Saugokitės glitimo: ar jis yra ryžiuose?

Šiandien žodis „glitimas“ vis dažniau vartojamas neigiamame kontekste. Dietologai rekomenduoja dietą be glitimo, o parduotuvių lentynose produktų, pažymėtų „be glitimo“, skaičius smarkiai auga. Tačiau jis randamas trečdalyje visų žmonių vartojamų maisto produktų, įskaitant grūdus, kuriuos valgome kasdien.

Paskaičiuokime, kas yra glitimas, ar jis yra raudonųjų ir baltųjų ryžių, grikių, kukurūzų ir kokios yra jų vartojimo pasekmės.

Ryžių cheminė sudėtis, mikroelementai ir naudingos savybės

Ryžių košė yra antra pagal dydį gamintoja pasaulyje. Ryžių cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo veislės, ploto ir auginimo sąlygų.

Vidutiniškai sausuose, nevirtuose grūduose yra:

• 68% krakmolo;
• 7-10% azoto;
• 1,8–2,5 riebalų;
• 10–12% pluošto;
• 2-3% pentoso;
• 1,5–2,5 cukraus;
• 5-6% mineralų;
• 360 kcal;
• 0,58 g riebalų;
• 6,61 g baltymų;
• 79,34 g angliavandenių;
• 12,89 g vandens;
• 0,58 g pelenų.

Makro ir mikroelementai, iš kurių 100 g yra ryžių:

• kalcis - 0,9%;
• magnis - 8,8%;
• geležis - 8%;
• fosforas - 15,4%;
• kalis - 1,8%;
• natris - 0,1%;
• cinkas - 10,5%;
• varis - 12,2%;
• manganas - 47,8%.

Ryžiuose taip pat gausu B grupės vitaminų:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Ryžiai turi daugybę naudingos savybės:

• daro teigiamą poveikį nervų sistemai;
• sumažina vėžio riziką;
• gerina smegenų veiklą;
• palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
• normalizuoja virškinamojo trakto veiklą;
• pagerina odos, nagų ir plaukų išvaizdą;
• suteikia energijos;
• lėtina organizmo senėjimo procesą.

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo

Grikiuose nėra glitimo (glitimo), todėl juos saugiai rekomenduojama vartoti ne tik suaugusiems, bet ir labai mažiems vaikams. Šie grūdai yra maistingiausi, juose gausu baltymų, B grupės vitaminų, geležies, cinko, kalio, magnio, vario.

Kukurūzų košėje, kaip ir grikiuose, nėra glitimo. Tačiau jame yra daug vitamino E ir geležies, jame taip pat yra krakmolo.

Ar ryžiuose yra glitimo?

Baltieji ryžiai dažniausiai gaminami gaminant maistą. Jame yra daug krakmolo, tačiau nepakanka vitaminų ir mineralų, o tai susiję su giliu grūdų perdirbimu. Jame nėra glitimo.

Rudieji ryžiai perdirbami minimaliai, todėl jie laikomi naudingiausiais. Dėl šios priežasties jame lieka daug maistinių medžiagų ir vitaminų. Jame taip pat netrūksta glitimo.

Raudoni ryžiai yra žinomi dėl savo riešutų skonio ir naudos sveikatai. Taip pat be glitimo.

Taigi bet kokių ryžių glitimo kiekis yra lygus nuliui.

Kodėl glitimas yra žalingas ir kokia jo nauda?

Glitimas turi keletą naudingų savybių:

• dalyvauja audinių regeneracijoje;
• stiprina imuninę sistemą ir kaulinį audinį;
• normalizuoja hemoglobino kiekį;
• padeda kūnui atsigauti po traumų ir operacijų;
• prisotina organizmą vitaminais ir mineralais.

Dėl žalingo glitimo poveikio organizmui kyla rizika:

• alerginės reakcijos ir netolerancija;
• apsvaigimas;
• virškinamojo trakto funkciniai sutrikimai;
• uždegiminės skrandžio ligos ir žarnos.

Kodėl celiakija yra pavojinga

Liga, kuriai būdingas glitimo netoleravimas, vadinama celiakija... Tai virškinimo sutrikimas plonojoje žarnoje, atsirandantis dėl autoimuninės reakcijos į glitimą.

Plonoji žarna yra išklota mažyčiais audiniais, kurie padeda absorbuoti baltymus ir riebalus.Celiakija sergantiems žmonėms šie viržiai yra pažeisti, todėl sutrinka maistinių medžiagų pasisavinimas ir sutrinka virškinimas.

Remiantis statistika, apie 1% pasaulio gyventojų kenčia nuo celiakijos. Anksčiau klaidingai manyta, kad ši liga būdinga vaikams, tačiau naujausi tyrimai parodė, kad suaugusieji taip pat kenčia nuo glitimo netoleravimo.

Tai labai rimta būklė, o negydoma laikui bėgant, atsiras skydliaukės ir kaulų problemų. Be to, celiakija padidina vėžio išsivystymo riziką.

Glitimo netoleravimo simptomai:

• pilvo pūtimas;
• viduriavimas;
• svorio metimas;
• galvos skausmas;
• anemija;
• bėrimas ant odos;
• greitas nuovargis ir kt.

Ką ekspertai sako apie glitimą

Glitimas yra guminis baltymas, gaunamas miltelių pavidalu. Daugiausia jo yra grūduose, tokiuose kaip rugiai, kviečių ir miežiai.

Priešingai populiariems įsitikinimams, glitimas nėra vienintelė medžiaga. Tai jungia du baltymus:

• gliadinas, dėl kurio glitimas tampa elastingas;
• gluteninas, kuris suteikia jam stiprumo.

Glitimas vadinamas glitimu, nes praskiedžiant vandeniu jis sudaro storą, lipnią masę. Dėl šios priežasties jis tapo toks populiarus maisto pramonėje, ypač gaminant duonos gaminius ir mėsos patiekalus. Jie ilgiau išsilaiko dėl glitimo yra laikomi, nepraraskite formos ir kepdami turėsite oro konsistenciją.

Glitimas yra kepinių, saldumynų, ledų, pieno produktų, dešrų, įvairių pusgaminių, majonezo, kečupo ir grūdinių gėrimų (alaus, degtinės, viskio) dalis.

Maistas be glitimo yra daržovės, vaisiai, paukštiena, jūros gėrybės ir grūdai. Ryžiuose, grikiuose nėra glitimo kukurūzai.

Dėmesio! Žmonėms, kurie neserga celiakija, leidžiama vartoti glitimą, o protingais kiekiais netgi rekomenduojama. Pavyzdžiui, glitimo yra kviečiuose, o šiuose grūduose yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų, todėl negalima jo visiškai atsisakyti.

Nesunku nustatyti, ar gaminyje nėra glitimo. Jums tiesiog reikia pažvelgti į etiketę.

Glitimas slepiasi šiais pavadinimais:

• tekstūruoti augaliniai baltymai;
• modifikuotas maisto krakmolas;
• hidrolizuoti augaliniai baltymai.

Kaip žinoti, ar netoleruojate glitimo

Glitimo netoleravimas dažniausiai perduodamas genetiškai... Jei vienas iš giminaičių sirgo šia liga, rizika susirgti labai padidėja.

Netolerancija paprastai vystosi veikiant stresinėms situacijoms: operacijoms, virusinėms infekcijoms, nėštumui ir tt Apie 80% celiakija sergančių žmonių nežino apie savo ligą.

Galite sužinoti, ar namuose netoleruojate glitimo. Norėdami tai padaryti, iš savo raciono pašalinkite visus glitimo turinčius maisto produktus ir laikykitės šios dietos maždaug dvi savaites. Tada grįžkite prie įprastos dietos. Iš atsirandančių simptomų bus aišku, ar yra glitimo netoleravimas, ar ne.

Tačiau savarankiškai diagnozuoti celiakiją yra labai sunku, nes šios ligos simptomai nėra specifiniai ir gali nurodyti visiškai skirtingas problemas.

Norėdami patikrinti celiakiją, atliekamas specifinių antikūnų kraujo tyrimas ir atliekama endoskopija su paveiktos žarnos biopsija.

Išvada

Ryžiai, grikiai ir kukurūzų grūdai neturi glitimo, todėl juos leidžia vartoti ne tik suaugusieji, bet ir vaikai.

Šiuolaikiniame pasaulyje labai sunku išvengti glitimo. Jo randama saldainiuose, duonoje, pieno produktuose, dešrose ir kai kuriuose grūduose. Todėl, jei pastebimi aukščiau išvardyti simptomai, nesiimkite vaistų, o pasitarkite su specialistu.