Kodėl marinuoti agurkai susitraukė ir kaip padaryti tinkamą pjūvį, kad jo nebūtų

Marinuoti pagal savo receptą agurkai puikiai tinka prie garnyro, juos galima dėti į salotas ar tiesiog valgyti. Tačiau net patyrusios namų šeimininkės ne visada marinuoti agurkai būna tobuli. Kartais jie pasirodo per švelnūs, kartais ne traškėjimas, tada susiraukšlėk ir įgausi negražų pavidalą.

Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kodėl jūsų marinuoti agurkai susitraukė ir kaip to išvengti ateityje.

Kodėl agurkai ragavo sūdyti - priežastys

Yra keletas priežasčių, kodėl jūsų agurkai gali pasirodyti netobuli.

Klaidingos veislės

Veisėjai selekcionavo dešimtis veislių ir agurkų hibridų, todėl renkantis daržoves marinuoti nėra sunku suklysti. Pažiūrėkime, kurie iš jų yra tinkami, o kurie ne visai. Svarbiausia yra naudoti šviežius vaisius, geriausia ką tik nuskintus, nes jie gana greitai nudžiūsta, taigi kada marinavimas ir išsaugojimas įgauna nuobodų vaizdą.

Tarp tinkamiausių veislių ir hibridų: Saulėtas, Maskvos F1, Adomas F1, augintinis, Ginga F1 ir Voyage F1. Jų vaisiai yra mažo dydžio, jie turi tankią minkštimą ir ploną luobelę, o šiuose agurkuose nėra neatskiriamo elemento, kuris leistų jiems raugėti.

Jei nesate susipažinę su veislėmis, atkreipkite dėmesį į erškėčius. Mums tinka tik agurkai su juodaisiais erškėčiais - jie sumažins skardinės sprogimo tikimybę rūsyje.

Taip pat tinka vadinamieji „universalūs“ hibridai.: Maša, Hermannas, Aljansas, Bettina, Romanas, baltas angelas, Drąsa, „Nugget“, ūkininkas, Hektoras ir universalus. Jei aukščiau išvardytos veislės daugiausia naudojamos konservuoti, tada jos tinka bet kokiam tikslui. Jie turi gerą skonį, tačiau ne visoms išvardytoms kultūroms gurmanai duotų aukščiausią balą.

Dėmesio! Salotų veislės mums netinka. Juos atpažinti nesunku - jie neturi spuogų.

Neteisingi vaisiai

Kad ir kokią veislę pasirinktumėte, jums reikia šviežių vaisių. Ir mažo dydžio, pageidautina ne daugiau kaip 12 cm. Tik tada, atidarę stiklainį marinuotų agurkų, galėsite mėgautis maloniu jų traškumu ir subalansuotu skoniu.

Marinavimo klaidos

Pažvelkime į dažniausiai pasitaikančias marinavimo klaidas, kurios susijusios ne tik su raukšlėjimu, bet ir su kitomis problemomis.

1. Kad bankai nesprogtų, vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti. Tas pats pasakytina apie žalumynus, jei juos naudojate. Jei prastai išplaunate ingredientus, laikymo metu juose daugės bakterijų, kurios sukels puvimą.
2. Užpildykite stiklainius marinatu iki kraštų, kitaip vanduo nepripildytas viršus suprastės.
3. Dangteliai turi būti suvynioti kuo atidžiau. Norėdami įsitikinti, kad jis užsandarintas, apverskite skardinę ir patikrinkite, ar nėra skysčių nuotėkio.
4. Patartina nenaudoti daug acto ir druskos - tai gali sugadinti skonį, preparatas pasirodys per sūrus ar rūgštus, o actas nėra pats naudingiausias produktas.

Dėmesio! Per daug druskos yra viena iš priežasčių, kodėl agurkai susitraukia, todėl nepersistenkite.

Siuvimo klaidos

Jei blogai susukate dangtį, turinys pablogės. Apverskite stiklainį, patikrinkite sandarumą - tai gerai žinoma taisyklė, tačiau daugelis yra per tingūs, kad juo galėtų vadovautis.

Netinkamas saugojimas

Jei įmanoma, stiklainius laikykite rūsyje arba polaukyje, jei yra.Be abejo, butuose nėra galimybės taip gerai paslėpti savo ruošinių nuo šviesos, todėl tinka ir tamsus sandėliukas. Jame jūs galite papildomai pastatyti dėžutę su dangčiu pagal skardinių dydį ir skaičių.

Galite tiesiog laikyti ruošinius ant lentynos, jei griežtai laikomasi kiekvienos konservavimo sąlygos, kitaip jie greitai pablogės. Jei esate tikri, kad kruopščiai sterilizavote tiek stiklainį, tiek dangtelį, išsirinkote geriausius vaisius, nepriekaištingai paruošėte skystį ir nepriekaištingai iškočiojote, laikykite kambaryje.

Kaip teisingai marinuoti agurkus, kad jie nesukristų

Mūsų svetainėje galite rasti daug konservų receptai agurkai, ir beveik kiekviena namų šeimininkė žino bent vieną.

Mes jau nusprendėme pasirinkti tinkamas veisles, dabar mes išsiaiškinsime, ką ir kaip daryti, kad skaniai sutraiškytų žiemą.

Agurkai marinuoti įvairiais prieskoniais, todėl pirmiausia nuspręskite, kokį skonį norėtumėte gauti. Agurkai konservuoti sveiki ir supjaustyti griežinėliais - viskas priklauso nuo jūsų skonio.

Pabandykite pasirinkti vaisius, kurie yra vienodo dydžio ir panašaus dydžio: tokiu būdu jie bus pasūdyti kuo tolygiau. Norėdami nustatyti, koks šviežias agurkas yra, pažiūrėkite į jo spalvą.

Nuoroda! Geriausia, jei šviežias agurkas yra ryškiai žalios spalvos, o geltonos dėmės ir kieta žievė rodo, kad daržovė jau sulėtėjo.

Ir štai pirmasis klasikinis būdas:

3 litrų skardinei jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 krienų lapai;
• 3 lauro lapai;
• pora krapų žiedynų;
• 2 šaukštai druskos;
• 2 šaukštų cukraus;
• 1,5 šaukšto. l. actas (9%);
• 10 žirnių prieskoniai su prieskoniais.

Instrukcijos:

1. Nuplaukite agurkus. Kuo atidžiau tai darysite, tuo mažesnė tikimybė, kad skardinė sprogs arba tirpalas taps drumstas.
2. Nupjaukite galus.
3. Agurkus bent keturias valandas laikykite šaltame vandenyje, kad jie būtų mirkomi vandenyje, o ne marinatas.
4. Sterilizuokite stiklainį ir dangtį, kruopščiai juos nuplaudami muilu ar net užvirdami verdančiame vandenyje.
5. Sudėkite visus savo ingredientus (išskyrus cukrų, druską ir actą) į stiklainio dugną ir agurkus ant viršaus. Daugiau agurkų tiks, kai dedama vertikaliai.
6. Viską užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite pastovėti 10 minučių.
7. Tada atsargiai (galite, pavyzdžiui, per kiaurasamtį) supilkite šį vandenį ir vėl užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite įjungti 20 minučių.
8. Skystį dar kartą nusausinkite, bet šį kartą puode. Įpilkite druskos ir cukraus ir užvirkite skystį.
9. Supilkite gautą tirpalą ant agurkų.
10. Įpilkite acto.
11. Kruopščiai apvyniokite skardinę ir patikrinkite jos sandarumą apversdami.

Antrasis metodas yra skirtas saldžiarūgščiams agurkams. 3 litrų skardinei jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 vyšnių lapai;
• 3 serbentų lapai;
• 2 lauro lapai;
• 2 krienų lapai;
• pora krapų šakelių;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 5 šaukštai. l. Sachara;
• 1,5 šaukšto. l. citrinos rūgštis.

Instrukcijos:

1. Sterilizuokite stiklainį.
2. Ant dugno sudėkite lapus ir šakeles.
3. Agurkus ant viršaus uždėkite kuo sandariau.
4. Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite pastovėti aštuonias minutes, tada atsargiai išpilkite vandenį.
5. Užpilkite šviežiu verdančiu vandeniu ant agurkų ir palikite 10 minučių.
6. Į puodą supilkite agurkų vandenį, dar kartą užvirkite ir įberkite druskos, cukraus, rūgšties.
7. Supilkite gautą skystį ant agurkų.
8. Atsargiai priveržkite stiklainius.

Ir dar vienas būdas - „močiutė“. Visi ingredientai čia yra litro stiklainio dydžio. Jei perskaičius receptas, norite padaryti daugiau, padauginkite ingredientų skaičių iš trijų:

• agurkai;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 lauro lapai;
• 2 šakelės krapų;
• 2 šakelės petražolių ar salierų;
• 2 saldžių žirnelių pipirų;
• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 2 šaukšteliai acto.

Kaip mes gaminame maistą:

1. Sterilizuokite stiklainį.
2. Ant dugno paskleiskite lapus ir prieskonius.
3. Agurkus sandariai uždėkite ant viršaus.
4. Viską užpilkite virintu vandeniu, uždenkite ir sudėkite į puodą, kad vėl sterilizuotumėte.
5. Vanduo turėtų pripildyti puodą iki skardinės "pakabos". Įkaitinkite vandenį, kitaip stiklas sulaužys.
6. Sterilizuokite maždaug 20 minučių, kol agurkai ir žolelės bus šiek tiek lengvesni.
7. Įpilkite acto ir susukite.

Bet kurį agurkų marinavimo receptą galima pakeisti pridedant ką nors pagal skonį.

Pirkimo ir sandėliavimo rekomendacijos

Agurkų įvairovę rinkitės atsargiai: geriausias pasirinkimas yra specialios veislės, skirtos marinuoti. Ieškokite gaivumo. Gerai iškočiokite. Nepamirškite sterilizuoti stiklainių ir dangčių.

Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, bet ne per šaltai, kad marinatas neužšaltų. Agurkus patartina laikyti ne ilgiau kaip metus, maksimaliai - porą metų.

Išvada

Rinkitės tik šviežius agurkus, užaugintus specialiai marinavimui. Juos galima atpažinti spuogų pagalba arba paklausus pardavėjo apie veislę. Per daug druskos gali sugadinti skonį ir priversti agurkus susitraukti. Nepamirškite sterilizuoti stiklainių ir patikrinti, ar jie neuždaryti.

Tai viskas. Dabar jūsų agurkai nebus raukšlėti, jie taps dar skanesni ir džiugins svečius!