Gausių receptų ruošiniai iš žiemai paruoštų agurkų ruošinių

Esame įpratę žiemą skinti tik mažus ir vidutinius vaisius. O pernokusios didelės daržovės geriausiu atveju paliekamos sėkloms arba net visai išmetamos. Jokiu būdu to nedarykite! Dideli vaisiai yra daugelio skanių ir neįprastų preparatų ingredientas. Kepti agurkai, agurkų uogienė, ikrai - nustebsite, kiek žiemos patiekalų galima pasigaminti iš „apaugusių“.

Straipsnyje rasite geriausių receptų pasirinkimą ir sužinosite, kaip sūdyti pernokusius vaisius.

Ar įmanoma skinti pernokusius vaisius

Atsakymas yra vienareikšmis - taip! Neįmanoma, bet būtina. Taip, pernokę ir jau pageltę vaisiai netinka klasikiniam konservavimui. Bet jie puikiai paruošia sriubą, šaltus užkandžius, karštų patiekalų garnyrą, salotas ir net uogienes!

Mes atkreipiame jūsų dėmesį į paprastus ir prieinamus receptus, kaip virti pernokusius agurkus. Bet pirmiausia pažvelkime į pagrindinio produkto paruošimo niuansus.

Pagrindinio ingrediento paruošimo ypatybės

Kai agurkai yra pernokę, jų žievelė pasidaro geltona ir rupi. Tokių vaisių sėklos yra didelės. Todėl apaugusių egzempliorių skonis yra blogesnis nei tų, kurie laiku nugrimzta. Bet tai ištaisoma: žievelę galima nulupti, o sėklas pašalinti. Taip pat nupjaunami stambių vaisių galiukai. Kad agurkai būtų traškus ir nebuvo skonio kartaus, jie 2–3 valandas mirkomi šaltame vandenyje.

Tai yra visas parengiamasis darbas prieš konservuojant pernokusius vaisius.

Geriausi receptai

Pernokę, stambūs, pageltę agurkai yra plačiai naudojami gaminant maistą. Mes pasirinkome jums geriausi receptailaiko patikrintas. Jie yra tokie įvairūs, kad kiekvienas gali rasti kažką sau.

Pasirengimas marinuoti margučiai ir indai

Derlius žiemai iš pernokusių agurkų yra tinkamas kaip marinatų priedas ir savarankiškas šaltas užkandis.

Ingridientai:

• agurkai - 1 kg;
• vyšnių lapas - 30 g;
• juodųjų serbentų lapas - 30 g;
• estragonas - 30 g;
• krapai (žalumynai ir skėčiai) - 50 g;
• druska - 70 g;
• vanduo - 1 l.

Paruošimas:

1. Džiovinkite vaisius šakute. Įdėkite juos į fermentuojančią talpyklą, pakaitomis sluoksniais daržovių su prieskoniais ir žolelėmis.
2. Ištirpinkite druską vandenyje ir užvirkite. Užpildykite ruošinį gautu sūrymu.
3. Padėkite daržoves po presu ir palikite kambario temperatūroje porą savaičių.
4. Iš marinato išimkite marinuotas daržoves, nulupkite jų odelę ir sėklas.
5. Supjaustykite vaisius juostelėmis arba kubeliais.
6. Sūrymą nusausinkite.
7. Į marinato keptuvę supilkite agurko griežinėlius. Užvirkite ir virkite 10–15 minučių.
8. Karštą gabalą susukite į sterilius stiklainius.

Keptas „korėjietiškas stilius“

Populiarus azijietiškas užkandis paruošiamas be sterilizacijos. Tai puikiai tinka kaip priedas prie mėsos patiekalų arba kaip savarankiškas patiekalas. Jei norite, prieš patiekdami užkandį galite dar kartą pašildyti.

Ingridientai:

• agurkai - 3 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• česnakai - 2 galvos;
• cukrus - 20 g;
• druska - 100 g;
• prieskoniai morkoms korėjiečių kalba - 20 g;
• augalinis aliejus - 0,5 l;
• stalo actas 9% - 100 ml.

Paruošimas:

1. Agurkus ir morkas sutarkuokite korėjietiškoms morkoms.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Česnaką perpilkite per spaudą.
4. Sumaišykite visas daržoves, įpilkite prieskonių, aliejaus, acto ir palikite dviem valandoms.Per tą laiką daržovės pradės sultis.
5. Apkepkite daržovių masę ant vidutinės ugnies, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
6. Padalinkite užkandį į stiklainius ir susukite žiemai.

Savo sultyse

Tradicinis agurkų paruošimo savo sultyse receptas.

Ingridientai:

• agurkai - 2,5 kg (iš jų 1 kg - apaugę);
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• krienų lapai - 3–4 vnt .;
• juodieji pipirai ir saldieji žirneliai - 5-6 vnt .;
• krapų skėčiai - 2 vnt .;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• druska - 100 g;
• gvazdikėliai - 2–3 vnt .;
• aitriosios paprikos - neprivaloma.

Paruošimas:

1. Agurkus sumalkite trintuvu. Pagardinkite druska ir palikite 30 minučių.
2. Į paruoštus švarius stiklainius sudėkite dalį prieskonių, agurkų masės ir mažus vaisius. Kitus sluoksnius, kol talpyklos bus užpildytos iki viršaus.
3. Supilkite likusias agurkų sultis ant ruošinio. Krienų lapą padėkite pačiame viršuje.
4. Uždenkite ruošinius steriliais plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje. Užkandis bus paruoštas per dvi savaites.

Lengvai sūdyti pernokę agurkai

Klasikinio skonio mėgėjai iš recepto gali pašalinti „Khmeli-suneli“ prieskonius ir cukrų. Taip pat gausite puikių lengvai sūdytų agurkų, bet be aštrių rytietiškų natų.

Ingridientai:

• agurkai - 5 kg;
• krapai (skėčiai) - 6 vnt .;
• krienų lapai - 3 vnt .;
• česnakai - 2 galvos;
• prieskoniai „Khmeli-suneli“ - pagal skonį;
• cukrus - neprivalomas;
• druska - 140 g;
• vanduo - 7 litrai.

Paruošimas:

1. Supjaustykite vaisius į pleištus.
2. Supjaustykite česnaką į gvazdikėlius ir nulupkite.
3. Supilkite verdantį vandenį ant žalumynų.
4. Į marinavimo indą sudėkite agurkus, krapus, krienų lapus ir prieskonius.
5. Paruoškite sūrymą ištirpindami druską vandenyje ir mišinį užvirdami.
6. Užpilkite marinatą ant daržovių, uždenkite plokšte ir padėkite masę. Palikite infuzuoti kambario temperatūroje dvi dienas.
7. Nusausinkite sūrymą, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Nugriebkite virimo metu susidariusias putas.
8. Daržoves padalinkite į sterilius stiklainius.
9. Užpildykite ruošinį verdančiu sūrymu ir išvyniokite žiemai.

Tuščias „A la caviar“

Būtent iš didelių pernokusių vaisių gaunami skaniausi „ikrai“.

Ingridientai:

• agurkai - 1,5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• morkos - 300 g;
• paprika - 300 g;
• svogūnai - 200 g;
• druska - 10 g;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 40 ml.

Paruošimas:

1. Agurkus nulupkite ir sėklą. Supjaustykite kubeliais.
2. Iš paprikos pašalinkite sėklas ir pertvaras. Supjaustykite kubeliais.
3. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
4. Morkas sutarkuokite ant rupios tarkos.
5. Pomidorus susmulkinkite trintuve arba sumalkite.
6. Įdėkite agurkus į lėkštę ir pakepkite šiek tiek augaliniame aliejuje.
7. Į agurkus sudėkite svogūną ir pakepkite keletą minučių.
8. Į patiekalą sudėkite morkas, paprikas ir pomidorus.
9. Pagardinkite daržovių mišinį druska ir prieskoniais. Toliau troškinkite daržoves ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad maistas nesudegtų.
10. Kai visas skystis išgaruos, įdėkite karštą užkandį į sterilius stiklainius.
11. Sterilizuokite konservuotą maistą dvigubame katile dvi minutes.
12. Suvyniokite daržovių „ikrus“ steriliais nailono dangčiais.
13. Po to, kai užkandis atvės, laikykite jį šaldytuve.

Salotos žiemai „Laižykite pirštus“

Žiemos sandėlyje negalima išsiversti be salotų. Jie laiku ateis prie bet kurio stalo, įskaitant šventinį. Juos virti nėra sunku, o žiemą jie labai praverčia.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• morkos - 300 g;
• svogūnai - 300 g;
• druska - 40 g;
• cukrus - 100 g;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• actas 6% - 100 ml.

Paruošimas:

1. Agurkus nulupkite ir sėklą. Supjaustykite kubeliais.
2. Sutarkuokite morkas korėjiečių morkoms.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
4. Sumaišykite daržoves su druska, cukrumi, actas ir augalinis aliejus.
5. Padėkite daržovių mišinį ant viryklės, užvirkite ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
6. Padalinkite užkandį į stiklainius ir susukite dangtelius.

Salotos "Nezhinsky"

Kitas žiemos salotų be sterilizacijos receptas.

Ingridientai:

• agurkai - 1,5 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• petražolės - 150 g;
• actas - 50 ml;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• cukrus - 60 g;
• druska - 40 g

Paruošimas:

1. Agurkus nulupkite ir sėklą. Supjaustykite į apskritimus.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Susmulkinkite petražoles.
4. Sumaišykite visus ingredientus. Gerai išmaišykite ir palikite infuzuoti 3 valandas.
5. Padėkite daržovių mišinį ant viryklės, užvirkite ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
6. Padalinkite karštą užkandį į stiklainius ir susukite dangtelius.

Marinuoti agurkai su krienais ir česnakais

Pagal šį receptą agurkai yra vidutiniškai aštrūs.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• česnakai - 1 galva;
• čili pipirai - 1 mažas ankštis;
• krienų lapai - 50 gr.
• krapai - 100 gr.
• cukrus - 100 g;
• malti juodieji pipirai - 20 g;
• rupi druska - 40 g;
• stalo actas 9% - 70 ml;
• augalinis aliejus - 70 ml.

Paruošimas:

1. Agurkus nulupkite ir sėklą. Supjaustykite į vidutinius apskritimus.
2. Susmulkinkite žalumynus.
3. Česnaką susmulkinkite peiliu.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
5. Susmulkinkite petražoles.
6. Puode sumaišykite visas daržoves su druska, actu ir aliejumi.
7. Gerai išmaišykite, uždenkite arba uždenkite folija ir palikite infuzuoti 4 valandas.
8. Sudėkite agurkus į paruoštus stiklainius ir 10 minučių sterilizuokite (kol agurkai pradės tamsėti).
9. Apvyniokite skardines steriliais nailono dangteliais.

Pernokę agurkai "Lux"

Kitas pastebimas aštraus užkandžio, pagaminto iš didelių agurkų, receptas. Vardas kalba pats už save.

Ingridientai:

• agurkai - 700 g;
• krienų šaknis - 7 g;
• krienų lapas - 10 g;
• vyšnių lapas - 2 vnt .;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• krapai (skėčiai) - 2 vnt .;
• česnakai - 1 galva;
• čili pipirai - pusė ankšties;
• juodieji pipirai - 12 vnt .;
• stalo actas 9% - 30 ml;
• rupi druska - 25 g;
• cukrus - 15 g;
• vanduo - 400 ml.

Paruošimas:

1. Agurkus supjaustykite į 2,5–3 cm storio apskritimus, tada kiekvieną apskritimą supjaustykite dar keturiais gabalėliais.
2. Krienų lapus supjaustykite 3 cm juostelėmis.
3. Išardykite krapų skėčius į keturias dalis.
4. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
5. Nuluptą krienų šaknį supjaustykite 4 cm juostelėmis.
6. Nulupkite čili ir supjaustykite gabalėliais.
7. Dabar užpildykite paruoštus stiklainius. Ant dugno sudėkite žoleles ir prieskonius, tada agurkus, o ant viršaus vėl žoleles ir prieskonius.
8. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį su cukrumi, druska ir užvirkite. Nuimkite putas ir troškinkite 5 minutes.
9. Į agurkų stiklainius supilkite actą ir viską užpilkite karštu sūrymu.
10. Uždenkite stiklainius dangčiais ir sterilizuokite 8-10 minučių.
11. Uždarykite dangčius ir susukite žiemai.
12. Užkandžiui atvėsus, laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Gruziniškos salotos

Salotos pagal šį receptą pasirodo kvapnios ir aštrios. Puikiai tinka su karštais mėsos patiekalais ar keptomis bulvėmis.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg,
• pomidorai - 800 g;
• sausa adžika - 80 g;
• cukrus - 120 g;
• druska - 40 g;
• česnakai - galva;
• stalo actas 9% - 100 ml;
• augalinis aliejus - 100 ml.

Paruošimas:

1. Agurkus supjaustykite griežinėliais.
2. Česnaką perpilkite per spaudą.
3. Pomidorus sutrinkite trintuvu.
4. Supilkite gautą pomidorų mišinį į keptuvę, įpilkite aliejaus, cukraus ir druskos. Išmaišykite. Troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
5. Į mišinį įpilkite agurkų ir acto. Užvirkite.
6. Supilkite adžiką ir česnaką su daržovėmis. Troškinkite dar 10 minučių.
7. Padalinkite karštas salotas į stiklainius ir susukite.

Peraugęs agurkų džemas su šaltalankiais

Neįtikėtina, tačiau originalus džemas žiemai gaminamas iš agurkų. Išbandykite patys. Žiemą jis gali būti dedamas į kepinius arba valgyti su arbata.

Ingridientai:

• agurkai (pageltę) - 1 kg;
• šaltalankiai - 0,5 kg;
• cukrus - 1,1 kg;
• Ledinis vanduo.

Paruošimas:

1. Nuluptus agurkus supjaustykite ketvirčiais, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais.
2. Uždenkite lediniu vandeniu ir leiskite sėdėti 10 minučių.
3. Nusausinkite vandenį. Supilkite agurkus su 100 g cukraus.
4. Šaltalankį nuplaukite, nusausinkite, sutrinkite ir sumaišykite su cukrumi. Padėkite ant viryklės ir maišydami užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
5. Sutrinkite saldžią masę. Supilkite agurkus išleistu sirupu ir padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies.Virkite daržovių griežinėlius iki skaidrumo.
6. Agurkų uogienę supilkite į 1/2 litro stiklainius ir susukite.

Saldainiai apaugę agurkai

Ir dar vienas receptas saldžiųjų mėgėjams. Agurkų saldainiai patiks ir vaikams.

Ingridientai:

• agurkai - 0,5 kg;
• cukrus - 0,5 kg.
• vanduo - 0,5 l;
• juodieji pipirai (malti) - pagal skonį;
• imbieras (maltas) - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Pašalinkite sėklas iš nuluptų agurkų. Likusias dalis supjaustykite mažais kubeliais.
2. Sumaišykite vandenį, cukrų, prieskonius ir užvirkite sirupą.
3. Agurkų griežinėlius pamirkykite į cukraus sirupą ir troškinkite, kol permatomi. Nepamirškite retkarčiais maišyti ir nugriebti putas.
4. Aptarkite skaidrius daržovių griežinėlius ant sieto.
5. Kai sirupas nutekės, būsimus cukruotus vaisius dėkite ant kepimo skardos ir nusausinkite orkaitėje.
6. Pabarstykite paruoštus cukruotus vaisius cukrumi ir laikykite.

patarimai ir triukai

Jei turite mažai išsaugojimo patirties, vykdykite šias paprastas rekomendacijas:

1. Marinatą virkite tik emaliuotame dubenyje.
2. Konservavimui rinkitės paprastą druską be priedų. Dėl pagreitėjusio fermentacijos proceso gerai rauginti agurkus joduota druska, bet ne druska.
3. Laikykitės recepte nurodytų daržovių, žolelių ir prieskonių proporcijų.
4. Prieš virdami, agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 2–3 valandas. Jei ilgiau laikysite, agurkai gali rūgšti.
5. Kruopščiai nuplaukite ruošinius skardines su soda ir 2-3 minutes virkite nailono dangčius.
6. Atidžiai patikrinkite, ar konservavimo stiklainiuose nėra drožlių ir metalinių dangčių, ar nėra rūdžių ir deformacijų.
7. Laikykite ne sterilizuotus marinatus šaltame rūsyje ar šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius. Sterilizuoti užkandžiai neturėtų būti laikomi ilgiau kaip dvejus metus.

Išvada

Jei neturėjote laiko derliaus laiku, nesinervinkite. Peraugusius vaisius galima pasūdyti, virti į uogienę ar pikantiškas salotas.

Yra daugybė žieminių patiekalų, pagamintų iš tokių agurkų, receptų. Jie pasirodys kuo naudingesni ir ilgiau išlaikys savo skonį, jei laikysitės patyrusių namų šeimininkių rekomendacijų. Būtinai išbandykite mūsų pasirinktus didelius agurkų užkandžius.