedamas aukštyn kojomis, kad garai išsibarstytų per stiklinių indų sienas. Po 10–15 minučių ant vidinių indo sienelių neturėtų būti vandens lašų. Lašų nebuvimas laikomas tinkamo indo sterilizacijos ženklu.
2. Karštu vandeniu. Tinka mažoms skardinėms. Įdėkite stiklinį indelį į puodą, visiškai jį užpildykite vandeniu ir įjunkite ugnį. Praėjus 10 minučių po virinimo, ugnis išjungiama, o sūdymo indas atšaldomas.

Konservavimo indą taip pat galima sterilizuoti naudojant mikrobangų krosnelę, pilant į ją vandenį ir 3 minutes įjungiant mikrobangų krosnelę, kurios galia yra 800–900 W.

Svarbu! Po sterilizacijos stiklainis dedamas ant švaraus išlyginto rankšluosčio.

Stilius

Sudėkite ingredientus į paruoštą indą paeiliui:

• pirmiausia stiklainio dugne sluoksniais išklokite lapus, vaistažoles ir prieskonius;
• tada sudėkite agurkus - paprastai apatinis agurkų sluoksnis dedamas vertikaliai, o viršutinis - horizontaliai.

Jei ketinate marinavimui naudoti įvairaus dydžio daržoves, mažesnius agurkus padėkite arčiau dangčio, o didelius vaisius padėkite žemiau.

Sūrymo paruošimas

Sūrymas paruošiamas naudojant vandenį ir druską. Norėdami suteikti skoniui „puošnumą“ ir aštrų aromatą, įpilkite žalumynų - pavyzdžiui, vyšnios lapo.

Pirmasis būdas

Sūrymo paruošimas:

1. 1 g karšto vandens ištirpinkite 100 g druskos.
2. Agurkai supilami į pasūdytą skystį ir uždengiami minkštu dangčiu.
3. Leiskite užvirinti 4-5 dienas, kol sūrymas taps skaidrus.

Po to, kai sūrymas tampa skaidrus, jis nusausinamas ir užpilamas nauja vandens dalimi.

Antras būdas

Sūrymo paruošimas:

1. Paruoštą indą su visais ingredientais užpilkite švariu verdančiu vandeniu. Palaukite atvėsimo.
2. Į keptuvę supilkite vandenį iš stiklainio, įpilkite cukraus, druskos ir mėgstamų prieskonių, prieskonių ir žolelių. Užvirkite.
3. Gautas tirpalas vėl supilamas į stiklainį agurkų ir susukamas.

Sūrymą galite pakeisti, kol nuosėdos bus visiškai išplautos iš skardinės dugno, per 3-4 dozes, bet tai nėra būtina.

Saulėlydis

Prieš siūdami, svarbu sterilizuoti dangčius. Tai galima padaryti naudojant garų metodą, laikant juos ant garų arba verdant verdančiame vandenyje.

Nuoroda. Siuvimui parenkamas minkštas nailono arba alavo dangtelis.

Kiti receptai be acto

Konservuoti agurkai be acto rūgšties paįvairina įvairių prieskonių, prieskonių ir daržovių, kurie patiekalui suteikia originalų skonį, įdėjimą.

Sūdymas be bepročių gali būti atliekamas ne tik klasikiniu, bet ir šaltuoju būdu, tai padės sutaupyti laiko.

Šalti agurkai su krienais ir česnakais

Šaltam sūdymui naudokite įprastą čiaupą arba filtruotą vandenį.

Ingridientai:

• švarus vanduo kambario temperatūroje - 1,5 l;
• vidutinio dydžio agurkai - 1 kg;
• krienai - 1 šaknis ir 1 lapas;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• druska - 100 g.

Paruošimas:

1. Visi komponentai nuplaunami, česnakai nulupami, bet nesmulkinami.
2. Ištirpinkite druską vandenyje.
3. Žalumynai ir česnakai dedami ant paruošto stiklainio dugno. Įpilkite juodųjų pipirų arba lauro lapų pagal skonį.
4. Agurkai tankiai paskirstomi pagal prieskonius ir žoleles.
5. Visi komponentai pilami druskos vandeniu ir kelioms dienoms pašalinami tamsioje vietoje, kad užplikytų. Indas yra uždengtas minkštu dangčiu.
6. Po 2–4 dienų sūrymas nusausinamas, o talpyklos turinys išplaunamas iš fermentacijos likučių.
7. Į stiklainį supilkite švaraus vandens ir suvyniokite jį sausu, steriliu dangčiu.

Po marinatų stiklainius sudėkite mažus, švarius medvilninius skudurus ar mažus virtuvinius rankšluosčius. Jei saugojimo metu dangtis nukris, sūrymas nenudažys lentynos.

Pridedant garstyčių

Pridėjus garstyčių, užkandis suteiks pikantiško skonio, jis gerai derės su beveik bet kokiu karštu patiekalu.

Reikalingi produktai:

• švarus vanduo - 1,5 litro;
• švieži agurkai - 1,5 kg;
• garstyčių milteliai - 20 g;
• žalumynai pagal skonį - krapai, petražolės, lauro lapai;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska - 60 g.

Paruošimas:

1. Žalia daržovė mirkoma vandenyje 2–3 valandas. Tada vaisiai plaunami po šiltu tekančiu vandeniu ir nupjaunami abu galai, iš abiejų pusių.
2. Sterilizuokite indą ir dangtį.
3. Ant dugno paskleiskite žalumynus ir česnakus. Tada agurkai siunčiami į stiklainį.
4. Viską užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangčiu.
5. Po 10–15 minučių vanduo supilamas į puodą. Į šį vandenį pridedama garstyčių ir druskos. Uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs.
6. Gautą sūrymą supilkite į indą, susukite, atvėsinkite ir padėkite į vėsią, tamsią vietą, kad būtų galima laikyti.

Atvėsinkite mažus stiklainius karštu marinatu, geriausia aukštyn kojom, uždėdami buteliuką ant dangčio.

Agurkai "pagal laipsnį" su degtine

Ruošiant ruošinius su degtine, dedami ne tik prieskoniai, žolelės ir druska, bet ir šiek tiek cukraus.

Ingridientai:

• švarus vanduo - 1 litras;
• švieži agurkai - 1 kg;
• degtinė - 50 ml;
• krienai - pora lapų;
• krapai - 2 skėčiai;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• druska - 90 g;
• cukrus - 60 g.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos, o galai apipjaustomi.
2. Talpyklą pirmiausia užpildykite žolelėmis ir prieskoniais, tada agurkais.
3. Užvirkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos. Atvėsk.
4. Supilkite gautą marinatą į stiklainį, tada įpilkite degtinės į tą patį.
5. Uždarykite talpyklą minkštu dangteliu.

Minkšti nailono gaubtai, skirtingai nei alavo dangteliai, kaitinant linkę augti ir šiek tiek išsiplėsti. Todėl juos patogiau naudoti naudojant karštojo konservavimo metodą.

Pomidorų sultyse

Marinuoti agurkai pomidorų sultyse taps originalia alternatyva įprastam lecho.

Reikalingi produktai:

• švieži agurkai - 500 g;
• pomidorų sultys - 500 g;
• soda druska - 1 šaukštas. l .;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• česnakai - pora gvazdikėlių;
• vyšnių, serbentų ar ąžuolo lapai - neprivaloma.

Kaip jie gamina maistą:

1. Iš anksto nuplautus vaisius 2-3 valandas užpilkite vėsiu vandeniu. Iš kiekvienos daržovės nupjaukite galus.
2. Ant indo dugno paskleiskite 1/3 visų prieskonių ir lapų, naudojamų pagal skonį.
3. Tada sudėkite agurkų sluoksnį, o ant jų - prieskonių likučius.
4. Puodelis pripildomas karšto vandens, po truputį pilamas vandeniu, kad stiklas nesprogtų.
5. Į pomidorų sultis įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite.
6. Išleiskite vandenį iš indo, užvirkite ir supilkite atgal į indą.
7. Įpilkite pomidorų sulčių ir susukite.

Rūgštaus skonio mėgėjai į vandenį prideda aspirino tabletę.

Agurkai su raudonaisiais serbentais

Versija su raudonaisiais serbentais turi ryškų, sodrų skonį, švelnų, malonų rūgštingumą. Vietoj serbentų naudojamos ir agrastai.

Ingridientai:

• vanduo - 1,5 l;
• agurkai - 1,5 kg;
• raudonųjų serbentų šepetėliai - 100 g;
• pasirenkami priedai - krapai, česnakai, krienai;
• cukrus - 150 g;
• druska - 120 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite daržoves ir serbentus. Valo vaisius nuo uodegos.
2. Krienai, krapai ir pora skiltelių česnako, perpjautų per pusę, dedami ant stiklinio indo dugno.
3. Sudėkite agurkus ir serbentus.
4. Viską per pusvalandį užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Į puodą supilkite vandenį, vėl užvirkite ir supilkite į indą.
6. Iš indo vanduo vėl nuteka. Į gautą sūrymą įpilkite cukraus ir druskos, sumaišykite, užvirkite ir supilkite į stiklainį. Užlenkite dangtį.

patarimai ir triukai

Keletas druskos gaminimo subtilybių ir rekomendacijų:

• kuo šviežesnis agurkas, tuo skanesnis pasirodys sūdymas;
• ąžuolo lapai ir pipirų žievelės ne tik suteiks skonio, bet ir išlaikys vaisius traškūs;
• sūrymas geriausiai paruošiamas iš stalo druskos;
• konservavimą galite įvairinti pridedant paprikų, pomidorų, svogūnų.

Gautą užkandį galima pridėti prie marinuotų sriubų, naudoti kaip priedą prie mėsos ar daržovių patiekalo.

Išvada

Jūs galite išsaugoti daržovę žiemai, nenaudodami acto keliais būdais: klasikiniu karštu, šaltu, pridedant garstyčių, serbentų, pomidorų sulčių ar degtinės. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes - išsirink sau patinkančią. Įvairūs dienos ir šventiniai patiekalai!