Pavojingas glitimas: ar jis yra avižose

Jei anksčiau paprastosios avižos buvo naudojamos kaip pašaras arkliams, galvijams ir naminiams paukščiams, tai šiandien produkto dalis žmogaus racione didėja. Javų populiarumą lemia didelis baltymų, aminorūgščių, vitaminų kiekis ir lengvas virškinimas. Avižos plačiai naudojamos kūdikių ir dietiniame maiste, dietos su juo rekomenduojamos sergant įvairiomis ligomis.

Avižų valgymas yra tik viena kontraindikacija - glitimo netoleravimas. Todėl prieš įtraukdami į grūdų ir jo pagrindu pagamintų patiekalų racioną įsitikinkite, kad nepakenčiate celiakijos. Kas yra glitimas, kokia jo nauda ir kenkia kūnui, ar avižose yra glitimo, ar ne, ir kokį kiekį, aptarsime mūsų straipsnyje.

Avižų cheminė sudėtis ir naudingos savybės

Gamta dosniai tiekė avižas su vertingais vitaminais, mineralais ir kitais naudingais elementais.

100 g grūdų yra:

• baltymai - 10 g;
• riebalai - 6,2 g;
• angliavandeniai - 55,1 g;
• maistinės skaidulos - 12 g;
• vanduo - 13,5 g;
• pelenai - 3,2 g;
• kalorijų kiekis - 316 kcal.

Angliavandeniai pateikiami kaip paprasti - gliukozė, maltozė, sacharozė ir fruktozė, o kompleksiniai, naudingi - krakmolas (36,1 g) ir maistinės skaidulos (12 g).

Grūduose yra B grupės vitaminų (tiamino, riboflavino, niacino, piridoksino, pantoteno rūgšties, folatų), vitamino A (beta-karotino), vitamino C (askorbo rūgštis), vitamino E (alfa-tokoferolio), vitamino PP (nikotino rūgšties). ), vitamino H (biotino).

Avižos turi didelę reikšmę kaip mineralų šaltinis. Jas daugiausia sudaro silicis (3333,3% normos 100 g), manganas (262,5%), kobaltas (80%), varis (60%), fosforas (45,1%), selenas (43,3 %), magnio (33,8%), cinko ir geležies (30%). Mažesnėje koncentracijoje yra kalio, kalcio, natrio, sieros, chloro, jodo, fluoro, chromo.

Daugeliui žmonių kyla klausimas, kaip avižos naudojamos žmogaus organizmui. Pirma, jame yra didžiausias baltymų kiekis bet kuriuose grūduose. Jis turi didelę maistinę vertę, dalyvauja riebalų, angliavandenių, mineralų apykaitoje, tarnauja kaip plastinė medžiaga ląstelių, audinių, organų statybai.

Avižose yra didelė baltymų koncentracija: 100 g javų patenkina kūno poreikį baltymų junginiams per dieną 18,8%.

Nuoroda. Baltymų trūkumas organizme gali sukelti bendrą negalavimą, sumažintą ištvermę ir darbingumą, sausą odą, dantų ir nagų degeneraciją, kūno patinimą.

Antra, krakmolo yra grūduose dideliais kiekiais (36,1 g 100 g grūdų). Tai sudėtingas angliavandenis, atliekantis svarbų fiziologinį vaidmenį virškinimo sistemai ir visam kūnui:

• mažina cukraus kiekį;
• palaiko žarnyno imuninę sistemą;
• apsaugo gleivinę nuo agresyvaus išorinių ir vidinių veiksnių poveikio;
• turi priešuždegiminį poveikį;
• teigiamai veikia odos būklę: drėkina, maitina, tonizuoja, pašviesina tamsius ratilus po akimis ir amžiaus dėmeles;
• pagreitina regeneracinius procesus.

Trečia, grūduose esantys vitaminai, mikro- ir makroelementai palaiko nervų ir šlapimo sistemos funkcijas, virškinimo trakto, užtikrinkite tinkamą širdies ir kraujagyslių funkcionavimą.

B grupės vitaminai kartu su askorbo rūgštimi daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos būklei: jie suaktyvina kraujodaros procesus, dalyvauja gaminant raudonuosius kraujo kūnelius, padidina kraujagyslių sienelių ir smulkiųjų kapiliarų stiprumą ir elastingumą, mažina jų pralaidumą.

Veikliosios medžiagos padeda organizmui atsikratyti kenksmingo cholesterolio, kuris gerai padeda išvengti aterosklerozės, ligų, susijusių su kraujagyslių okliuzija, ir jų komplikacijų: hipertenzijos, išemijos, miokardo infarkto, cukrinis diabetas.

Avižos daro teigiamą poveikį nervų sistemai. Reguliarus iš jo gaminamų patiekalų vartojimas leidžia pagerinti smegenų veiklą, suaktyvinti mąstymo procesus, padidinti koncentraciją, atsikratyti nemigos, baimės, nerimo, rūpesčių.

Dėl diuretikų poveikio ir buvimo augalų skaidulų sudėtyje avižos kokybiškai atpalaiduoja žarnyną nuo toksinų ir toksinų, stimuliuoja storosios žarnos peristaltiką, normalizuoja medžiagų apykaitą ir gerina virškinimą. Produktas yra naudingas nuo viduriavimo, tačiau nekontroliuojamas vartojimas gali sukelti priešingą poveikį ir sukelti vidurių užkietėjimą.

Avižiniai patiekalai rekomenduojami norintiems sulieknėti ar kontroliuoti svorį. Kruopos yra labai maistingos, jos greitai prisotina kūną viena maža porcija. Kompozicijoje esantys angliavandeniai pasisavinami per ilgą laiką, pripildydami kūną energija, nepaversdami naujomis riebalų sankaupomis.

Avižos veiksmingai valo tulžies latakai, kraujas, kepenys, naudingi esant urolitiazei, palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje, naikina ir pašalina šlapimo rūgšties druskas podagros, artrito ir artrozės atvejais.

Grūdai naudojami kaip priešuždegiminis, diuretikas, žaizdas gydanti priemonė, kaip galingas antioksidantas, padedantis išlaikyti jaunystę ir grožį, sulėtinti senėjimo procesą. Grūdai padeda kovoti su peršalimu, stiprina imuninę sistemą, padidina kūno tonusą, apsaugo nuo gripo, šlapimo infekcijų.

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo

Glitimas arba glitimas yra baltymų grupė esantys grūdiniuose augaluose, ypač rugiai, miežiai ir kviečiai. Šis terminas jungia prolamino frakcijos ir glutelinų baltymus, būtent: aveniną, hordeiną, sekaliną, gliadiną. Sausa forma neturi nei skonio, nei spalvos, susilietus su vandeniu susidaro elastinga, lipni masė.

Didžiausia koncentracija - apie 70% - randama miežiuose, kviečiuose ir rugiuose, mažesnė - ryžiai, soros, avižos. Glitimas naudojamas kepimo pramonėje siekiant pagerinti tešlos elastingumą ir tvirtumą, padidinti specifinį produkto tūrį ir prailginti tinkamumo laiką.

Todėl glitimo galima rasti duonoje, pusryčių košėse ir kituose tešlos gaminiuose. Vidutiniškai per dieną žmogus suvartoja nuo 10 iki 45 g glitimo, kurio didžioji dalis patenka į organizmą kartu su duona, makaronais, duonos gaminiais.

Į ledus, kruopas, jogurtus ir kečupus įpilkite glitimo, kad produktas būtų tirštos struktūros. Jis naudojamas sauso glitimo pavidalu ruošiant maltą mėsą, dešras, koldūnus, pusgaminius, makaronus.

Ar avižose yra glitimo ir kiek?

Ar avižose nėra glitimo, ar ne? Nepaisant to, kad pirmoji priklauso javų šeimai, kurios sėklose paprastai yra glitimo, nerafinuoti grūdai natūraliai jos neturi.

Dalinė avižų sudėtis labai skiriasi nuo kviečių, miežių ir rugių baltyminių frakcijų. Iš baltymų grupės avižų grūduose vyrauja glutelinai (nuo 43 iki 80%), prolaminai (12–58%), mažiausiai randama globulinų (nuo 18 iki 56%). Palyginus su kviečių ir miežių grūdais, avižų grūduose yra pusė glutamo rūgšties, bet daugiau argenino.

Iš genetiškai grynų sėklų išaugintos avižos, pašalinus iš laukų kitus grūdinius augalus, jei jos perdirbamos švariai, laikomos atskiroje šiukšliadėžėje, nekelia pavojaus žmonėms, turintiems individualų glitimo netoleravimą.

Svarbu! Atminkite, kad perdirbant kitus grūdus į avižinius dribsnius galima atsitiktinai pridėti glitimo. Natūralu, kad jo koncentracija bus mažesnė nei miežiuose, rugiuose, kviečiuose, tačiau pakankama, kad žmonėms, turintiems glitimo netoleravimą, kiltų sunki alerginė reakcija.

Kita priežastis, kodėl avižos gali būti kontraindikuotinos sergant celiakija, yra avenino buvimas kompozicijoje.Šis baltymas savo fizinėmis savybėmis yra panašus į gluteliną, taip pat gali sukelti alergiją. Remiantis klinikiniais duomenimis, apie 20% celiakijos pacientų reaguoja į aveniną, taip pat į gliadiną (kviečių prolaminą), hordeiną (miežius) ir sekaliną (rugius).

Glitimo lygis avižų branduoliuose gali labai skirtis ir priklauso nuo auginimo technologijos, grūdų tvarkymo, auginimo sąlygų ir laikymo sąlygų. Jei kompozicijoje yra aiškus glitimas, gamintojas turi nurodyti jo kiekį ir koncentraciją.

Paprastai pakuotėje yra informacijos, kad gaminyje yra likusių glitimo pėdsakų. Tai reiškia, kad pakuojant, sandėliuojant ir vežant avižas mažomis dozėmis, glitimo turinčių grūdinių kultūrų grūdai, kurie nenurodyti grūdų sudėtyje, gali patekti į gamybą.

Svarbu! Toks produktas priklauso rizikos grupei ir nerekomenduojamas žmonėms, turintiems glitimo netoleranciją.

Ar avižose nėra glitimo?

Parduotuvių, prekybos centrų lentynose galite įsigyti avižų be glitimo, kuriose nėra akivaizdaus ar paslėpto glitimo. Tokį produktą galima atpažinti ženklinant ant pakuotės be glitimo, nurodant kilmės šalį ir kokybės tyrimo sertifikatą.

Patarimai... Laikantis dietos be glitimo, geriau pirkti grūdų iš vietinių gamintojų arba panašų užsienio produktą iš gerai žinomų ir patikrintų prekės ženklų.

Kiek glitimo yra avižinėse košėse

Skystų avižinių dribsnių, išvirtų vandenyje be druskos ir cukraus, 100 g yra vidutiniškai 11,6 g krakmolo.Glitimo koncentracija skiriasi priklausomai nuo javų rūšies, grūdų perdirbimo technologijos ir paruošimo būdo.

Kodėl glitimas yra žalingas ir kokia jo nauda?

Glitimas organizme vaidina svarbų vaidmenį: apsaugo žarnyno gleivinę nuo dirginančių fizinių ir cheminių veiksnių, slopina uždegiminius procesus, absorbuoja ir šalina toksines medžiagas, toksinus ir kitus kenksmingus junginius.

Produktus, kurių sudėtyje yra krakmolo, rekomenduojama įtraukti į medicininę mitybą sergant virškinimo trakto erozinėmis ir opinėmis ligomis, nes glitimas turi galimybę sumažinti rūgštingumą, palengvinti gastrito, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų simptomus.

Sveikiems žmonėms normalaus vartojimo glitimo turintys produktai nekelia pavojaus gyvybei ir sveikatai. Žmonėms, turintiems glitimo netoleravimą, baltymų vartojimas gali sukelti celiakiją (celiakiją), pasireiškiančią plonosios žarnos disfunkcija.

Pagrindiniai klinikiniai celiakijos požymiai yra sumažėjęs apetitas, viduriavimas, svorio kritimas, laisvos išmatos su daug riebalų, pilvo pūtimas ir pleiskanojimas, pilvo skausmas, silpnumas, apatija ir nuovargis. Vyresnio amžiaus žmonėms skauda raumenis ir kaulus.

Kodėl celiakija yra pavojinga

Celiakijos progresavimas sutrikdo chemines reakcijas ir fizinius mechanizmus, kurie palaiko kūną. Pacientams, sergantiems celiakija, padidėja žarnyno vėžio, plonosios žarnos ir žarnyno uždegimo bei geležies stokos anemijos rizika.

Ilgai egzistuojantis sindromas gali sukelti mineralinių medžiagų apykaitos pažeidimą, baltymų trūkumą, hipovitaminozę ir nesugebėjimą pagimdyti vaiko.

Kaip žinoti, ar netoleruojate glitimo

Priežastis įtarti glitimo netoleravimą yra ištvermės ir pasirodymo sumažėjimas po valgio, iki visiško suskirstymo. Kai kurie žmonės po galvos valgymo patiria galvos skausmą, skundžiasi sumažėjusia koncentracija, sąnarių skausmu, dilgčiojimu ir tirpimu rankose ir kojose, odos išbėrimais ir burnos opomis.

Svarbu! Atsiradus nurodytiems simptomams, norint nustatyti jautrumo glitimui lygį, būtina gastroenterologo konsultacija ir išsamus tyrimas.

Informatyviausias ir patikimiausias glitimo enteropatijos nustatymo metodas yra antikūnų prieš audinių transglutaminazę ir gliadiną nustatymas kraujyje. Rezultato patikimumas yra 95–97%. Galite atlikti plonosios žarnos gleivinės biopsiją ir nustatyti esamus venų atrofinius pokyčius (jų išlyginimą), limfocitų koncentraciją gleivinėje.

nuoroda... Diagnozei patikslinti pagal specialisto parodymus atliekama plonosios žarnos endoskopija, pilvo organų ultragarsas, kompiuterinė tomografija, žarnos fluoroskopija, mezenterinių kraujagyslių MRT ir Schillingo tyrimas.

Išvada

Klausimas, ar avižose yra glitimo, tebėra atviras. Avižos oficialiai nėra glitimo turintys grūdai, teigia Čikagos medicinos universiteto celiakijos ligų gydymo centras. Bet iš tikrųjų javai nėra visiškai saugūs celiakija sergantiems žmonėms - dėl baltymo avenino buvimo.

Kita priežastis, kodėl avižos neturėtų būti vartojamos sergant celiakija, yra grūdų užteršimo galimybė auginant, renkant, vežant, sandėliuojant ir pakuojant kartu su kitais grūdais. Mitybos specialistai rekomenduoja dietos be glitimo nusipirkti produktą, kurio etiketė yra „be glitimo“.