Paprastas būdas gaminti čili kečupo agurkus nesterilizuojant

Marinuoti agurkų užkandžiai yra vienas mėgstamiausių patiekalų žiemos meniu daugeliui šeimų. Namų šeimininkės turi savo mėgstamiausius tokių patiekalų receptus ir patikrintus priedus.

Marinuoti agurkai su karštu padažu arba kečupas „Čili“, ne tik atrodo ryškiai ant stalo ir turi neįprastą skonį, bet ir jų paruošimo metu nereikia sterilizuoti, o tai labai supaprastina ir pagreitina konservavimą.

Išsaugojimo be sterilizacijos ypatybė

Marinuoti agurkai be sterilizacijos turi malonų saldų ir rūgštų poskonį, kuris keičia atspalvius priklausomai nuo papildomų ingredientų.

Tačiau šis konservavimo būdas reikalauja vandens kokybės: jis turi būti švarus ir aukštos kokybės. Pageidautina imti šaltinio vandenį arba iš šulinio, jei jame nėra kenksmingų junginių ir metalų. Jei ne, naudokite išpilstytą ar filtruotą vandenį.

Taip pat reikalingas išankstinis sterilizavimas konteineriuose, nes pats produktas neturėtų būti sterilizuojamas skardinėse.

Kaip pasirinkti agurkus konservavimui

Tokiam konservavimui parenkami stiprūs mažo dydžio (7-10 cm) tamsiai žalios spalvos vaisiai su plona švelnia oda ir daugybe juodų spuogų.... Agurkai su lengvais spuogais netinkami konservuoti be sterilizacijos. Patyrusių namų šeimininkių teigimu, agurkams labiausiai tinka agurkai su lengvais antgaliais arba su mažomis šviesiomis juostelėmis išilgai paviršiaus. Daržovėje neturėtų būti geltonos dėmės, rodančios sugadinimą.

Taryba. Geriau rinktis neprinokusias daržoves: jų sėklos nebus juntamos.

Pjaustant patarimus, rekomenduojame paragauti kiekvienos pasirinktos daržovės pagal skonį, nes tik vienas kartusis agurkas gali sugadinti visos skardinės skonį.

Kabinti, nelygūs, anksti pageltę vaisiai su defektais ir minkštais odos plotais konservuoti netinka.

Virimo agurkai konservavimui

Atrinkti agurkai rūšiuojami, nuplaunami, šiek tiek džiovinami ant rankšluosčio, nupjaunamos uodegos iš abiejų pusių, dedamos į didelę talpyklą, užpilamos atšaldytu vandeniu ir paliekamos vėsioje vietoje pusę dienos ar parą, o kas valandą vanduo keičiamas į gaivų ir ledinį. Jei neįmanoma laukti dienos, tada, esant bet kokioms sąlygoms, minimalus agurkų mirkymo laikas yra 2–3 valandos.

Mirkymas lediniame vandenyje yra pagrindinė sąlyga norint gauti traškių agurkų ilgą galiojimo laiką.

Nuoroda. Ilgesnis mirkymas ne tik atkurs agurkų elastingumą, bet ir atsikratys nitratų vaisių.

Klodami agurkus į stiklainį, laikykitės taisyklės: didesni vaisiai dedami ant dugno, dažniausiai vertikaliai, mažesni dedami aukščiau. Agurkus reikia sukramtyti, bet nesupakuoti per sandariai, kitaip sūrymas negalės visiškai prisotinti daržovių.

Virimo indas

Atrinkti stiklainiai ar kitos druskos talpyklos yra kruopščiai tikrinamos, ar nėra stiklo drožlių, įtrūkimų, burbulų, dėl kurių jis nenaudojamas.

Bankai gerai nuplaunami soda ir turi būti sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu:

• dvigubame katile arba puode - 15-20 minučių (šiek tiek verdančiame vandenyje);
• mikrobangų krosnelėje - 3 minutes 750 kW galia, stiklinę patiekiant į indo vidurį, užpildytą įprastu vandeniu;
• orkaitėje 20 minučių 80 ° C temperatūroje.

Indų plovimo mašinos sterilizavimas netinka.

Dangčiai iš anksto sterilizuojami dedant į verdantį vandenį ir paliekami ant ugnies 10–15 minučių.

Talpykla sterilizuojama prieš pat dedant daržoves; nereikia jos ruošti naudoti ateityje.

Skaniausi marinuotų agurkų su čili padažu receptai žiemai be sterilizacijos

Paprastai agurkai, marinuoti pagal įprastą receptą, į kurį pridėta kečupo „Čili“, jie įgauna aštrų skonį ir malonų „rūgštingumą“, tačiau be perteklinės druskos. Tuo pačiu metu daržovės yra tvirtos, tvirtos ir traškios.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• lauro lapas - 2–3 vnt .;
• juodieji pipirai - 5-6 žirniai;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• sausi krapai, krienų lapai, karšti žali pipirai - pagal skonį.

Sūrymas:

• kečupas „Čili“ - 1 pakuotė;
• vanduo - 6 šaukštai .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 2 šaukštai. l.

Konservavimo procedūra:

1. Vaisiai rūšiuojami, nuplaunami, uodegos nupjaunamos ir 2–3 valandas mirkomos lediniame vandenyje, porą kartų visiškai nusausinant ir keičiant į naują.
2. Pasirinktos talpyklos gerai nuplaunamos soda ir sterilizuojamos (dvigubame katile, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje).
3. Vaistažolės ir priedai nuplaunami, valomi ir dedami į stiklainio dugną.
4. Išmirkyti agurkai sandariai dedami į indą, užpilami verdančiu vandeniu 20 minučių, tada pilamas vanduo.
5. Gerai sumaišykite sūrymo (marinato) ingredientus, užvirkite ir nedelsdami supilkite daržoves.
6. Konservai yra sandariai suvynioti, apversti ir uždengti kažkuo šiltu.

Kokių ingredientų gali prireikti

Marinuoti naudojami įvairūs ingredientai, suteikiantys agurkams ir marinatams tam tikrą skonį ar kitas savybes.

Pavyzdžiai:

• prieskoninės žolelės ir prieskoniai marinuoto agurko skynimui suteiks klasikinį skonį: krapų, juodųjų ir pipirų (žirnių) skėtis, maži serbentų lapai, truputis krienų lapų;
• akmens druskos vartojimas užkandžiams suteiks turtingiausią, ryškiausią ir išsamesnį skonį, tačiau reikėtų atsisakyti joduotos druskos naudojimo, nes ji konservuotiems maisto produktams suteikia kartumo; taip pat nerekomenduojama naudoti per daug smulkios druskos, nes vartojant agurkai gali prarasti elastingumą ir tapti per minkšti;
• kaip papildomi ingredientai užtrunka: česnakai, garstyčios, ąžuolo ir vyšnios lapai, serbentų uogos, krienų šaknys, salierų žalumynai, krapų sėklos, mėtos, estragonai, lapai, bazilikai, kmynai, kalendra ir kt.
• karšto padažo arba "Čili" kečupo naudojimas užkerta kelią ruošinio pažeidimui ilgalaikio saugojimo metu;
• ąžuolo ar krienų lapai yra atsakingi už skambų „traškėjimą“;
• galite apsaugoti daržoves nuo pelėsių, įdėdami krienų šaknis (porą plonų riekelių) po dangčiu;
• įlašinę į marinatą nedidelį kiekį degtinės, prailginsite produkto galiojimo laiką;
• žiupsnelis garstyčių sėklų išgelbės stiklainį nuo „sprogimo“.

Konservuodami agurkus, griežtai laikykitės nurodytų priedų kiekio receptaiPvz., Druskos perteklius pablogins skonį, o jei druskos nebus pakankamai, stiklainis greičiausiai sprogs.

Receptai

Be klasikinio metodo, jūs galite marinuoti agurkus aštriame padaže pagal kitus receptus, kuriuose yra įvairių ingredientų.

Su čili kečupu ir garstyčiomis

Garstyčių miltelių naudojimas konservavimui suteikia produktui pikantiško skonio, kurį tikrai įvertins svečiai ir šeimos nariai.

Ingridientai:

• agurkai - 1 kg;
• juodųjų serbentų lapai - 2–5 vnt .;
• krienai - 1 lapas;
• garstyčių milteliai - 1 šaukštelis;
• pipirų žievelės - 5-6 vnt.

Marinatas:

• karštas čili kečupas - 150 g;
• druska - 1 šaukštas l .;
• cukrus - 5 šaukštai. l .;
• actas 9% - 2 šaukštai. l.

Konservavimo procedūra:

1. Vaisiai atrenkami, valomi, uodegos nupjaunamos ir mirkomos.
2. Pasirinktos talpyklos gerai nuplaunamos soda ir sterilizuojamos (dvigubame katile, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje).
3. Užpildykite talpyklą: apačioje - serbentų lapai, krienai, pipirai, plonas lygus garstyčių miltelių sluoksnis, tada paskleiskite paruoštus agurkus ir gerai sutrinkite.
4. Atvėsinti marinato ingredientai gerai išmaišomi iki vientisos masės atskirame puode, dedami ant viryklės, virinama 5 minutes ir supilama į stiklainius.
5. Konservai yra sandariai suvynioti, apversti ir uždengti kažkuo šiltu.

Su bambuko kotelio padažu (karštas čili)

Bambuko kotelio padažas suteikia aštriems marinuotiems agurkams neįprastą sojos skonį ir daro juos „šiltus“ ir malonius žiemai.

Pagrindinis ingredientas: maži agurkai - pakankamas kiekis (4 skardinėms po 1 litrą).

Žolelės, prieskoniai:

• česnakai - 2 skiltelės viename stiklainyje;
• krapai - krūva;
• krienų lapas - 1 vnt .;
• pipirai (juodi, pjaustyti prieskoniais) - po 1–2 žirnelius.

Marinatas:

• vanduo - 5 šaukštai .;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• aštrus padažas „Bambuko kotelis“ - 1 butelis.

Virimo procedūra:

1. Vaisiai išrenkami, valomi, uodegos nupjaunamos ir 2–3 valandas mirkomos lediniame vandenyje, porą kartų visiškai nusausinant ir keičiant į naują.
2. Pasirinktos talpyklos gerai nuplaunamos soda ir sterilizuojamos (dvigubame katile, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje).
3. Ant indo dugno paskleiskite žoleles ir prieskonius (sumaišytus), užpildykite paruoštais agurkais "po kaklu" ir užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Po 20 minučių vanduo nusausinamas.
5. Atskirame puode sumaišykite marinato ingredientus (išskyrus actą), virkite 1 minutę, supilkite actą, išmaišykite ir nedelsdami supilkite sūrymą į stiklainius.
6. Skardinės sandariai suvyniotos, apverčiamos ir uždengiamos kažkuo šiltu.

Aštrūs ir aromatingi agurkai su čili

Aštrios gvazdikėlės suteikia neįprastą minkštą skonį, todėl agurkai tampa maloniu priedu prie daržovių patiekalų.

Ingridientai:

• agurkai - 500-600 g;
• skirtingi žalumynai - pagal skonį;
• juodieji pipirai - 5-6 žirniai;
• gvazdikėliai - 2 vnt .;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai.

Marinatas:

• vanduo - 600 ml;
• karšto čili kečupo a - 150 g;
• actas 6% - 30–40 ml;
• druska - 1 šaukštas l .;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l.

Virimo procedūra:

1. Vaisiai atrenkami, valomi, uodegos nupjaunamos ir mirkomos.
2. Pasirinktos talpyklos gerai nuplaunamos soda ir sterilizuojamos (dvigubame katile, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje).
3. Talpykla užpildyta: pirmiausia suberkite žoleles ir prieskonius, po to sandariai uždarykite agurkus, užpilkite verdančiu vandeniu 20 minučių, po to vanduo nusausinamas.
4. Marinatui visi ingredientai (išskyrus kečupą ir actą) sumaišomi, virinami 5–6 minutes, pridedami kečupas ir actas, nukeliami nuo ugnies esant pirmajam virimo ženklui ir supilami į stiklainius.
5. Bankai yra sandariai suvynioti, apversti ir uždengti antklode.

Su kečupu „Maheev“ su sviestu

Sūdyti aštrūs agurkai su skambiu „traškumu“ taps šventinio stalo puošmena, nes patiekiami ne tik skanūs, bet ir gražiai atrodo.

Ingridientai:

• agurkai - 5 kg;
• pomidorų padažas „Maheev“ - 650 g;
• augalinis aliejus (nerafinuotas) - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• actas 9% - 100 ml;
• druska - 1 šaukštas l .;
• cukrus - 180 g

Virimo procedūra:

1. Agurkai nuplaunami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Iš anksto mirkyti nereikia.
2. Bankai gerai nuplaunami soda ir sterilizuojami (dvigubame katile, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje).
3. Puode (geriausia storu dugnu) augalinis aliejus kaitinamas ir kruopščiai maišomas su Mahejevo padažu, kol gaunamas vienalytės konsistencijos mišinys, po kurio pridedama druskos ir cukraus ir užvirinama.
4. Agurko gabaliukai ir susmulkinti (arba suspausti) česnakai dedami į verdantį mišinį. Virkite visus ingredientus 10-12 minučių ant šiek tiek aukštesnės nei vidutinės ugnies, tada įpilkite acto, gerai išmaišykite ir nuimkite keptuvę nuo viryklės.
5. Agurkai kartu su padažu išdėstomi paruoštuose induose, apvyniojami, apverčiami ir įvyniojami į antklodę.

Su kečupu "Torchin"

Aštrūs, kvapnūs mažieji agurkai džiugins ir gurmanus, ir tiesiog neįprastų „posūkių“ mėgėjus.

Ingridientai:

• agurkai (maži arba vidutiniai) - 3-4 kg;
• čili kečupas „Torchin“ - 1 pakuotė;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• švarus vanduo - 1,5 l;
• lauro lapai, karšti pipirai, česnakai, juodieji ir pipirų žirniai - pagal skonį.

Konservavimo procedūra:

1. Vaisiai atrenkami, valomi, uodegos nupjaunamos ir mirkomos.
2. Užpildyti sterilizuoti stiklainiai: apačioje - prieskoniai ir pagardai, po to - agurkai, juos sandariai sutramdant.
3. Supilkite verdantį vandenį.
4. Po 15 minučių į skardą pilamas vanduo iš skardinių, dedami prieskoniai, kečupas, virinama 5–7 minutes, įpilamas actas ir supilamas į stiklainius.
5. Konservai sandariai suvyniojami, apverčiami ir uždengiami kažkuo šiltu.

Agurkus susmulkinkite su čili

Paprastas ir greitas traškių marinatų receptas sutaupys laiko konservavimui ir patiekalas taps vienu mėgstamiausių.

Ingridientai:

• agurkai (mažas dydis) - 600 g;
• česnakai - 15 g;
• žalumynai: serbentų lapai, krienai, skėčių ir krapų sėklos ir kt.) - pagal skonį;
• kalendros pagal skonį;
• juodieji pipirai - 5 žirniai;
• gvazdikėlių pipirai - 5 žirniai.

Marinatas:

• vanduo - 600 ml;
• čili kečupas - 100 ml;
• druska - 31 g;
• cukrus - 90 g;
• actas 9% - 40 ml.

Konservavimo procedūra:

1. Vaisiai parenkami, nulupami, uodegos nupjaunamos ir 2–3 valandas mirkomos lediniame vandenyje.
2. Užpildyti sterilizuoti stiklainiai: žolelės ir česnakai (smulkiai supjaustyti arba išspausti per spaudą) - iki dugno, po to paruošti susmulkinti agurkai, kurie turėtų būti dedami vertikaliai, kad būtų geriau mirkyti marinatu.
3. Marinatui visi ingredientai (išskyrus actą) sumaišomi ir užvirinami, po to supilamas actas, po 1-2 minučių pašalinamas iš ugnies ir supilamas į stiklainius.
4. Skardinės sandariai suvyniotos, apverčiamos ir uždengiamos kažkuo šiltu.

Laikymo rūsyje ir bute rekomendacijos

Naujai suvynioti stiklainiai su ruošiniais apverčiami (uždedami ant kaklo aukštyn kojomis, kad sūrymas gerai pasiskirstytų), apvyniojami kažkuo šiltu ir paliekami kambaryje, kol visiškai atvės, po to sūdymas perkeliamas į šaltą vietą.

Nuo -1 ° C iki + 4 ° C temperatūroje marinuoti agurkai laikomi maždaug 8-9 mėnesius.

Nerekomenduojama laikyti marinatų aukštesnėje nei + 10 ° C temperatūroje.

Rūsiuose marinatų galiojimo laikas siekia 1 metus.

Konservuoti maisto produktai negali būti laikomi šalia šilumos šaltinių arba atvirkščiai - šaltyje. Bankai neturėtų būti veikiami saulės spindulių.

Paprastai naminiai agurkų ruošiniai su čili padažu gerai laikomi balkone per visą rudens-žiemos laikotarpį, jei jie yra padengti storu audiniu (pavyzdžiui, kilimėlis ar keliais sluoksniais sulankstytas vokas).

Atidaryti stiklainiai su marinuotais „čili agurkais“ laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites, tačiau atidaryto stiklainio su lengvai sūdytais agurkais tinkamumo laikas yra maždaug mėnuo.

Išvada

Naminiai agurkai su karštu čili padažu laikomi šiek tiek ilgiau, nei agurkai, virti įprastu būdu. Tokie marinuoti agurkai turi turtingą skonį ir neįprastą išvaizdą. Ruošiniai be sterilizacijos taip pat taupo kepimo laiką.

Bet kokia pasirinkta sūdymo galimybė - su garstyčiomis, aliejuje, aštrus ar aštrus - džiugins tiek svečius, tiek namų ūkius kaip savarankišką patiekalą ar papildomą garnyrą.