Kokios yra ryžių rūšys ir kokios jų savybės

Ryžiai, arba „saracenų grūdai“, yra vieni seniausių ir populiariausių javų pasaulyje. Ryžių kruopos naudojamos ruošiant įvairius patiekalus visuose žemynuose. Šie grūdai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki.

Straipsnyje mes svarstysime, kas yra ryžiai, kiek jų rūšių yra, ryžių klasifikacija atsižvelgiant į perdirbimo būdą, kas yra trumpagrūdžiai ryžiai, perdirbtų ryžių rūšis, koks yra geltonųjų ryžių pavadinimas ir daug daugiau.

Kas yra ryžiai, kur ir kaip jie auga

Ryžiai yra javų šeimos nariai. Žemės ūkio reikmėms atogrąžų, subtropiniame klimate auginami vienmečiai sėjai skirti ryžiai... Kultūra taip pat auginama šiltuose regionuose, priklausančiuose vidutinio klimato zonai.

Grūdų auginimas pramoniniu mastu praktikuojamas Azijos, Afrikos šalyse, Amerikoje ir Australijoje.

Nuoroda. Kinijos žmonės javus augino daugiau nei 70 amžių. Rusijoje apie jį sužinojo XV a.

Augdami ryžiai pasiekia pusės metro aukštį. Augalai turi plačius, tamsiai žalius lapus su šiurkščiais kraštais. Viršutinėje dalyje esantis stiebas turi smaigalių kamieną, kurio kiekviena turi keturias skales. Gėlė turi šešis kuokštus ir du plunksninius stigmus. Grūdai išsiskiria žvynuota danga.

Nuoroda. Norint gauti gerą derlių, pasėliui reikalinga drėgna aplinka. Jis sėkmingai auginamas lauke, užtvindytame vandeniu. Šios sąlygos yra būtinos sėkloms subręsti. Vanduo apsaugo juos nuo intensyvių saulės spindulių, neleidžia augti piktžolėms. Norėdami nuimti derlių, laukas nusausinamas.

Ryžiai yra vienas pagrindinių mūsų planetos maisto produktų.... Azijoje javų pavadinimas yra suderinamas su žodžiu „maistas“.

Ryžių sudėtis, kalorijų kiekis ir naudingos savybės

Ryžiai garsėja turtinga chemine sudėtimi. Jo laikoma vitaminų ir kitų žmogaus organizmui naudingų medžiagų sandėliu.

Nuoroda. Maksimalus naudingos savybės pastebėta neapdorotų rudųjų grūdų pavidalu.

Kalorinė vertė 100 g sauso produkto yra 340 kcal. Virti grūdai jis yra kelis kartus mažesnis.

Javus sudaro:

• baltymai - 8%;
• riebalai - 2%;
• angliavandeniai - 90%.

Nemažai maistinių medžiagų yra ne tik grūduose, bet ir grūduose grūdų lukštaspašalinamas gaminant grūdus.

Ryžių sėlenos yra turtingos:

• karotinas;
• nikotino rūgštis;
• tiaminas;
• riboflavinas;
• cholinas;
• pantoteno rūgštis;
• piridoksinas;
• folatai;
• tokoferolis;
• biotinas;
• folio rūgštis;
• mikroelementai (kalis, kalcis, silicis, magnis, siera, fosforas);
• pluoštas;
• amino rūgštys.

Po malimo grūdams, naudojamiems kulinarijos tikslais, trūksta daugumos maistinių medžiagų... Jame daugiausia lieka krakmolo.

Nuoroda. Po neperdirbtų rudųjų ryžių naudingiausi yra garuose paruošti ryžiai. Jis išlaiko iki 80% naudingo turinio, kuris pereina iš lukšto į javus.

Prie produkto naudojimo prisidedama:

• onkologinių ligų vystymosi prevencija;
• širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas;
• virškinamojo trakto normalizavimas;
• pagerinti būklę sergant gastritu, pepsinė opa;
• toksinų ir toksinų pašalinimas iš organizmo;
• nervų sistemos stiprinimas;
• padidėjęs smegenų aktyvumas;
• padidėjęs gyvybingumas;
• pagerinti plaukų, nagų ir odos būklę;
• lėtėja senėjimo procesas;
• stiprinant sąnarius.

Ryžiai parodė, kad valgo nėščios moterys (vidutiniškai, norint išvengti vidurių užkietėjimo) ir nutukusiems žmonėms.

Nuoroda. Piktnaudžiavimas patiekalais iš baltų poliruotų ryžių grūdų yra užkietėjęs viduriais, skauda skrandį.

Veislės ir jų fizinės savybės

Tai javus atstovauja 20 botaninių rūšių, 150 veislių... Yra 8000 žemės ūkio veislių šios grūdinės kultūros.

Tokia ryžių klasifikacija yra populiari:

• pagal spalvą;
• pagal grūdų ilgį;
• perdirbimo būdu.

Pagal grūdų formą ir rūšį

Ryžių grūdai yra:

• ilgagrūdžiai;
• vidutinio grūdo;
• apvalūs grūdai.

Ilgagrūdžiai

Veislė populiari visame pasaulyje. Jam būdingas 6-8 mm grūdo ilgis... Juose yra ne mažiau krakmolo ir jie yra permatomi. Kepdami jie praktiškai neprilimpa.

Nuoroda. Ilgagrūdė veislė puikus virimas uzbekų pilafas.

Vidutinio grūdo

Šios rūšies javų grūdų ilgis yra 5–6 mm... Jie turi daug krakmolo. Jie yra baltos spalvos. Virimo metu jie prilimpa.

Nuoroda. Virėjai pataria rizoto ar sriubai naudoti vidutinio grūdo ryžius.

Kruglozerny

Apvalių grūdų ryžiai būdingas 4 mm grūdo ilgis, 3 mm plotis... Rusijoje jis vadinamas Krasnodaru. Javai turi daug krakmolo ir verda iki kreminės konsistencijos.

Nuoroda. Ši kruopų rūšis yra tinkama pudingoms, troškiniams, grūdams gaminti.

Grūdų perdirbimo būdu

Ryžiai klasifikuojami pagal grūdų perdirbimą... Tai atsitinka:

• ruda arba ruda (nepoliruota);
• balta (poliruota);
• garuose.

Ruda

Ruda, nepoliruota įvairovė būdingas sėlenų lukšto buvimas ant grūdųsuteikiant jiems spalvą. Nemaltuose grūduose gausu vitaminų ir mineralų. Rekomenduojama dietiniam maistui.

Balta

Javai pasidaro balti po kelių grūdų malimo etapų... Jos sudėtis, palyginti su ruda, yra prasta. Tačiau ši veislė yra pati populiariausia pasaulyje.

Garuose

Apdorojimas garais leidžia grūdams išlaikyti liūto dalį naudingų savybių neperdirbti ryžiai. Užvirti grūdai yra permatomi ir trapūs, gelsvos spalvos. Kepant neprilimpa.

Ryžių rūšys pagal spalvą

Ryžiai yra ne tik tradiciškai balti. Grūdai, priklausomai nuo veislės, gali būti kitokios spalvos.:

• rudas;
• smėlio spalvos;
• geltona;
• raudona;
• violetinė;
• juoda.

Populiariausios ryžių veislės

Tarp daugybės grūdinių kultūrų veislių yra tiek populiarių, kurie sudaro “ryžių elitą”, tiek mažai žinomų.

Camolino

„Camolino“ yra vidutinio grūdo veislė. Jis nėra virti virimo metu, neprilimpa... Tai laikoma universalia. Tinka javų, pudingų, risottos, pyrago įdarų, kotletų ar kopūstų ritinėlių kepimui.

Veislės paslaptis ta prieš siųsdami grūdus pakavimui, jie apdorojami to paties pavadinimo augaliniu aliejumi - „Camolino“. Taip grūdai prideda subtilias gintaro natas, išsaugo jų naudingas medžiagas net po ilgo terminio apdorojimo.

Basmati

Basmati turi švelnią tekstūrą ir ryškų riešutų skonį... Šios veislės grūdai yra ilgiausi.

Nuoroda. Basmati yra viena iš brangiausių veislių. Ypač vertinamas gaminant indišką basmati kokybę. Pakistanas yra mažiau vertingas. Basmati, kuris buvo užaugintas JAV, negali palyginti savo skonio ir aromato nei su Indijos, nei su Pakistano.

Arborio

Arborio reiškia vidutinio grūdo ryžius. Iš pradžių veislė iš Italijos. Pasaulis jį pažįsta kaip risotto... Jis turi švelnią kreminę tekstūrą.

Nuoroda. Ekspertai pataria nevirškinti Arborio. Reikėtų virti, kol pusiau iškeps (al dente būsena).

Jazminas

Grūdų veislės Jazminas reiškia ilgagrūdžius. Turi malonų skonį - jazminų natos jaučiamos jo kvape.

Grūdai virimo metu nėra virinami... Jie pasirodo minkšti, tačiau tuo pat metu išlaiko savo formą, nors ir šiek tiek prilimpa.

Valensija

Valensijos apvalių grūdų ryžiai panašūs į Arborio. Antrasis jos vardas yra paella... Jis naudojamas ruošiant ispanišką paelą su jūros gėrybėmis.

Devzira

Devzira yra veislė, auginama Ferganos slėnyje. Iš išorės grūdai yra stori, turi rusvą atspalvį., turi tankią struktūrą.

Įvairovė puikiai tinka gaminti uzbekų pilafą.

Kiti

Pasaulyje yra daug ir mažiau žinomų veislių ryžiai.

Laukiniai ryžiai

Gimtoji Šiaurės Amerikoje. Įvairovė pasižymi maloniu skoniu, mažai kaloringa. Tai gerai patenkina alkį. Jam būdinga turtinga ir subalansuota vitaminų, mineralų ir skaidulų sudėtis. Turi daug baltymų.

Juodas

Juodoji įvairovė žinomas kaip tibetietis. Ilgagrūdžiai, viena iš brangiausių veislių... Tai laikoma afrodiziaku.

Šios veislės grūdai kepimo metu pasidarykite purpurinė.

Nuoroda. Juolab, kad juodieji ryžiai yra tinkami gaminti saldžius patiekalus, nes turi sodrų riešutų skonį.

Raudona

Raudoni ryžiai turi būdingą spalvą. Tai produktas, kuris auginamas Prancūzijos pietuose. Jie vadina jį „Camargue“ („Camargue“).

Veislės tėvynė yra Tailandas. Priklauso nuo ilgagrūdžių raudonųjų ryžių... Turi riešutų skonį.

Indijoje ar Šri Lankoje auginama dar viena raudonųjų ryžių veislė - Samba. Jis priklauso vidutinio grūdo veislei.

Retiausi raudoni vidutinio grūdo javainiai iš Butano yra Butano raudonieji ryžiai.

Pasirinkti kriterijai

Rinkdamiesi ryžius, atkreipkite dėmesį į tokius kriterijus.:

• pagaminimo data (produktas laikomas nuo vienerių metų iki 18 mėnesių);
• grūdų dydis ir forma (rūšinis produktas turi tokio paties dydžio grūdus);
• ryžių spalva (aukštos kokybės turėtų būti permatoma);
• pakuotėje nėra priemaišų, šiukšlių, vabzdžių lervų;
• GOST ženklo buvimas ant pakuotės, kuris garantuoja grūdų kokybę.

Aukščiausios kokybės ryžius gamina rytų šalysderliaus nuėmimas iki keturių kartų per metus.

Grūdų įvairovė parenkama atsižvelgiant į patiekalą, kuriuos jie planuoja iš jo virti:

• iš ilgagrūdžių produktų tinka „Pilaf“, salotos, sriuba, mėsos, žuvies garnyras;
• risotto, paella, košė gaminami iš vidutinio grūdo;
• apvalūs grūdai tinka pudingai, grūdams, suši, troškiniams ir desertams gaminti.

Ryžių užtepimas

Ryžiai yra populiari maisto kultūra visame pasaulyje. Taikoma ne tik gaminant maistą, bet ir liaudies medicinoje dėka sudėties, kurioje gausu vitaminų ir mikroelementų.

Gaminant maistą

Iš šio javų kruopos naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį kursus, desertus... Grūdai yra puikus garnyras prie mėsos ir žuvies. Jie naudojami suši, pilaf, grūdams ir sriuboms gaminti.

Virti glitę grūdai naudojami virti kotletus, risottos, pudingus. Iš pailgų grūdų atsirandantys pabarai įberti į pilafo ruošimą uzbekų kalba.

Grūdai gerai dera su mėsa, paukštiena, žuvimi, jūros gėrybėmis, daržovėmis... Jo skonį gerai pabrėžia sultiniai, prieskoniai, pavyzdžiui, ciberžolė, kmynai, cinamonas. Jis pagardintas sviestu, citrinų sultimis, bet kokiu padažu.

Nuoroda. Ryžiai tinka ne tik sriuboms, grūdams ir desertams. Iš jo Kinijoje ir Japonijoje gaminami alkoholiniai gėrimai.

Javų kruopos yra tinkamos gaminti saldainius: bandelės, pudingai, saldūs grūdai su riešutais, razinos, medus. Kozinaki yra pagamintas iš pūstų ryžių grūdų.

Liaudies medicinoje

Tradicinė rytietiška medicina siūlo naudoti ryžių grūdus receptuose, kurie padeda kovoti su vėžiu, ypač skrandžio vėžiu... Jie naudojami kaip sorbantas apsinuodijus.

Javai pasižymi sutraukiančiomis, raminančiomis, diuretikų savybėmis... Jis vartojamas esant skrandžio negalavimams, viduriavimui, pykinimui. Ryžių receptus tradicinė medicina rekomenduoja palengvinti uždegimui.Jie padeda atsikratyti psoriazės ir kitų odos ligų.

Medicininiais tikslais taikoma nuoviras... Norėdami jį gauti, 1 valgomasis šaukštas. l. ryžių grūdai užvirinami stikline vandens, virinami 15 minučių ir filtruojami. Tai padeda vaikams, turintiems skrandžio sutrikimus, viduriavimas.

Svarbu! Tradicinės medicinos receptuose poliruoti grūdai nenaudojami. Ryžiai turi būti neperdirbti.

Medicininiais tikslais taip pat kreiptis:

• ryžių miltai arba krakmolas kaip milteliai;
• sėlenos;
• ryžių sėlenų aliejus gydomiems tepalams.

Išvada

Ryžiai yra populiariausios kruopos, nepakeičiamas subalansuotos mitybos komponentas. Tai vertingas maisto produktas, kuriame gausu vitaminų ir mineralų. Jame nėra nesveikų riebalų ir cholesterolio, jis tinkamas daugeliui patiekalų Kokybiški ryžiai sėkmingai naudojami ne tik maisto gaminimui, bet ir liaudies medicinoje.