Geriausi krapų paruošimo žiemai receptai

Krapai - populiarus prieskonis, atpažįstamas pagal skonį ir aromatą. Jis dedamas į padažus, sriubas, karštus ir šaltus patiekalus, vartojamas šviežias, džiovintas ir konservuotas. Be to, augalo lapai turi platų naudingų savybių spektrą.

Paruošti žalumynus žiemai nebus sunku, net ir tiems, kurie anksčiau niekada nebuvo susidūrę su namų konservavimu.

Cheminė sudėtis, vitaminai ir naudingos krapų savybės

Krapų sudėtyje yra didelis kiekis beta karotino ir vitaminų A, C, K. Šviežiuose žalumynuose yra magnio, kobalto ir chromo druskos, kurios yra būtinos normaliam organizmo funkcionavimui.

Produkto kalorijų kiekis yra 40 kcal 100 g, kurį sudaro:

• angliavandeniai - 6,3 g;
• baltymai - 2,5 g;
• riebalai - 0,5 g;
• maistinės skaidulos - 2,8 g;
• vanduo - 86 g.

Švieži prieskoniai leidžia normalizuoti virškinimo trakto darbą, ypač valgant sunkų maistą. Taip yra dėl į žalumą įtrauktų fermentų, kurie pagreitina skaidulų skaidymo procesą.

Paruoškite reikiamus ingredientus

Ruošiant prieskonius žiemai, daugiausia naudojama jo žalioji dalis - lapai ir kartais ploni stiebai. Skėčiai naudojami konservuoti daržoves ir yra naudojami retai saugojimasišskyrus sėklas.

Sveiki, nepažeisti lapai nuplaunami ir išdžiovinami, kad jie nesudžiūtų ir nesukietėtų. Apdorojimas atliekamas pagal pasirinktą receptą.

Konservavimo žiemai būdai

Norėdami išsaugoti įvairių formų žalumynus, yra daugybė metodų ir receptų, kurių esmė slypi džiovinimas, užšaldymas, konservavimas.

Paprasčiausias

Džiovinimas ir užšaldymas yra vieni paprasčiausių krapų išsaugojimo būdų. Jie nereikalauja ypatingų finansinių ir fizinių išlaidų. Krapus galima džiovinti tiek gryname ore, tiek specialiame dehidratoriuje. Tai leidžia prieskoniui kuo ilgiau išlaikyti savo kvapiąsias savybes.

Maišelyje šaldytuve

Krapų laikymas šaldytuve dažnai būna trumpalaikis - geriausiu atveju tai truks ne ilgiau kaip dvi savaites. Tačiau jei jums reikia palaukti keletą dienų prieš kitą gydymą ir išlaikyti žalumynus šviežius, šis metodas veiks.

Išplauti ir išdžiovinti ryšuliai sandariai supakuoti į plastikinį maišelį, kuris užklijuojamas lipnia juosta ir dedamas į šaldytuvą.

Talpoje su vandeniu

Šviežias žoleles galima laikyti stiklainyje ar indelyje su vandeniu. Būtina tokio laikymo sąlyga yra sandariai uždarytas konteinerio dangtis. Šviežiai nuskinti krapai surenkami į kekę ir sudedami į konteinerį, ketvirtadalį užpilant vandeniu. Talpykla sandariai uždaroma ir šaldoma.

Jūs taip pat galite laikyti krapus, kaip gėles, tiesiog įdėję puokštę į vandens indą.

Į popierinį rankšluostį

Šis metodas leidžia jums išlaikyti šviežius krapus iki trijų savaičių.

Krapų kekės suvyniotos į popierinę servetėlę ar rankšluostį.

Pakuotė šiek tiek sudrėkinta vandeniu, dedama į plastikinį maišelį ir dedama į šaltą.

Norėdami geriau išsaugoti krapus, keiskite popierių bent kartą per 3-4 dienas.

Banke ar pakuotėje

Laikant hermetiškai uždarytame inde ar maišelyje krapai švieži išliks iki trijų mėnesių. Nuplauti džiovinti žalumynai atskiriami nuo stiebų ir sandariai dedami į paruoštą indą. Užpildytas indas ar maišas dedamas į tamsią, šaltą vietą.

Svarbu. Skardinė turi būti sandariai uždaryta ir neįleista į orą, maišas turi būti sandariai uždarytas.

Į sterilizuotą stiklainį

Sterilizuodami talpyklą sulėtėja gedimo procesas. Paruoštas indas sterilizuojamas kalcinant arba garinant. Nuplauti ir išdžiovinti žalumynai sandariai sudedami į sterilų indą. Bankai laikomi šaldytuve.

Folijoje

Išvalytos ir išdžiovintos krapų kekės sulankstytos į foliją, paruoštą atsižvelgiant į kekių dydį. Folija suvyniota į voką ir sulankstyta į plastikinį maišelį. Šie vokai laikomi šaldytuve arba šaldiklyje. Krapai švieži išlieka iki dviejų mėnesių.

Užšalimas ledo kubelių padėkluose

Šaldymas negali būti vadinamas geriausiu būdu, nes dėl žemos temperatūros fermentai ir vitaminai sunaikinami, žalumynų skonis ir aromatinės savybės sumažėja. Tačiau šaldyti ledo kubelių plokštelėse yra populiaru krapams laikyti.

Žalumynai supjaustomi mažais gabalėliais ir dedami į ledo formeles, užpilami kambario temperatūroje virintu vandeniu ir siunčiami į šaldiklį. Tokie krapai gali būti naudojami įvairiose sriubose, pridedant visą kubą iš karto.

Galite užšaldyti žalumynų ryšulius, iš anksto nuplautus ir išdžiovintus, suvyniotus į plastiką ar foliją. Tiekiant sriubą ar salotas, tokia „dešra“ tiesiog išimama ir supjaustoma dar nesušalus.

Džiovinimas

Džiovinimo krapai yra bene populiariausias prieskonių paruošimo būdas. Džiovinti krapai naudojami daugelyje karštų patiekalų.

Nuplauti ir išdžiovinti krapai smulkiai supjaustomi ir išdėstomi plonu sluoksniu ant popieriaus arba dehidratoriaus induose. Šis džiovinimas trunka 2-3 dienas. Džiovinti orkaitėje leidžiama - tiek su sveikais lapais, tiek iki smulkiai pjaustytų.

Krapus taip pat galima džiovinti kekėmis. Surinkti ryšuliai pakabinami lapais žemyn gerai vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Tokiu būdu surinkti žalumynai išlaiko savo spalvą.

Konservavimas

Konservavimui naudojami švieži jauni ūgliai. Druska dažniausiai naudojama - sausa arba su marinatu. Lapai susmulkinami ir dedami sandariai į sluoksnius su druska arba užpilami paruoštu marinatu.

Marinuoti

Yra daugybė krapų marinavimo receptų. Paprasčiausias marinatas apima actą, vandenį ir druską. Sudėtingesni receptai gali būti lauro lapai, saldieji žirneliai ir kiti prieskoniai bei pagardai.

Nuoroda. Krapus galima marinuoti atskirai arba kartu su petražolėmis, žaliaisiais svogūnais, kalendra ir kitomis žolelėmis.

Kiti

Yra daugybė kitų būdų, kaip išsaugoti žalumynus žiemai - sumalkite aliejumi ir druska kaip kokteilį vakuuminėse talpyklose, užšaldytuose kekėse ir taip pat kaip dalį padažų.

Receptai

Norėdami išsaugoti krapus, galite griebtis ne tik grynos formos derliaus, bet ir sūdyti, marinuoti, gaminti prieskonius ir padažus, remiantis jais.

Sūdymas sluoksniais stiklainyje

Ingridientai:

• šviežių krapų;
• rupios jūros druskos.

Nuplauti, išdžiovinti krapai atskiriami nuo šakelių ir sandariai suspaudžiami į sterilius stiklainius sluoksniais, apibarstant rupia jūros druska. Krapų sluoksniai neturėtų viršyti 2 cm, optimaliausias santykis yra 2 dalys krapų, 1 dalis druskos.

Druska su marinatu

Ingridientai:

• švieži krapai - 800 g;
• vanduo - 500 ml;
• rupi druska - 5 šaukšteliai;
• cukrus - 10 g;
• žirneliai su prieskoniais - 6 žirniai;
• lauro lapas - 2 vnt;
• stalo actas 6% - 250 ml.

Bankai 20 minučių sterilizuojami vandens vonioje. Vanduo virinamas emaliuotoje keptuvėje, pridedama druskos ir cukraus, kol visiškai ištirps. Tada įpilkite pipirų, lauro lapų ir acto ir virkite 5-6 minutes. Žalumynai smulkiai supjaustomi ir sudedami į sterilius indus, užpilami verdančiu marinatu ir uždaromi sandariais dangčiais.Sterilūs stiklainiai suvynioti, leidžiami atvėsti ir laikomi vėsioje tamsioje vietoje.

Konservuotas sausas sūdymas

Ingridientai:

• krapai;
• druska.

Švieži krapai susmulkinami ir džiovinami ore arba orkaitėje. Džiovintos žolelės sumaišomos su druska santykiu 4: 1. Mišinys supilamas į sterilius indus su sandariais dangčiais ir dedamas į tamsią, vėsią vietą.

Marinuoti krapai

Ingridientai:

• švieži krapai - 500 g;
• vanduo - 300 ml;
• obuolių sidro actas 9% - 200 ml;
• rupi druska - 100 g.

Vanduo sumaišomas su druska ir actu ir užvirinamas. Žalumynai smulkiai supjaustomi ir susmulkinami į sterilius indus, užpilant verdančiu marinatu. Tara sandariai uždaroma arba susukama ir dedama po šilta antklode 10–12 valandų. Atvėsinti stiklainiai laikomi vėsioje tamsioje vietoje.

Aliejaus prieskoniai

Ingridientai:

• švieži krapai - 2 dideli kekės;
• švieži česnakai - 10 gvazdikėlių;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio;
• druska.

Žalumynai ir krapai supjaustomi trintuve arba smulkiai supjaustomi, sumaišomi su aliejumi, druska ir citrinos rūgštimi. Mišinys kaitinamas 10–15 minučių ir supilamas į indus.

Užpilas aliejumi

Ingridientai:

• šviežių krapų;
• rafinuotas alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus.

Žalumynai susmulkinami maišytuve ir sandariai suspaudžiami į sterilų indą, užpilami šiltu augaliniu aliejumi. Uždarytas indas dvi savaites tvirtinamas tamsioje, vėsioje vietoje.

Pesto

Ingridientai:

• švieži krapai - 200 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• pušies riešutai, graikiniai riešutai ar migdolai - 50 g;
• malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• tarkuotos citrinos žievelė - 1 šaukštelis;
• alyvuogių aliejus - 50 ml.

Visi ingredientai sumalami maišytuve. Mišinys išpilamas į sterilius indus ir suvyniojamas.

Naudingi patarimai

Patyrę namų šeimininkių patarimai padės prailginti ruošinių tinkamumo laiką ir vertę:

1. Laikant krapus kekėse vandenyje, žalumynai plaunami tik prieš naudojimą.
2. Prieš nuimant žalumynus, svarbu jį išrūšiuoti iš sausų ir supuvusių lapų.
3. Sterilizavimas konteinerių žolelėms laikyti padidins jų galiojimo laiką.
4. Džiovinti krapai laikomi uždarytuose maišuose ar stiklainiuose sausoje, tamsioje vietoje.
5. Pagardindami prieskoniais, ji išlaiko naudingos savybės.

Išvada

Taikydami kompetentingą požiūrį į derliaus nuėmimą, visą žiemą galite palepinti vasaros vitaminais, o tai ypač svarbu regionuose, kuriuose yra trumpa vasara. Svarbiausia yra pasirinkti sau optimalų derliaus nuėmimo būdą ir laikytis laikymo taisyklių.