Skanių traškių marinuotų žiedinių kopūstų receptai žiemai
Žiediniai kopūstai yra klasifikuojamos kaip daržovės, kurių tinkamumo laikas yra trumpas. Neįmanoma pateikti atsargų visai žiemai pagal įprastų baltųjų kopūstų laikymo būdą.
Yra dar vienas būdas - marinuoti kopūstus stiklainiuose ir visus metus mėgautis traškiais užkandžiais, turinčiais nepakartojamą subtilų skonį. Yra daugybė konservavimo receptų - mes išsirinkome jums skaniausius ir paprasčiausius. Iš straipsnio sužinosite, kaip tinkamai paruošti skanius traškius marinuoti žiediniai kopūstai žiemai.
Straipsnio turinys
Žiedinių kopūstų parinkimas ir paruošimas marinavimui
Norint, kad preparatas būtų aukštos kokybės, pagrindinio ingrediento pasirinkimas yra atsakingas. Marinuoti žiediniai kopūstai turi šias savybes:
- šviežias - neimkite to, kuris kelias dienas gulėjo lovoje;
- prinokę - neprinokusi daržovė nesuteiks viso skonio;
- ne pernokę - geriau atsisakyti žydinčios spalvos kopūstų;
- birus - rodo pakankamą produkto sultingumą;
- nėra puvimo, matomų pažeidimų, dėmių.
Virimo pradžioje galvos nuplaunamos, džiovinamos popieriniu rankšluosčiu ir padalijamos į tvarkingus žiedynus su trumpu stiebu.
Tarp tradicinių savybių turinčių žiedinių kopūstų veislių ir hibridų (baltos, šviesiai geltonos ar kreminės spalvos suapvalintos išlygintos šakutės su nelygiu paviršiumi) tinka marinuoti:
- Išreikšti;
- Alfa;
- Ožka Dereza;
- Rudens milžinas;
- Hibridinis „Vinson F1“;
- „Goodman F1“ hibridas.
Mėgstantiems viską, kas originalu, patiks „Romanesco“ veislė. Tai modernus hibridas, kurio žiedynai turi viršūnes smailių kūgių pavidalu. Vaivorykštės kopūstai, nudažyti ryškiai geltona, žalia, rožine, oranžine ar purpurine spalvomis, taip pat įdomiai atrodo stiklainyje. Šie kopūstai užkariaus ne tik savo išvaizda, bet ir turtingiausia maistinių medžiagų - karotinų, antioksidantų, antocianinų - sudėtimi.
Nuoroda. Žiediniai kopūstai pranašesni už citrusinius vaisius askorbo rūgšties sudėtyje. Norint patenkinti vitamino C poreikį kasdien, pakanka suvartoti 150 g daržovių.
Kaip tinkamai marinuoti žiemai
Marinuojant produktą, svarbu žiedynus perdirbti taip, kad laikant stiklainiuose produktas nesutrūktų, o kopūstai išlaikytų savo elastingumą ir traškėjimą.
Šiuos tikslus galima pasiekti naudojant kokybiškus ingredientus ir proporcijas.
Norėdami gauti tris pusės litro skardines marinuotų produktų, paruoškite ingredientus:
- žiediniai kopūstai žiedynuose - 800 g;
- šviežios morkos - 50 g;
- 2 česnako skiltelės;
- juodieji pipirai - 15 vnt .;
- 9 žirneliai su prieskoniais;
- 3 vnt. lauro lapas;
- 4 stiklinės švaraus vandens;
- granuliuotas cukrus - 50 g;
- stalo druska - 35 g;
- acto 9% stalas - 40 ml.
Marinavimo instrukcija
Norėdami paruošti paprastą, bet skanų žiemos paruošimą, vykdykite žingsnis po žingsnio instrukcijas:
- Visi lapai supjaustomi iš kopūstų, išardomi į tokio dydžio žiedynus, kurie bus patogūs dygstant šakute.
- Žiedynai perkeliami į didelį dubenį ir plaunami vėsiame vandenyje, vanduo nusausinamas. Kopūstai džiovinami.
- Gabalai panardinami į verdantį vandenį 10 sekundžių, išimami šaukštu su plyšiu. Kitas variantas yra užpildyti ingredientą šviežiai virintu vandeniu iš virdulio, nusausinti jį po 10 sekundžių. Ši procedūra užtikrina produkto tinkamumo laiką.
- Nuluptos morkos supjaustomos žiedais (gėlėmis, žvaigždėmis).
- Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sterilizuokite indai.Stiklainiai - mikrobangų krosnelėje, metaliniai dangteliai - verdančiame vandenyje 5–7 minutes.
- Į kiekvieną stiklainį dedama 3 griežinėliai morkos ir 2 skiltelės česnako.
- Kopūstų žiedynai dedami į stiklainius sandariai, bet be pastangų. Dėl išankstinio apdorojimo verdančiu vandeniu gabalėlių dydis yra šiek tiek mažesnis ir visiškai telpa į indus. Pakeliui jie papuošia kopūstus morkomis, padėdami arčiau skardinių sienų.
- Į kiekvieną stiklainį lygiomis dalimis dėkite pipirų žieveles, lauro lapą.
- Lygiagrečiai sudedamųjų dalių klojimu į kiekvieną stiklainį pilamas verdantis vanduo.
- Uždenkite stiklainius dangčiais 5 minutes. Tai užtikrins, kad kopūstų traškumas išliks.
- Tada visas skystis iš skardinių supilamas į emaliuotą indą tolimesniam marinato paruošimui. Jums reikės 750 ml skysčio.
- Vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Užvirkite, po 1 minutės įpilkite acto, išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
- Skardinių turinys užpilamas sūrymu iki kraštų ir priveržiamas, stebint sandarumą.
- Apverskite skardines ir palaukite, kol jos atvės. Negalima suvynioti, kitaip kopūstai suminkštės ir praras traškėjimą.
Po to, kai stiklainiai atvės, jie dedami į tamsią ir vėsią vietą, kur mažai oro drėgmės - rūsyje, rūsyje, spintelėje bute ar balkone.
Receptų variantai
| vardas | Funkcija | Ingridientai | Virimo būdas |
Greitai traškūs kopūstai |
Dėl recepte esančio saulėgrąžų aliejaus ir padidėjusio acto kiekio daržovių marinavimo procesas bus dvigubai greitesnis. | Į standartinį ingredientų rinkinį įpilkite 100 ml saulėgrąžų aliejaus, 1 žiupsnelį kalendros. Paimkite 2 kartus daugiau acto - 80 ml. | 1. Nuplaukite kopūstus, išardytus į žiedynus, ir užpilkite verdančiu vandeniu. Sudėkite gabalėlius į stiklainius. Sudėkite morkų juosteles, česnako skilteles. 2. Užvirkite vandenį, įpilkite visų ingredientų, išskyrus daržoves, aliejų ir actą. Išmaišykite, supilkite aliejų. Vėl užvirkite ir įpilkite acto. Išmaišykite ir išjunkite viryklę. 3. Supilkite karštą sūrymą į stiklainius, uždenkite dangčiais. Atvėsus, pastatykite tamsioje, sausoje vietoje. |
| Asorti su pomidorais ir agurkais | Šis receptas tinka marinuoti dideliuose indeliuose - po 2 ir 3 litrus. Prieskoniai pasirenkami pagal skonį. Priklausomai nuo talpyklos tūrio, atitinkamai padidinamas produktų skaičius. | Į įprastą ingredientų rinkinį įpilkite po 0,5 kg vidutinių pomidorų, mažų agurkų ir paprikų.
Morkos į šį receptą neįtrauktos. |
1. Išardykite kopūstus į žiedynus, nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu. 2. Nulupkite pipirus ir supjaustykite į 6 dalis. 3. Nulupkite ir supjaustykite česnaką skiltelėmis. 4. Nuplaukite pomidorus ir agurkus. Pomidorus naudokite nesmulkintus, nuimkite agurkų galiukus ir supjaustykite žiedais. 5. Visas daržoves sudėkite į stiklainį. Pridėti prieskonių. 6. Užvirkite vandenį su cukrumi ir druska. Šiuo skysčiu supilkite daržoves į stiklainį, paskutinį kartą supilkite actą. 7. Talpyklas uždarykite dangčiais, atvėsinkite ir padėkite į tamsią vietą. |
| Su burokėliais | Burokėliai kopūstams suteikia rausvą atspalvį. Metodas apima visų ingredientų sumaišymą tiesiai į stiklainį, prieš tai neparuošus marinato. | Be pagrindinio ingredientų rinkinio, paimkite 1 vidutinio dydžio burokėlį ir 3 gvazdikėlius.
Į šį receptą nereikia įtraukti morkų. |
1. Kopūstą padalinkite į žiedynus, nuplaukite ir virkite vandenyje 10 sekundžių. 2. Burokėlius nuplaukite ir supjaustykite mažomis juostelėmis. 3. Sudėkite visus ingredientus į sterilius stiklainius. Pakaitiniai kopūstai ir burokėliai vienodam dažymui. Įpilkite acto. 4. Užvirkite vandenį, užpilkite 15 minučių. į bankus ir laisvai uždenkite. 5. Suvyniokite dangčius, po aušinimo laikykite. |
Su gvazdikėliais |
Marinatas pasižymi pikantiškumu ir aštrumu. Patiekalas paruoštas valgyti per 24 valandas. | Papildomai paimkite 4 vnt. gvazdikėliai, lauro lapai - 10 vnt., saulėgrąžų aliejus - 1 puodelis, actas - 100 ml. | 1. Sudėkite perdirbtas daržoves į stiklinį indą. 2.Paruoškite marinatą, sumaišydami likusius ingredientus verdančiame vandenyje. 3. Užpildykite stiklainius marinatu, iškočiokite, leiskite atvėsti |
| Korėjiečių kalba | Šis receptas patiks pikantiškiems mėgėjams. | Įpilkite korėjietiško stiliaus morkų prieskonių - 20 g, augalinio aliejaus - 100 ml, imkite 3 kartus daugiau morkų - 3 vidutinių šaknų daržovių. | 1. Išardykite kopūsto galvą į gabalus, nuplaukite juos ir užpilkite verdančiu vandeniu. 2. Morkas sutarkuokite korėjietiškiems patiekalams gaminti. 3. Į stiklainius sudėkite supjaustytas daržoves ir česnaką. 4. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, suberkite lauro lapus, cukrų, druską, pipirus, pagardinkite. Vėl užvirkite ir įpilkite aliejaus bei acto, nuimdami nuo ugnies. 5. Supilkite stiklainių turinį paruoštu marinatu. Uždenkite dangčiais 10 minučių ir tada sandariai užsukite. 6. Atvėsinkite ir padėkite į rūsį. |
| Su pomidorų įdaru | Technologija apima pomidorų pastos įdėjimą į marinatą. | Be to, jums reikės 0,5 kg pernokusių saldžių pomidorų, 300 g paprikų, 70 g petražolių.
Į receptą nereikia įtraukti morkų. |
1. Virinkite žiedynus verdančiame vandenyje 1 minutę. 2. Nulupti pomidorai, sėklos - pipirai, česnakai ir petražolės, mušti trintuvu. 3. Į pomidorų mišinį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, druskos, cukraus ir acto. 4. Užvirkite marinatą. 5. Įdėkite kopūstus į stiklainius, suberkite prieskonius, užpilkite verdančiu marinatu ir uždenkite dangčiais 10 minučių. 6. Tada susukite skardines ir leiskite joms atvėsti. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. |
Su ciberžole |
Patiekalas pasirodo skanus, su aštriu saldžiarūgščiu užrašu. Kopūstai įgauna subtilų gelsvą atspalvį. | Pritvirtinkite prie standartinio ingredientų rinkinio: 1 vnt. dideli svogūnai, 2 šaukštai. l. ciberžolė, 20 g petražolių.
Nedėkite morkų ir česnako. |
1. Išardykite kopūstus į mažus žiedynus ir užpilkite verdančiu vandeniu. 2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. 3. Į verdantį vandenį įpilkite cukraus, druskos, acto ir visus likusius ingredientus, išskyrus petražoles. Vėl užvirkite. 4. Į stiklainį, pakaitomis, sudėkite kopūstus ir svogūnus. Ant viršaus uždėkite petražoles. Supilkite marinatą. Leiskite atvėsti, šiek tiek uždengdami dangčiu, kad patektų į orą. 5. Po dienos uždenkite nailono dangčiais ir atšaldykite. |
| Su obuoliu |
Skonis švelnus ir neįprastas, turi saldų ir rūgštų atspalvį. | Standartinis produktų rinkinys, išskyrus pipirus ir lauro lapus. Be to, recepte naudokite 1 didelį kietą obuolį, 3 šaukštus. l. daržovių aliejus. | 1. Nuplaukite ir supjaustykite daržoves - kopūstus į žiedynus, morkas į apskritimus, obuolius į mažus griežinėliais. 2. Įdėkite kopūstus ir morkas į verdantį vandenį ir virkite keletą minučių. 3. Daržoves sudėkite į švarius stiklainius, į jas sudėkite pjaustytą česnaką. 4. Druską ir cukrų ištirpinkite verdančiame vandenyje, supilkite šį skystį į stiklainius. 5. Įpilkite acto ir aliejaus. 6. Apvyniokite bankus, leiskite atvėsti. 7. Laikykite tamsioje, sausoje vietoje. |
Su pipirais ir morkomis |
Prieskonių žinovams rekomenduojama vartoti čili pipirus, o mėgstantiems subtilų skonį maistą - bulgarų. | Papildomai paruoškite 2 čili pipirus arba 2 vnt. paprikos, 30 g petražolių ir 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus. | 1. Išardykite kopūsto galvą į mažus žiedynus. Papriką supjaustykite žiedais, morką supjaustykite skiltelėmis, česnaką - skiltelėmis. Susmulkinkite petražoles. Per kiaurasamtį užpilkite verdančiu vandeniu per daržoves ir supilkite į stiklainius. 2. Paruoškite marinatą sumaišydami cukrų, druską, actą ir aliejų verdančiame vandenyje. 3. Supilkite daržoves paruoštu marinatu, uždenkite 20 minučių. 4. Suvynioti skardines, leisti atvėsti, atiduoti saugojimui. |
Tokio ruošinio laikymo sąlygos
Priklausomai nuo konservavimo metodo, produktų laikymo sąlygos skiriasi.
Marinuotos daržovės, kurios nepraėjo viso konservavimo proceso, tačiau uždaromos nailono dangčiais, 2 mėnesius laikomos šaldytuve. Laikymas rūsyje nuo rudens iki pavasario. Svarbiausia yra įsitikinti, kad nepatenka šviesos, o kambarys nėra aukštesnis nei + 2 ° C.
Jei bankai yra rėžiai, maksimalus tinkamumo laikas yra 2 metai. Produktas išlaiko geriausią kokybę per pirmuosius 12 mėnesių. Optimalus temperatūros diapazonas yra nuo 0 iki + 25 ° С, kai oro drėgnumas kambaryje neviršija 75%. Tiesiogiai saulės spinduliai yra draudžiami.
Patyrusių namų šeimininkių patarimai
Žinant mažus triukus, namų šeimininkėms bus lengviau virti raugintus kopūstus.
Patyrę virėjai rekomenduoja:
- Ingredientus rinkitės atsargiai, ypač kopūstus. Tvirta, sultinga kopūsto galva be matomų pažeidimų yra geriausias pasirinkimas.
- Kopūstų negalima pervirti. Taigi jis praras aštrų traškėjimą arba virsta netvarka.
- Kepdami būtinai išbandykite marinatą. Aštrių patiekalų mėgėjams patariama padidinti acto kiekį recepte.
- Neužpildykite stiklainių marinatu iki kraštų - jei turinys paliekamas atviras per dieną, per tą laiką išsiskirs papildomas skystis.
- Prieš patiekdami patiekalą, pagardinkite jį kapotomis petražolėmis ir saulėgrąžų aliejumi.
Išvada
Marinuoti žiediniai kopūstai didžiuojasi vieta žiemai skirtų preparatų sąraše. Jis turi subtilų skonį, sugeria priedų ir prieskonių aromatus. Su ciberžole, gvazdikėliais, obuoliais - nesunku rasti geriausią receptą sau.