Kaip tinkamai užšaldyti morkas žiemai šaldiklyje: užšaldymo taisyklės ir metodai

Morkos yra tradiciškai išlaikyti vėsioje vietoje: į rūsys, rūsys, balkonas. Esant daugeliui sąlygų, daržovė gali išlikti iki pavasario. Laikymo vėsioje vietoje alternatyva yra šaldiklis.

Mes jums pasakysime, kaip žiemą užšaldyti morkas šaldiklyje, kokie yra šio daržovių laikymo būdo pranašumai ir trūkumai, ir kur naudoti atitirpintas morkas.

Ar verta užšaldyti morkas

Vėsioje vietoje laikomos daržovės laikui bėgant praranda savo naudingąsias savybes, o šaldyti produktai vitaminus ir mineralus išlaiko iki metų.

Šis veiksnys turi didelę reikšmę sprendžiant ilgalaikį klausimą morkoms laikytigausu karotinoidų (α-, β-, γ-karotinų, fitoflueno, fitoeno ir kt.), vitaminų (B1, B2, B6, C, K) ir kitų vertingų maistinių medžiagų.

Morkos cheminė sudėtis 100 g produkto yra pateikta lentelėje.

Privalumai ir trūkumai užšaldymo

Ar morkas galima užšaldyti? Šaldymas, atsižvelgiant į naudos lygį, yra tarp konservavimo ir šviežio laikymo, nors šviežių morkų nauda yra didžiausia jų nokimo sezonu, kai, žiemą laikant, šakniavaisiai neišvengia dalies savo vitaminų.

Šaldytos morkos nevartojamos vasarą ir rudenį, tačiau žiemą šaldytos daržovės yra naudingos: jei morkos laikomos be trikdžių, jos sulaiko iki 90% vitaminų ir iki 100% mikroelementų.

Įdomus! Viena iš svarbių morkų savybių yra tai, kad daržovėje yra geltonai oranžinio pigmento, arba beta karotino, kuris, patekęs į kraują, susintetinamas į vitaminą A, kuris teigiamai veikia akių sveikatą ir apsaugo nuo ankstyvo regėjimo praradimo. 15 cm ilgio žalios morkos suteikia žmogui 0,018 mg vitamino A.

Morkos šaldiklyje visiškai išlaiko savo skonį, spalvą ir aromatą, jas lengva atitirpinti ir greitai virti.

Užšalimo minusas yra griežtos laikymo ir naudojimo taisyklės: produktas turi būti užšaldytas ir atšildytas vieną kartą, atitirpinimo procedūra turi būti atliekama prieš pat virimą. Nelaikykite atitirpintų morkų šaldytuve.

Kur dėti šaldytas morkas

Po atšildymo apelsino šaknies daržovės geriausia nevalgyti žalios. Idealiausias naudojimo būdas yra įdėjimas į salotas, sriubas, barščius, mėsos ir daržovių patiekalus, kurių receptas yra termiškai apdorotas daržovėmis.

Morkas, kurios buvo laikomos užšaldytos, galima virti, kepti, kepti ir troškinti. Daržovė suteiks patiekalui spalvą, aromatą ir naudą.

Atranka ir paruošimas

Paruošimas užšaldymui apima šakniavaisių selekciją ir perdirbimą, taip pat tinkamų talpyklų pasirinkimą.

Morkos

Šaldymui pasirenkami tik švieži jauni. šaknysnepažeistas ar nepažeistas... Pernokusios daržovės netinka laikyti šaldiklyje, jos beveik neturi jokios naudos. Taip pat netinka šakninės daržovės, kurios yra per mažos - jos praranda skonį, kai užšąla. Pasirinkite vidutinio dydžio morkas.

Prieš nuimant derlių žiemai, morkos nuplaunamos, nulupamos iš viršutinio sluoksnio ir nupjaunami galai. Padėkite perdirbtas daržoves ant popierinio rankšluosčio, kad jie išdžiūtų. Jei užšaldysite šlapias morkas, ant jų susidarys ledas.

Konteineriai

Tinkamos konteineriai morkoms užšaldyti yra mažos plastikinės talpyklos, vienkartiniai puodeliai, plastikiniai maišeliai šaldytam maistui laikyti, ledas ar kepimo padėklai (juose laikomos bulvių košės ar tarkuotos morkos), plastikiniai maišeliai su užtrauktuku.

Šaldymui naudojami ir įprasti plastikiniai maišeliai, jei jie yra pakankamai tankūs.

Kokia forma užšaldyti

Prieš pradedant šaldyti, rekomenduojama nuspręsti, kaip bus naudojama atitirpusi šakninė daržovė. Pjaustymo būdas ir daržovės perdirbimo laipsnis priklauso nuo to.

Visas

Nuplautos ir nuluptos šakninės daržovės 2-3 minutes panardinamos į verdantį vandenį ir iškart atšaldomos šaltame vandenyje. Tada jie išdžiovinami ir išdėstomi paruoštuose induose.

Susmulkinti

Pjaustytas morkas patogu užšaldyti - apskritimais, juostelėmis ar kubeliais iki 6 mm. Daržovės išdžiovinamos ir sudedamos į etiketę (su užšalimo data), kuri siunčiama į šaldiklį.

Kad gabalai neliptų, pjaustytos morkos pirmiausia išsibarstomos ant padėklo ir paliekamos šaldiklyje 1-2 valandoms. Tada jie perpilami į konteinerį ir vėl dedami į šaldiklį.

Įdomus! Morkų gimtinė laikoma Afganistanu. Būtent čia ji buvo pirmą kartą surasta. Tada ji užaugo gamtoje ir buvo purpurinė, balta ir geltona. Oranžinės morkos į Rusiją atkeliavo iš Olandijos, kur buvo užaugintos karališkajai šeimai. Reguliariai vartojant oranžinę daržovę, žmogaus odos spalva gali pasikeisti į geltoną. Šią savybę zoologai naudoja, kad išsaugotų ryškių paukščių plunksnų spalvą. Be to, morkos pridedamos prie kačių veislių, turinčių raudoną paltą, raciono.

Pjaustytų šakniavaisių laikymo pavyzdys pateiktas nuotraukoje.

Blanšuotas

Ar virtos morkos gali būti užšaldytos, kad po atitirpinimo nebūtų ilgai virta ar troškinama? Taip, prieš tai užšaldant, šakninė daržovė keletą minučių blanširuojama, kad ateityje pagerėtų skonis ir sumažėtų gaminimo laikas. Tada užpilamas šaltu vandeniu.

Blanšravimo algoritmas:

1. Puodelis, 2/3 pripildytas vandens, uždedamas.
2. Susmulkintos arba nesmulkintos daržovės panardinamos į verdantį vandenį.
3. Po 2 minučių morkos greitai perpilamos į ledinį vandenį. Dar 2 minutes šaknys atvės.
4. Daržovės perpilamos į kiaurasamtį, kad nutekėtų vanduo.
5. Džiovintos morkos išdėstomos plonu sluoksniu ant lentos ir dedamos į šaldiklį 2-3 valandoms.
6. Šaldytos daržovės dedamos į indą ir vėl dedamos į šaldiklį.

Tarkuotas

Paprastai žalios morkos užšaldomos tarkuojant. Šio proceso technologija yra paprasta: daržovė trinama ir klojama į kepimo skardines, po 1-2 valandų, kai ji visiškai užšąla, jie perkeliami iš skardinių į maišus ar plastikinius indus.

Taip sukuriamos patogios tarkuotos šakninės daržovės porcijos, kurias galima naudoti kepti, ir sudėtingi receptai. Pavyzdžiui, korėjiečių marinuoto patiekalo receptas neužkerta kelio naudoti trinamas atitirpintos morkos.

Tyrės

Jauni tėvai ir šviežių morkų tyrės mėgėjai užšaldo daržovę paruoštos morkų košės pavidalu. Norėdami tai padaryti, šaknies derlių virkite nesūdytame vandenyje 20-30 minučių, o po to pertrinkite trintuvu iki norimos konsistencijos. Mėsmalė taip pat tinkama morkoms sumalti į tyrę. Būsimas papildomas maistas vaikui dedamas į sterilų indą ir siunčiamas į šaldiklį.

Laikymo laikotarpiai

Kiek laiko šaldyta oranžinės šaknies daržovė išlaikys savo kokybę, priklauso nuo talpyklos ir šaldiklio. Geriausia morkas laikyti izoliuotame šaldiklyje. Tokia kamera garantuoja daržovės šviežumą visus metus. Įprastame šaldiklyje morkos gali parduotuvėje 7-9 mėnesius... Norint apsaugoti nuo pašalinių kvapų, rekomenduojama jį laikyti uždarame inde.

Įdomus! Kiekvieną vasario mėnesį Holtvilyje, Kalifornijoje, vyksta savaitinis morkų festivalis. Savaitės metu dalyviai pasirenka „morkų karalienę“, rengia morkų paradą, ruošia geriausius patiekalus iš apelsino šaknies daržovių, taip pat dalyvauja sporto varžybose su morkomis kaip inventoriumi.

Ideali šaldytų morkų laikymo temperatūra yra -18… -23 ° C. Esant tokiai temperatūrai, bakterijos ir kenkėjai žūva, o natūralus vytimas sulėtėja.

Kaip tinkamai atitirpinti morkas

Norint tinkamai atitirpinti morkas, konteineris su daržovėmis perkeliamas į pagrindinę šaldytuvo kamerą, kur jis lėtai pereina iš užšaldyto į šviežią būseną. Morkų būklę patikrinti lengva - atšildytą daržovę galima pradurti šakute.

Nerekomenduojama dėti šaldytų morkų tiesiai į verdantį vandenį ar verdantį aliejų į keptuvę. Jei reikia pagreitinti atitirpinimo procesą, geriau naudoti šaltą vandenį, įmesdami į jį indą su šakninėmis daržovėmis arba mikrobangų krosnelę su atitirpinimo funkcija.

Atsiliepimai

Siūlome perskaityti tuos, kurie bandė užšaldyti morkas, o ne laikyti šviežius.

Tatjana, Millerovo: «Turime privatų namą, kieme yra nedidelis kuoliukas, kuriame laikomos daržovės ir vitriolis. Aš paveldėjau šį dugną ir jis puikiai susidoroja su savo funkcija, tačiau kažkada uošvė man patarė morkas laikyti šaldiklyje - ne nesmulkintas, bet tarkuotas ir išdėstytas mažomis formelėmis. Užšalimas įvyksta greitai, o žiemą tereikia išimti porciją, atitirpinti ir sudėti į keptuvę. Tai labai patogu, jau trečius metus renku morkas tokiu būdu, nors, žinoma, vis tiek laikau dalį dugno “.

Viktoras Valentinovičius, Krasnodaras: „Jie iš manęs atnešė dėžutę naminių morkų iš Kuščevkos, ir man reikėjo jas kažkaip laikyti. Savo bute turiu nedidelį balkoną, jo tiesiog nėra kur dėti, o morkos žiemą užšaldys. Žmona susmulkino visas morkas ir sudėjo į mažus maišelius, kurie laikomi šaldiklyje! Galite gauti, pavyzdžiui, vieną gabalą, arba galite gauti visą pakuotę, joje yra apie 500 g. Žiemą aš nepirksiu morkų iš daržo Krasnodaro turguje, bet šaldiklyje jos dabar ranka pasiekiamos. Beje, aš taip pat kaupiu burokėlius “.

Inna, Irkutskas: „Žiemą aš aštuonių mėnesių dukrą pradėsiu maitinti daržovių tyrėmis, todėl iš močiutės morkų iškart paruošiau bulvių košę - išvirtą ir sumaltą trintuvu. Namuose gaminti bulvių košę yra paprasta. Jokios druskos, pesticidų ar brangių stiklainių. Viską sudėjau į silikonines muffinines skardines ir užšaldžiau. Tada aš tiesiog sudėjau ledo košės apskritimus į vieną didelį maišą “.

Išvada

Morkų užšaldymas yra būdas ilgą laiką išlaikyti daržovę šviežią. Renkantis šaknines daržoves šaldymui, ypatingas dėmesys skiriamas jų prinokimui, dydžiui ir spalvai. Per mažos ar pernokusios šaknys nėra užšaldomos.

Apelsinų daržovių geriau neužšaldyti visiškai (nes tai užima per daug vietos), morkas patogu laikyti skiltelėmis. Blanširavimas prieš užšaldant žymiai sumažina vėlesnį daržovių virimo laiką. Taip pat morkas galima paruošti tarkuotas arba sutrintas.